La conservation des aliments Flashcards
1
Q
Qu’est qu’un pathogène ?
A
Qui peut provoquer des maladies
2
Q
Citez un type d’agent pathoène présent dans les produits d’orgine animale ?
A
Bactérie :
Salmonela (Salmonelles)
Listeria (Lystérie)
3
Q
Quels sont les facteurs qui influencent les bactéries pathogènes ?
A
La température
La présence d’eau
4
Q
Techniques de conservation dans l’antiquité :
A
déshydratation :
Séchage (dehors air libre)
Salaison (sel)
Fumage (fumée)
5
Q
Que se passe t’il si un aliment n’est pas conservée correctement ?
A
Il y a un risque sanitaire (pour la santé). Si la prolifération de l’agent pathogène n’est pas contrôlée.
