L’analyse sensorielle : applications, études de cas Flashcards
L’analyse sensorielle est définie comme étant
L’examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes des sens
L’instrument de mesure des méthodes d’analyse sensorielle
C’est l’être humain qui caractérise, et évalue des produits
AFNOR
Association Française de Normalisation
En pratique
Réponse verbale, écrite ou comportementale d’un sujet qui rend compte de la perception d’un stimulus
Physiologiquement
Ensemble des activités nerveuses suscitées dans les différents étages d’un système sensoriel suivant l’application d’un stimulus aux récepteurs périphériques
cf image
Secteurs d’application :
- R&D
- Contrôle qualité
- Marketing
La mesure sensorielle est multi-compétence :
- Le corps humain (physiologie, neurobiologie, psychologie)
- Les gammes de produits (produits alimentaires, cosmétiques, industriels,… )
- La méthodologie sensorielle (comment tester : conditions d’évaluation, panel, test sensoriel,…?)
- Les traitements statistiques (comment traiter et interpréter?)
Conditions d’analyse :
- Locaux
- Sujets
- Echantillons
- Instructions
Locaux
- En laboratoire (environnement contrôlé)
4 types d’activités:- La préparation administratives des épreuves et les interprétations
- La préparation des produits
- L’évaluation sensorielle des produits
- L’organisation de réunions avec les sujets ou la réalisation de travaux
- A domicile: développement en flèche pendant la pandémie
Présentation des échantillons
Salle de dégustation
Les sujets
Sujets naïfs
Sujets initiés
