Le Metabolisme Des Glucides Flashcards
1
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par…. Le cerveau?
A
Glucose
Corps cétoniques
2
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….les muscles?
A
Glucose
Acides gras libres
Triacylglycérols
Certains acides aminés
3
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….l’intestin?
A
Glucose
Glutamine
4
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….les reins?
A
glucose
acides gras libres
corps cétoniques
glutamine
5
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….tissu adipeux?
A
Glucose
Triacylglycérols
6
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par… les globules rouges?
A
Glucose
7
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….le cœur?
A
acides gras libres
triacylglycérols
corps cétoniques
glucose
lactate
8
Q
Quels substrats énergétiques sont utilisés par….le foie?
A
Acides aminés
Acides gras libres
La Tate
Glycérol
Glucose
Alcool
9
Q
Les 3 fonctions des glucides?
A
La source de combustible (formation d’ATP)
La synthèse des acides gras et des acides aminés
Les fonctions structurales
10
Q
Quel est l’unité de base des glucides?
A
Le monosaccaride
(Qui se combine pour former des polymères de glucides de poids moléculaires variables)
11
Q
Comment classe-t-on les glucides?
A
Selon leur degré de polymérisation (le nombre de monosaccharides qu’elles contiennent)
12
Q
Les 2 classes de glucides simples sont:
A
Les monosaccarides et les disaccarides?
13
Q
Les 2 classes de glucides complexes sont:
A
Les oligosaccharides (3-10 unités de mono-)
Les polysaccharides (10 et + unités de mono-)
14
Q
Quels glucides complexes (poly-) sont assimilables et non assimilables?
A
Assimilables = amidon, glycogène = source d’énergie
Non assimilables = fibres alimentaires = pas d’énergie
15
Q
Quels sont les glucides simples les plus répandus dans les aliments ?
A
les sucres à 5 ou 6 atomes de carbone
16
Q
Quels glucides simples (sucres) ont une importance particulière en nutrition?
A
Le glucose (dextrose), le fructose (lévulose) et le galactose
17
Q
De quoi le ribose est-elle une composante de?
A
L’ADN et l’ATP
18
Q
Que représente le ‘’n’’ dans la formule chimique CnH2nOn ?
A
n = nombre d’atomes de 3+ carbone
19
Q
Comment sont formés les disaccharides?
A
par une réaction de condensation de deux molécules de monosaccharides
20
Q
Quels sont les 3 disaccharides importants en nutrition?
A
- le sucrose ou le saccharose (1 mol glucose + 1 mol fructose) = sucre de table
- le lactose (1 mol glucose +1 mol galactose) = sucre du lait
- le maltose (2 mol de glucose) = sucre de malt
21
Q
Pourquoi peut-on distinguer une saveur sucrée plus ou moins prononcée chez les différents sucres?????
A
Ça dépend de la position des atomes à l’intérieur de la molécule ** On évalue le pouvoir sucrant, par référence à une solution à 10 % de saccharose dont le pouvoir sucrant est égal, par définition, à 1.
22
Q
Quel est l’autre nom des polyalcools et de quoi sont-ils dérivés?
A
Les sucres-alcools sont dérivés synthétiques des sucres qui possèdent un groupement alcool à la place du groupement aldéhyde
23
Q
Les principaux polyalcools dérivés des monosaccharides sont…
A
le xylitol, le mannitol, sorbitol, l’érythritol
Ils se trouvent en petite quantité dans certains végétaux (pruneaux, baie, pommes et cerises, ou dans les champignons) mais leur extraction n’est pas rentable.
24
Q
Comment sont fabriqués industriellement les polyalcools?
A
par un processus d’hydrogénation de glucides : (glucose, fructose ou maltose)
25
Pourquoi appelle-t-on les polyalcools les « succédanés du sucre »?
car ils peuvent être substitués au sucre de cuisine avec une utilisation culinaire beaucoup plus voisine du sucre que celle des édulcorants intenses
26
Comment évalue-t-on le pouvoir sucrant ?
par référence à une solution à 10 % de saccharose dont le pouvoir sucrant est égal, par définition, à 1.
Édulcorant Pouvoir sucrant
E420 Sorbitol <—-> 0,5-0,6
E421 Mannitol <—> 0,5-0,6
E953 Isomalt <—> 0,5-0,6
E965 Maltitol <——> 0,8-0,9
E966 Lactitol <——> 0,3-0,4
E967 Xylitol <———> 0,4-0,7
27
Est-ce que le pouvoir sucrant est plus faible ou plus fort que celui du sucrose?
