Legislação Inspeção 3

Question 1

Velocidade de abate de 80 reses por hora

Answer 1

O número das “linhas” enumeradas reduz-se, da maneira seguinte: E+F e G + H, respectivamente, se unirão, formando duas em vez de quatro

Question 2

Carcaças não apreendidas

Answer 2

São carimbadas com o carimbo Modelo 1, do RIISPOA, o qual deve existir obrigatoriamente no D.I.F., no coxão, no lombo (à altura da 1ª ou 2ª vértebra lombar); na ponta-de-agulha e na paleta

Question 3

Chapa tipo 4

Answer 3

Chapa de identificação de carcaças de rês de matança especial. As chapas do tipo 4 são numeradas de 1 a 20

Question 4

Chapa tipo 3

Answer 4

Chapa de marcação de carcaças de animais com lesões de Febre Aftosa: são destinadas à marcação de carcaça dos animais que apresentem lesões podais

Question 5

Proteínas da carne

Answer 5

Sarcoplasmáticas (enzimas e mioglobina), miofibrilares (actina, miosina, actomiosina) e insolúveis (colágeno, elastina e reticulina)

Question 6

Chapa Tipo 2

Answer 6

Chapa indicadora de causas de apreensão – são vermelhas e não numeradas, indicadoras do motivo de sequestro; exceto na linha A, de exame de cascos

Question 7

Processos bioquímicos do músculo após o abate

Answer 7

Degradação e ressíntese de ATP

Question 8

Maturação comercial

Answer 8

A carne é direcionada a modernas e amplas câmaras de estocagem, onde permanecem por um período de 14 a 21 dias, sob temperatura padrão de resfriamento, aproximadamente 0º C

Question 9

Exame dos pés

Answer 9

De caráter obrigatório, é feito individualmente nas quatro patas, tendo-se o cuidado de assegurar a perfeita relação de origem entre a carcaça e as respectivas extremidades

Question 10

Acidificação correta (pH 5,4 a 5,8) provoca inibição de?

Answer 10

Muitos micro-organismos são inibidos, principalmente os proteolíticos

Question 11

Maturação sanitária

Answer 11

As meias carcaças permanecem nas câmaras por um período mínimo de 24 horas, sob uma faixa de temperatura de 2,1 graus celsius até 5 graus celsius (esses binômios podem variar)

Question 12

Rigor mortis

Answer 12

Começa a aparecer em torno de 9 a 12 horas após a morte (sangria), atingindo um máximo em 20 a 24 horas, para, então, sofrer um progressivo declínio. Em suínos, o rigor começa a ocorrer em 3-4 horas pós-abate.

Question 13

Encurtamento pelo frio

Answer 13

No interior de grandes massas musculares este fenômeno é menos intenso. A musculatura vermelha é mais suscetível a este processo que a musculatura branca.

Question 14

Chapa tipo 6

Answer 14

Chapa de Identificação de animal destinado à matança de emergência (Animal Vivo)

Question 15

Surgimento da carne DFD

Answer 15

Principal causa o estresse prolongado antes do abate com esgotamento total das reservas de glicogênio, não permitindo a acidificação do músculo após o abate

Question 16

Colágeno

Answer 16

Quando é aquecido, adquire forma semelhante à gelatina. Influencia na maciez da carne

Question 17

Elastina

Answer 17

Contém fibras que cedem bastante à tração e retornam à forma original quando cessa a força

Question 18

Rigor mortis em suínos

Answer 18

Aparece em 3 a 4 horas após o abate

Question 19

Linha C

Answer 19

Cronologia dentária – é facultativa

Question 20

Nodos linfáticos incisados em bovinos na IPM

Answer 20

Apical…………………………A

Atloidiano…………………..At

Costo-Cervical……………..C

Esofagiano…………………..E

Hepáticos……………………H

Ilíacos…………………………I

Inguinais…………………….In

Isquiático……………………Is

Mediastinais……………….M

Mesentéricos………………Me

Parotidiano…………………P

Poplíteos…………………….Pp

Pré-Crural……………………Pc

Pré-Escapulares……………Pe

Pré-Peitorais………………..Pt

Retrofaringeanos………….R

Retromamário………………Rm

Subescapulares…………….S

Sublinguais…………………..Sl

Supra-esternal………………Se

Traqueo-brônquicos………Tb”