La Conservation Des Aliments Flashcards
Une espèce chimique naturelle…
Est une espèce chimique que l’on trouve dans la nature
Quels facteurs physico-chimiques interviennent dans la conservation des aliments ?
–La température
–Le dioxygène
–La lumière
–L’utilisation d’antioxydants
Une espèce chimique artificielle
Est synthétisée en laboratoire mais n’existe pas dans la nature
Une espèce chimique synthétique naturelle…
Est fabriquée en laboratoire mais est strictement identique à celle que l’on trouve dans la nature
Une émulsion…
Est un mélange de liquide qui contient des gouttelettes de corps gras en suspension
Les molécules de tensioactives…
Lient entre elles les parties aqueuses et organiques initialement non miscibles.
Elles forment des micelles
Les molécules tensioactives sont représentées sous la forme de :
- une chaîne carbonée, d’au moins 12 carbones, lipophile (hydrophobe)
- une extrémité ronde hydrophile (lipophobe)
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