Plus faible
28
De quel manière retrouve-t-on les polyalcools dans les aliments au Canada?
comme additifs alimentaires, principalement comme édulcorants nutritifs (0.3 à 3 kcal/g) et agents épaississants
29
Pourquoi les polyalcools ont-ils peu ou pas d’impact sur la glycémie?
Car leur absorption au niveau de l’intestin est limitée
30
Les glucides complexes oligosaccharides sont de taille __________ que le polysaccharides.
a) plus grande
b) plus petite
c) égale
b) plus petite taille
31
Les composés intermédiaires qui résultent de la hydrolyse partielle de l’amidon sous l’action de la chaleur sont des glucides ____________________.
A) assimilables
B) non-assimilables
A) assimilables
32
Quels glucides non-assimilables sont responsable des flatulences produites par le microbiote intestinal lors de leur fermentation dans le côlon?
l’inuline, les fructo-oligossacharides (FOS), les galacto-oligosaccharides (GOS) et les alpha-galactosides
33
L’inuline, les fructo-oligossacharides (FOS), les galacto-oligosaccharides (GOS) et les alpha-galactosides sont des….
A) Probiotiques
B) Prébiotiques
C) Glucides simples
D) Glucides complexes (oligosaccharides)
E) Glucides non assimilables
CHOISIR TOUTES LES RÉPONSES APPLICABLE
B-D-E: l’inuline, les fructo-oligossacharides (FOS), les galacto-oligosaccharides (GOS) et les alpha-galactosides (ces prébiotiques responsables des flatulences produites par le microbiote intestinal lors de leur fermentation dans le côlon). Voir le syndrome de l’intestin irritable et le régime ‘‘FODMAP’’
34
Quels sont les 2 types de liaisons qui lient les monosaccharides à l’intérieur des polysaccharides?
liaisons de type α que les enzymes digestives humaines peuvent brisées (ex. l’amidon, le glycogène = source d’énergie)
les liaisons de type β, résistantes à l’action enzymatique humaine (polysaccarides tel la β-cellulose non assimilables, qui composent la majeure partie des fibres alimentaire = pas d’énergie)
35
Vrai ou faux: Les POLYsaccharides sont des polymères de poids moléculaire élevé à l’intérieur desquels les monosaccharides sont liés les uns aux autres par deux types de liaisons
Vrai
36
Qu´est-ce qui est capable de briser les liaisons β dans les disaccharides mais pas dans des molécules plus complexes?
Les disaccharidases sécrétées dans l’intestin.
37
Quel est le polysaccharide assimilable le plus abondant dans l’alimentation?
L’amidon
38
De quoi est composé l’amidon?
Il est composé des plusieurs unités de glucose réunies en longues chaînes linéaires (amylose, 25%) ou ramifiés (amylopectine, 75%)
39
De quel façon se retrouve l’amidon dans les végétaux?
sous forme de granules enfermés dans une matrice, difficiles à digérer
40
Comment les granules de l’amidon peuvent devenir plus facile à digérer?
Par le processus de gélatinisation: sous l’action de l’eau et de la chaleur, les granules de l’amidon gonflent, se rompent et forment un gel plus facile à digérer.
41
Nomme deux façon/contexte qui permet d’hydrolyser l’amidon? À quoi ça sert?
sous l’action des enzymes (amylase salivaire et pancréatique) ou en milieu acide
pour former des oligosaccharides plus petits (dextrines)
42
L’amidon est:
a) très sucré
b) dépourvu de pouvoir sucrant
B)
43
Le glycogène est un ____-saccharide d’origine ____________.
A) mono, animale
B) mono, végétale
C) poly, animale
D) poly, végétale
C) Le glycogène, polysaccaride d’origine animale, est constitué de molécules de glucose fortement ramifiés
44
Combien y a t-il d’unités de glucose dans le glycogène?
100 000 unités
45
Où est situé la réserve d’énergie glucidique des animaux (le glycogène)?
Dans le foie et les muscles
46
Le glycogène a un rôle très important dans le métabolisme. À quoi sert-il?
Stockage ou libération du glucose
47
Sous quelle appellation regroupe-t-on les polysaccharides non assimilable?
Les fibres alimentaires: terme qui englobe aussi la lignine (provenant du bois) mais de nature non glucidique; elle provient de la biotransformation de la phénylalanine en phénylpropane
48
Les fibres alimentaires ne sont pas dégradées par les enzymes digestives humaines.
