Kökets kemi Flashcards
1
Q
Vad är sammbandet mellan lufttryck och kokpunkt?
A
Lägre luftryck (ex. Mount everest) = lägre kokpunkt (vatten kokar vid 70 grader)
2
Q
Maillardreaktionen:
A
Massa olika reaktioner som förklarar kemiskt de olika smaker vi känner från matlagning (ex. pyrazines - smakar tillagat)
3
Q
Varför blir de mesta mat vi tillagar brun?
A
För att sista delen i Maillardreaktionen bildas brun kvävehaltiga polymerer och melanoidiner
4
Q
Olika mätmetoder:
1. Tit…
2. Gas…
2. Mass…
3. Spektro…
A
- Titrering
- Spektroskopi
- Gaskromatografi (GC)
- Masspektrometri
5
Q
Olika varianter av kromatografi:
A
Hydrofobisk interaktion
Polaritet
Jon-utbyte
6
Q
När passar de olika metoderna GC-MS och MS/ LC-MS bra?
A
GC-MS: Flyktiga och termostabila ämnen
LC-MS/MS: Polära och icke-flyktiga ämnen (ex. PFAS)
