Leite

Question 1

Quais os estabelecimentos de leite e derivados?

Answer 1

1. Granja leiteira
2. Posto de refrigeração
3. Unidade de beneficiamento de leite e derivados
4. Queijaria

Question 2

Pasteurização lenta - qual o tempo e temperatura?

Answer 2

63 a 65 graus por 30 minutos

Question 3

Pasteurização rápida - qual o tempo e temperatura?

Answer 3

72 a 75 graus por 15 a 20 segundos

Question 4

Leite UHT - qual o tempo e temperatura?

Answer 4

130 a 150 graus por 2 a 4 segundos

Question 5

Leite esterilizado - qual o tempo e temperatura?

Answer 5

110 a 130 graus de 20 a 40 minutos

Question 6

Locais onde o leite deve estar a temperatura de 5 graus

Answer 6

-conservação e expedição no posto de refrigeração.
-unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização
-estocagem em câmara frigorífica do leite pasteurizado

Question 7

Locais onde o leite deve estar a temperatura de 7 graus

Answer 7

-entrega ao consumo do leite pasteurizado
-leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados → quando apresentar
no máximo 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.

Question 8

Qual a temperatura que deve ser entregue ao consumo para o leite UHT?

Answer 8

Temperatura ambiente

Question 9

É o produto lácteo rico em gordura retirada do leite por meio de processo tecnológico específico, que se apresenta
na forma de emulsão de gordura em água

Answer 9

Creme de leite

Question 10

É o produto lácteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica do creme de leite, por meio de
processo tecnológico específico.

Answer 10

Manteiga

Question 11

É o produto lácteo fresco ou maturado que se obtém por meio da separação parcial do soro em relação ao leite ou ao leite reconstituído - integral, parcial ou
totalmente desnatado - ou de soros lácteos, coagulados pela ação do coalho, de enzimas específicas, produzidas por
microrganismos específicos, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem adição de substâncias alimentícias, de especiarias, de condimentos ou de aditivos

Answer 11

Queijo

Question 12

Índice da proteína total

Answer 12

2,9g/100g

Question 13

Índice da lactose anidra

Answer 13

4,3g/100g

Question 14

Índice de sólidos não gordurosos

Answer 14

8,4g/100g

Question 15

Índice de sólidos totais

Answer 15

11,4g/100g

Question 16

Índice de acidez titulável

Answer 16

0,14 a 0,18 g de ácido lático/100 ml;

Question 17

Índice de densidade relativa

Answer 17

15°C/15°C: 1,028 a 1,034

Question 18

Índice crioscópico

Answer 18

-0,530ºH a -0,555ºH

Question 19

Qual a espécie de bactéria deteriorante mais encontrada no leite?

Answer 19

Pseudomonas spp