Il y a 2 classes de fibres alimentaires :
Fibres solubles :
- pectine
- hémicelluloses solubles
- gommes, mucilages et extraits d’algues
Fibres insolubles
- cellulose
- hémicelluloses insolubles
- lignine (n’est pas un glucide)
49
3 sortes de monosaccharides :
- Glucose
- Fructose
- Galactose
50
3 sortes de disaccharides:
Maltose = glucose-glucose
Saccharose = glucose-fructose
Lactose = glucose-galactose
51
3 types de polysaccharides:
Amidon
Glycogène
Cellulose
52
Quel règne (végétal ou animal) procure la majorité des glucides?
Le règne végétal
53
Quels (2) monosaccharides sont présents à l’état libre dans les fruits et légumes?
Le glucose et le fructose.
Leurs concentrations ne dépassent guère 20% Pour le miel et le sirop de maïs, les concentrations sont plus élevées
54
Quels (2) disaccharides proviennent du règne végétal?
Le maltose et le sucrose.
Sucre blanc granulé : 99,8% sucrose Le maltose provient de l’orge germé.
55
Quel disaccharide provient du lait?
Le lactose.
56
Quel est la source la plus importante de saccharose (sucrose)?
La source la plus importante de saccharose est le sucre granulé blanc qui doit renfermer au moins 99,8% de sucrose.
La mélasse et la cassonade obtenus pendant le raffinage du sucre sont aussi des sources concentrées de sucrose
57
Quels aliments produisent suffisamment de sucrose pour en extraire à des fins commerciales?
La betterave et la canne à sucre.
58
Qu’est-ce qui cause une intolérance au lactose?
Une déficience en lactase cause une mauvaise absorption du lait provoquant diarrhée et flatulence = intolérance au lactose!
59
En quoi transforme le lactose les bactéries dans les produits laitiers fermentés?
En acide lactique.
60
Le lactose est un ____________ d’origine _____________.
A) sucre, végétale
B) sucre, animale
C) amidon, végétale
D) amidon, animale
Le lactose est un sucre d’origine animale. On le trouve dans le lait (lait de vache 5%, de femme 7%) et autres produits laitiers ou les quantités varient beaucoup
61
On retrouve beaucoup d’ ___________________ dans les confitures.
Acides folique
6Les,7 mcg par 15 ml.
62
La mélasse contient plus de _________________ que la mélasse noire.
A) magnésium
B) calcium
C) potassium
D) fer
E) zinc
F) cuivre
G) manganèse
A) magnésium
Pour 15 ml, la mélasse contient 50 mg de magnésium et la mélasse noire 45.
63
Qu’est-ce que le sirop de maïs contient de plus que le sucre blanc?
Du calcium, du potassium et du manganèse.
64
De quoi est composé le chocolat?
De pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre
65
Pourquoi le chocolat est souvent montré du doigt?
Pour sa richesse en calories et en gras trans.
66
Quelles sont les vertus du cacao?
- Regorge d’antioxydants (4 à 5 fois celle du thé noir, 2 à 3 fois celle du thé vert et 2 fois celle du vin rouge)
- Contient de l’acide stéarique (un type de gras saturé) qui n’est pas néfaste et qui exercerait même certains effets bénéfiques sur le plan cardiovasculaire
- Renferme plusieurs vitamines (B2 et B3) et minéraux (phosphore, calcium, potassium, magnésium, manganèse, fer, zinc et cuivre)
67
Les féculents sont des aliments riches en…
amidon.
68
Sur quoi influe la façon dont les aliments sont transformés?
- leur contenu en fibres
- la proportion en fibres solubles/insolubles (ex: extraction du jus des légumes, épluchage des fruits…)
69
Vrai ou faux: Les aliments qui constituent une source de fibres alimentaires comprennent les végétaux à la base de notre alimentation
Vrai
70
Quelles sont les sources principales des fibres alimentaires?
- Légumes et fruits
- Céréales à grains entiers (non raffinés)
- Noix et graines
- Légumineuses (lentilles, fèves, soja, haricots, pois secs, etc.). Elles possèdent la teneur en fibres la plus élevée
71
À quoi servent les fibres solubles dans l’eau?
- Absorbent l’humidité et forment une substance gélatineuse (gruau)
- Ralentissent le mouvement des nutriments et l’absorption intestinale
- Permettent un meilleur contrôle de la glycémie
- Aident à prévenir le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires
- Diminuent le taux de cholestérol total et le taux de mauvais cholestérol sanguin
72
Quelles sont les sources alimentaires des fibres solubles dans l’eau?
