La vigne et les cépages Flashcards
les fleurs de vigne on quel particularité?
elles sont hermaphrodite.
que contient la peau?
c’est la que l on trouve la matiere colorante.
pour le vin rouge c’est l’anthocyane.
pour le blanc c est la flavone.
et la peau apporte aussi l’arome et le tannin au vin.
c’est quoi la pruine?
une matière cireuse, qui contient les levures utile a la fermentation alcolinque.
que contient la pulpe?
75 a 80% d’eau, du sucre et de l’acide (tartrique, malique, et citrique)
comment mesure t on le sucre?
en degré oechlsé a l aide d un refractometre.
combien de grammes de sucre il faut pour faire 1% d’alcool?
17 grammes de sucre.
quel précaution faut il prendre avec les pepins?
il faut les presser délicatement pour pas les écrasé et avoir des tannins astringent dans le vin.
que veux dire “conduite de la vigne sur fil”?
principalement sur fil ou guyot
que veux dire “conduite de la vigne sur échalas(gobelet)”?
c est une technique qui se repose sur le sol, l orientation de la parcelle, le climat, le cépage, la mecanisation.
c est quoi la pergola?
c est une technique qui permet d optimiser la surface exploitable pour y faire pousser autre chose (fruits et légumes)
a quoi sert les racines?
a puiser les minéraux.
a quoi sert les vrilles
a s’accrocher sur de grande surface.
c est quoi les sarments?
c est le rameau vert qui pousse chaque année.
de quoi est composer la.grappe?
elle se compose de la raffle (ce qui rattache les baies) des pedicelles (ce qui attache la baies au raffle) des baies et la pruine.
quel precaution faut il prendre avec les pepins?
il ne faut pas les écraser au risque d’avoir un tannins astringent dans le vin.