- Hémicellulose solubles, pectines et gommes
- Hémicellulose : Son de blé Grains entiers (non raffinés) Avoine, orge Produits de boulangerie (pain, biscuits, muffins, etc.) Légumes frais (pois, maïs, épinards, choux, brocolis, carottes, céleris)
- Substances pectiques : Légumes frais Fruits frais et séchés (figues, abricots, raisins, oranges, cerises, framboises, etc.)
-Pectines + sucre + eau = GEL (confitures
73
Quelles sont les fonctions des fibres INSOLUBLES dans l’eau?
Sont plus abondantes que les fibres solubles dans les végétaux
Ne sont pas dégradées par les enzymes digestives humaines
Non assimilables et aboutissent dans le gros intestin
Préviennent la constipation en absorbant beaucoup d’eau, ce qui augmente le volume des selles et stimule les contractions de l’intestin
74
Quelles sont les sources alimentaires des fibres INSOLUBLES dans l’eau?
Cellulose, hémicellulose et lignine
Son de toutes graines : Orge, sarrasin, blé, maïs
Légumes secs : Haricots bruns, fèves soyas, lentilles blondes, pois chiches
Plantes sauvages : Fougère, feuilles de pissenlit, quenouilles
Fruits frais : Pamplemousse, figue, ananas, mangue
Autres aliments : Chocolat, cacao, beurre d’arachide
75
Quel est l’apport quotidien (en gramme) des fibres alimentaires des…..
hommes de 19 à 50 ans:
femmes de 19 à 50 ans:
végétarien.nes:
Hommes de 19 à 50 ans : 38g
Femmes de 19 à 50 ans: 25g
Végétarien.nes: plus ou moins 60g
76
Vrai ou faux: Il est recommandé d’augmenter rapidement l’apport quotidien en fibres alimentaires.
Faux. Augmenter progressivement l’apport.
77
Quelles sont les meilleures sources de fibres alimentaires?
Légumineuses cuites
Céréales à déjeuner 100% son de blé
Haricots de soya frais bouillis
78
À quoi servent les fibres?
- Sensations de remplissage et de satiété facilitent le contrôle du poids corporel
- Augmentent la mobilité intestinale et facilitent le transit des déchets
- Absorbent l’eau de l’intestin et permettent le ramollissement des selles
- Permettent de lutter contre la constipation
79
Qu’est-ce que les fibres aident à prévenir?
-Prévient la diverticulose en stimulant l’action des muscles de l’intestin
-Diminuent la concentration des déchets toxiques de l’intestin en les fixant
-Préviennent le cancer du côlon en diminuant les déchets toxiques (chaque portion quotidienne de 10 g de fibres réduirait de 10% les risques de cancer colorectal- jusqu’à 30 g)
-Abaissent le niveau de cholestérol sanguin réduisant les risques de maladies cardiaques
-Améliorent la gestion du glucose en ralentissant la digestion ou l’absorption des glucides
80
Quels sont les effets indésirables des fibres?
Distension abdominale (gaz à cause de la fermentation de la cellulose par les bactéries)
Obstruction du canal alimentaire (si trop de fibres et pas assez d’eau)
81
Un apport trop important en fibres dans l’alimentation entraîne une perte en:
- vitamines
- minéraux
- protéines
- lipides
82
Qu’est-ce que les ‘’faux sucres’’?
Des édulcorants intenses. Sont des substances au pouvoir sucrant remarquable, bien que leur structure chimique n’ait rien à voir avec celle des glucides.
83
Comment sont utilisés les édulcorants intenses?
Ils sont utilisés comme édulcorants de table et comme additifs alimentaires (substituts de sucre)
Comme édulcorants de table, ils sont mélangés à des agents de remplissage de nature glucidique et leur valeur énergétique n’est pas vraiment nulle
Comme substituts de sucre ils n’ont aucune pouvoir cariogène et aucun effet sur le taux de glucose sanguin
84
Quelles sont les 2 catégories d’édulcorants intenses?
Les édulcorants de synthèse et les édulcorants de sources naturelles.
85
La saccharine, le cyclamate, l’aspartame et le sucralose sont des édulcorants de…..
A) source naturelle
B) de synthèse
B) de synthèse
86
Quels sont les 2 édulcorants de sources naturelles qui sont autorisés?
La thaumatine (extraite du fruit de moine, a un pouvoir sucrant 200-300 fois celui de la sucrose)
Les stéviosides (extraites des feuilles de Stévia)
87
Quelles sont les 2 grandes familles d’édulcorants?
Les sucres de synthèse et les sucres alcool.
88
Comment s’appellent les 6 sucres alcools?
Xylitol, Maltitol, Mannitol, Sorbitol, Isomalt, Lactitol
89
Vrai ou faux: Les sucres alcools font diminuer le taux de glycémie dans le sang.
Faux. Les sucres alcools font augmenter le taux de glycémie dans le sang. En plus, une consommation excessive de ces produits peut causer un effet laxatif.
90
Quels sucres n’ont pratiquement pas de calories et n’affectent pas le taux de glycémie dans le sang, même si ils ont un goût très sucré?
Les sucres de synthèse: cyclamates, aspartame, acésulfame-potassium, saccharine et sucralose.
91
Quels faits sont vrais?
Le sirop d’agave…
A) est un édulcorant
B) est vraiment moins calorique que le sucre
C) a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre
D) a un index glycérique faible
E) a une haute teneur en fructose
A-D-E.
B) Le sirop d’agave est presque aussi calorique que le sucre
C) Le sirop d’agave a un pouvoir sucrant 1.4 fois celui du sucre.
D) Contient une forte proportion de fructose (de 60 % à 90 %) d’où son index glycémique est faible, ce qui constitue un avantage pour les diabétiques.
E) À cause de sa haute teneur en fructose, il augmente le taux de triglycérides dans le sang lorsqu’il est consommé en grande quantité; cette augmentation constitue un facteur de risque pour les maladies cardiovasculaires et le développement de la résistance à l’insuline.
92
Quelle hormone permet aux cellules de capter le glucose?
L’insuline.
L’adrénaline, est une autre hormone qui favorise l’élévation du taux de glucose sanguin, en stimulant la transformation du glycogène en glucose (glycogénolyse)
93
Quels facteurs influent sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang?
Les facteurs qui influent sur cette vitesse (outre la quantité/ type de glucides):
- La taille et la consistance du repas
- Le contenu du repas en matières grasses, en protéines et en fibres Les traitements appliques aux aliments (la cuisson et le type de cuisson)
- Le degré d’activité des enzymes digestives (ex. la lactase) - - La capacité des mécanismes de transport à travers la muqueuse intestinale
94
Qui sécrète l’insuline?
Le pancréas.
95
Le taux de glucose sanguin est maintenant constant au dépend du ___________________ et des _____________.
Le taux de glucose sanguin est maintenu constant au dépend du glycogène du foie et des muscles.
96
Comment est-ce que la cellule utilise le glucose?
50% est utilisée pour assurer les besoins immédiats en énergie de la cellule
Environ 40% est stockée sous forme de glycogène dans le foie et les muscles pour être ensuite libérée et utilisés comme source d’énergie pendant le jeûne ou l’exercice physique
Le reste (environ 10%) est transformé en acides gras qui sont stockés sous forme de triglycérides (et cholestérol) et ensuite utilisés comme source d’énergie.
97
Que se passe-t-il quand la quantité de glucose excède les besoins immédiats des cellules?
le surplus, sous l’action de l’insuline, est emmagasiné dans le foie et les muscles, sous forme de glycogène par un processus de glycogenèse
98
Qu se passe-t-il entre les repas ou quand les besoins en glucose sont élevés (exercices physiques)?
le glycogène est reconverti en glucose sous l’action du glucagon dans un processus appelé glycogénolyse ou la cellule commence à produire des nouvelles molécules de glucose par néoglucogenèse; le glucose est ensuite libéré dans la circulation est utilisé par des différentes cellules
99
Le quantité de glycogène que le foie et les muscles peuvent stocker est…
A) illimitée
B) assez limitée
B) Assez limitée. Le glycogène du foie et des muscles sont assez pour 90 minutes d’exercice d’endurance. Le glycogène total fournit l’énergie que l’organisme a besoin pour seulement 12-24 heures (très peu par rapport aux réserves énergétiques de graisse).
100
La vitesse d’absorption du fructose est beaucoup plus _______ que celle du glucose et du galactose.
Plus lente. Le fructose traverse la muqueuse intestinale par diffusion facilitée par un transport spécifique.
101
Quel est le site principal du métabolisme du fructose?
Le foie (ou il est capté par les cellules hépatiques et métabolisé; comme le foie est le site principal de son métabolisme très peu de fructose se retrouve dans la circulation périphérique (au delà de la veine porte))
102
Quelles sont les effets néfastes du fructose?
Le fructose augmente le stockage des graisses, nuit à la santé du foie et surtout augmente la résistance à l’insuline.
103
Dans quel ingrédient très utilisé dans les produits alimentaires industriels retrouve-t-on une grande de fructose?
Le sirop de maïs.
Une proportion assez grande de la population présente une incapacité de digérer le fructose à des doses de 20 à 50 g; symptômes de malabsorption (crampes, diahrée, flatulence)
104
L'indice glycémique (IG) se base sur l'effet des aliments sur la glycémie durant les ______ heures suivant leur ingestion.
2 heures!
105
Quelle est la valeur de référence de l'indice glycémique (IG)?
l’amplitude et la durée de la réaction
glycémique obtenue avec 50 g de glucose
(on lui donne la valeur 100)
106
Un indice glycémique élevé veut dire que c'est un aliment qui s'absorbe (RAPIDEMENT/LENTEMENT)?
Un indice glycémique élevé veut dire que c'est un aliment qui s'absorbe RAPIDEMENT.
107
Plus la concentration d'insuline dans le sang est grande, plus les cellules vont lui résister, ce qui se traduit par une présence trop élevé de __________ dans le sang.
Sucre. À long terme, cette résistance à l'insuline peut
provoquer de l’obésité, de l’hypertension et du diabète de type 2.
108
Un régime riche en glucides à (faible/forte) indice glycémique favorise la sensation de satiété et donc un meilleur contrôle du poids.
Un régime riche en glucides à faible IG favoriserait la sensation de satiété, ce qui faciliterait le contrôle du poids corporel
109
Vrai ou faux: Les aliments à faible indice glycémique est moins riche en énergie que les aliments à IG élevé.
Faux. Les aliments à faible IG ne sont pas nécessairement moins riches en énergie que ceux à IG élevé, mais due au fait qu’ils s’absorbent plus lentement, l’arrivée du glucose dans le sang se fait plus graduellement, ce qui ralentit la sécrétion de l’insuline, et donc les chances d’une résistance à l’insuline seront diminuées
110
Un indice glycémique au-dessus de 70 est un IG élévé/modéré/bas.
Au-dessus de 70 on parle d'IG élevé. Exemples: glucose, farine de riz, pomme de terre cuite au four, riz gluant, carottes, corn flakes, farine de blé raffinée.
111
Un indice glycémique entre 55 et 70 est un IG élévé/modéré/bas.
Il s'agit d'un IG modéré.
Exemples: semoule complète, kiwi, patate douce, pâtes complètes, riz basmati et riz complet, ananas frais, boulgour complet
112
Un indice glycémique en bas de 55 est un IG élévé/modéré/bas.
Il s'agit d'un IG bas. Exemples: abricots secs, oranges, céleri rave, figues fraiches, haricots blancs, graines de lin, petits pois, pois chiche, quinoa.
113
La charge glycémique (CG) d’un aliment prend à la fois en compte l'IG de l'aliment et de la quantité de glucides assimilable qu’il contient. La CG évalue....
la capacité à élever le sucre sanguin d’une portion donnée de cet aliment
114
Comment est calculé la charge glycémique d'un aliment?
[IG x quantité de glucides d’une portion d’aliment (g)]/100; exemple: une
portion de corn flakes (30 g), aliment dont l’IG est de 82, contient 25 g de
glucides assimilable. La CG est de (25 x 82)/100, soit 20,5
115
Nomme 5 facteurs qui influencent l'amplitude et la durée de la réaction glycémique
- Types de glucides (glucose, lactose, sucrose, fructose, etc.)
- Nature et forme de l’amidon
- Quantité des autres nutriments (protéines, lipides, fibres, etc.)
- Façon de cuisiner
- Métabolisme de l’individu
116
Une charge glycémique faible correspond à une valeur entre ____ et _____.
Entre 1 et 10.
117
Une charge glycémique modérée correspond à une valeur entre ____ et _____.
Entre 11 et 19.
118
Une charge glycémique élevée correspond à une valeur plus grande que ______.
Plus élevée que 20.
119
La consommation à long terme d’une diète avec une Charge
Glycémique élevée augmente les risques de :
*Diabète de type 2
*Maladies cardiovasculaires (diminue le taux sanguin de HDL- cholestérol sanguin et augmente le niveau de triglycérides)
*Génère des stress oxydatifs
*Hyper-coagulation transitoire
*Hypertension
*Obésité
*Cancers (sein et côlon); l’effet indirect de l’insuline, qui fait
partie de la famille des hormones de croissance
120
En se basant sur la quantité minimale de glucose utilisé par le cerveau l’Apport Nutritionnel Recommandé
(ANR) est au minimum de ____g/jour
En se basant sur la quantité minimale de glucose utilisé par le cerveau l’Apport Nutritionnel Recommandé
(ANR) est au minimum de 130 g/jour.
121
Quelle est la proportion (%) des glucides des calories fournies par les aliments que Santé Canada recommande, sur une base de 5g de glucides par kg de poids corporel?
Santé Canada recommande de consommer des glucides dans une plage large allant de 45 à 65 % des calories fournies par les aliments selon l'activité
physique; en général une base de 5g de glucides par kg par jour, donc pour une personne de 70 kg (155 lbs), cela revient à 350 g de glucides par jour.
122
Les bons aliments glucidiques ont un index glycémique bas, c'est-à-dire que la densité ________________ est la plus élevée et la densité ______________ est la plus belle.
L’essentiel est de choisir les bons aliments glucidiques, c’est-à-dire ceux dont
dont l’index GLYCÉMIQUE est bas, la densité nutritionnelle est la plus élevée
et la densité CALORIQUE est la plus basse
123
Nomme des bonnes sources de glucides:
Puiser ses glucides dans les légumes, fruits, tubercules, riz complet, riz
sauvage, patate douce, pâtes complètes, les produits céréaliers peu transformés
124
Les sucres ajoutés, ne doivent pas représenter plus que _____ % de notre
consommation d’énergie.
Les sucres ajoutés, ne doivent pas représenter plus que 25 % de notre
consommation d’énergie; comme les sucres ajoutés sont difficile de quantifier,
mieux vaut ne pas abuser des aliments sucrés. Selon OMS nous dévions restreindre les sucres simples ajoutés à moins de
10 % de l’énergie consommée, allant jusqu’à 5%, ce qui revient à environ
6
cuillères à thé (25 g) de sucre par jour pour un adulte de poids normal
125
Donne un autre terme pour les ''aliments vides''.
Les aliments ultra-transformés.
126
Pourquoi appelle-t-on les aliments ultra-transformés les ''aliments vides''?
Car ils contiennent
que peu d'aliments intacts, voire aucun et qui par rapport aux autres groupes
alimentaires, contiennent beaucoup plus de calories, de sucres libres, de sodium et
ont de très faibles valeurs nutritives (ils ont beaucoup moins de protéines, de
fibres, de vitamines et de minéraux)
127
La forte consommation d'aliments ultra-transformés peut causer...
un surplus de poids, de l'obésité, du diabète et des maladies chroniques.
128
Pourquoi est-ce qu'il faut faire attention à la surconsommation de fibres?
car les aliments riches en fibres contiennent des phytates et
des oxalates qui ont la capacité de lier des minéraux et donc de pertuber leur absorption
129
Qu'est-ce que le diabète de type 1?
Maladie auto-immune qui se manifeste très tôt. le pancréas cesse de produire de l’insuline. un virus ou une réponse auto-immune seraient responsables de la
destruction des cellules du pancréas qui fabriquent l’insuline
130
Que différencie le diabète de type 2 du type 1?
le pancréas produit de l’insuline mais les cellules de l’organisme deviennent résistantes. les causes sont:
- le mode d'alimentation sucré et gras;
- l'accumulation des graisses au niveau abdominal;
- le vieillissement (perte de masse musculaire)
- la sédentarité
- le stress
131
Qu'est-ce qu'une hyperglycémie non-contrôlée peut causer?
entraine à court terme l’apparitions de
diverses complications qui peuvent mener au coma
à moyen et long terme à des maladies graves touchant:
les vaisseaux sanguins, * les reins , * les yeux, * le système nerveux
Le diabète est une cause majeure de cécité, d’insuffisance rénale, d’accidents
cardio-vasculaires et d’amputation des membres inférieurs due aux gangrènes
132
Quels sont les symptômes du diabète?
Polyurie (augmentation du besoin d'uriner)
Polydipsie (augmentation de la soif)
Faiblesse générale
Vision trouble
Irritation ou infection de la peau
Fluctuations du poids inférieur à la normale (type 1) ou supérieur à la normale (type 2)
133
Plusieurs aliments jouent un rôle préventif du diabète de type 2:
Les poissons (acides gras oméga-3 et huiles monoinsaturée)
Aliments avec un faible index glycémique, à base de céréales entières et riche en fibres et magnésium
134
Quelles substances (2) alimentaires procurent une bonne gestion de la glycémie?
Le magnesium et la vitamine E.
135
Vrai ou faux: La consommation excessive de sucre représente un facteur de risque pour la diabète de type 2.
Certaines recherches laissent penser que oui, mais d'autres sont contradictoires.
136
Quels sont les bienfaits du végétarisme sur le diabète de type 2?
-Les végé risquent moins de contracter le diabète de type 2
- Une diète végétarienne pourrait avoir un impact positif chez les personnes déjà atteintes.
137
Comment peut-on prévenir le diabète de type 2?
- Examens de dpistage, surtout si on est obèse et qu'on a plus de 40 ans
- Contrôle du poids
- Exercices physiques régulier
- Bonne gestion du stress
138
Qu'est-ce que le diabète gestationnel (de grossesse)?
Le diabète gestationnel ou diabète de grossesse se définit comme un diabète
qui apparaît durant la grossesse, habituellement pendant le 2e ou 3e trimestre.
Durant les deuxième et troisième trimestres de la grossesse, il est reconnu que
les besoins en insuline de la femme enceinte sont deux à trois fois plus importants
qu’en temps normal.
Dans 90% des cas, le diabète gestationnel disparaît dans les quelques
semaines suivant l’accouchement.
139
Quels sont les facteurs de risque du diabète de grossesse?
L'obésité AVANT la grossesse est un facteur de risque IMPORTANT.
En principe, il n’existe aucun moyen reconnu de prévenir le
diabète gestationnel, mais on peut penser qu’une saine
alimentation et le maintien d’un poids santé peuvent contribuer à
en amoindrir les risques
140
Qu'est-ce que l'hypoglycémie? Quelles sont ses causes? Ses symptômes?
Une baisse anormale du glucose dans le sang.
Causes: jeûne; tumeur du pancréas; hérédité; hépatites; alcoolisme; certains médicaments.
Symptômes: PRINCIPALEMENT FONCTIONS CÉRÉBRALES: fatigue générale; tremblement; étourdissement; irritabilité; anxiété; transpiration; rythme cardiaque rapide
141
Qu'est-ce qu'une hypoglycémie réactionnelle idiopathique?
Une hypoglycémie qui se manifeste assez tôt après un repas. ; il se peut qu’elle résulte d’une production excessive
d’insuline, elle-même provoquée par la hausse subite de la glycémie
après un repas trop riche en glucides;
142
Comment peut-on contrôler l'hypoglycémie?
en limitant la consommation d'aliments très sucrés, en répartissant le plus possible la prise d'aliments au cours de la journée, avoir une diète riche en protéine, lipides et fibres alimentaires
143
Qu'est-ce que peut causer une déficience/carence en glucides?
La destruction des tissus maigres: lors d’une carence en glucides le corps commence alors à
fabriquer du glucose à partir des acides aminés présents dans les
aliments, si non des muscles (famine, jeûne)
Une augmentation de l'utilisation des lipides en tant que source d'énergie qui mène à la formation de substances appelées corps cétoniques (déséquilibre entre la dégradation des lipides et celle des glucides)
144
Qu'est-ce qu'une acidocétose (ou cétose)?
L'excès et la forte concentration des corps cétoniques qui sont très acides va gébérer une acidose dans le sang.
Ses symptômes:
fatigue, déshydratation, perte d'appétit, nausées et vomissements
Peut évoluer jusqu'au coma acido-cétosique
145
Comment peut-on éviter la cétose?
En consommant un minimum de 50 à 100g de glucides transformables en glucose par jour
146
Qu'est-ce qui cause l'intolérance au lactose?
Production insuffisante de lactase.
Plus de la moitié de la population perdrait durant l’enfance la capacité de produire
la lactase, au moins partiellement
La production de lactase peut baisser d’une manière passagère à la suite d’une
maladie gastro-intestinale ou de la prise de certains médicaments qui altèrent la
muqueuse intestinale
147
Qu'est-ce qui réduit notre capacité à apprécier le sucre tout en augmentant notre besoin d'en consommer?
La dépendance aux glucides. qui amoindrit notre sens du goût au sucre.
148
Qu'est-ce qui est à l'origine de l'addiction au sucre?
La dopamine est à l’origine de la
recherche du plaisir dans la nourriture, la drogue ou le sexe
149
Qu'est-ce que la pathologie la plus répandue dans le monde?
LA CARIE! maladie infectueuse et évolutive des dents.
150
Qu'est-ce qui cause des caries?
Les bactéries en présence du sucre produisent des acides qui endommagent
l’émail (entraînant ainsi des caries) et de la plaque dentaire qui adhère aux
dents et élimine l’effet neutralisant de la salive.
Il faut éviter de grignoter entre les repas des aliments composés de sucres raffinés.
151
VRAI OU FAUX. Les polyalcools et les édulcorants intenses sont une des causes des caries.
FAUX. Les polyalcools et les édulcorants intenses ne provoquent pas de caries.
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Qu'est-ce que LA recommandation pour prévenir le diabète?
Faire de l'exercice!
