Kitchen Flashcards
Паштет из куриной печени
Куриная печень Куриное бедро Бекон Коньяк Лук шалот Морковь Сливки Сливочное масло Свекольный сок Орех кешью Микрозелень Соус манго-облепиха (манго, облепиха, сахар, корица)
Хумус из эдамаме
Эдамаме Кунжутная паста Кориандр Чеснок Фисташка Огурец Авокадо Кинза Шнитт лук
Карпачо из морского гребешка
Морской гребешок
Гремолата (чеснок, петрушка, лимонная цедра)
Соус Юдзу
Микрозелень
Севиче из палтуса
Палтус Авокадо Филе грейпфрута Перец халапеньо Икра тобико Кинза Красный лук Грейпфрутовый соус (фреш апельсина, лайма и грейпфрута, ворчестер, корень имбиря, соевый соус, мицукан)
Мисо баклажан
Запечённый баклажан Буррата Маринованные артишоки Орех макадамия Кинза Песто
Салат с креветками
Микс салат Черри Огурец Авокадо Креветки Яйцо пашот Чили Заправка из юдзу и Чили (не острая)
Ростбиф
Говяжья вырезка медиум Спаржа Чипсы из лука порея Чили Чеснок Имбирь Кунжут Соевый соус Масло чашао в форме нуазет (мёд, чеснок, смесь острых перцев, соевый соус, рисовое вино)
Индейка
Филе индейки пастраме
Чёрный рис
Консервированный личи
Соус (белое вино, цедра апельсина и лимона, личи)
Мисо утка
Филе утки в мисо маринаде Морковное пюре с соусом Терияки Бобы эдамаме Соус из армянского чернослива Морковь Шнитт лук Нити Чили
Камчатский краб
клешни камчатского краба киви авокадо икра тобико лайм манго майонез.
Пате из лосося
паштет (лосось, тунец, обжаренные сельдерей и морковь, пармезан, сливочное масло)
шнитт-лук
маринованный стебель сельдерея
красная икра
Тар тар из тунца
тунец авокадо пыль из чуки соус гранатовый понзу (соевый соус, мирин, нашараб – грузинский соус на основе гранатового сока) манго майонез яйцо перепелиное
Татаки Вагю
говядина вагю такуан шнитт-лук гранатовый понзу нити из чили
Салат с острым авокадо
Микс салат Авокадо посыпан сичими тагараши Огурец Томат Черри козий сыр Пекан сушеные вакамэ водоросли соус чили-манго внутри половинки авокадо (чили, манго, чеснок, петрушка) ясай (лук, мицукан, сливочное масло, горчица).
Салат с татаки из говядины
говяжья вырезка Микс салат Томат Черри вяленая свекла бальзамик говядина поливается соусом из кунжутной пасты и баклажана салатный микс заправлен соусом ясай
Салат с пастрами из индейки
пастрами из индейки парма спаржа Микс салат огурец томат черри пармезан кунжутная заправка (кунжутная паста, масло сливочное, горчица, мед, лимон, чили, шрирача – не острая).
Салат с татаки из тунца
тунец медиум в панировке чиа Микс салат огурец томат черри Авокадо Такуан семена чиа кунжут соус трюфельный вафу (ясай + понзу (сок лимона, сок апельсина,бонито, мицукан)).
Тартар из телятины
Вырезка Маринованный артишоки Нити чили Шнитт лук Соус азиатский (соевый, Мирин) Козий сыр (отдельно) Куриный желток маринованный в соли (отдельно)
Печёный авокадо с креветками
Авокадо Филадельфия Припущенный шпинат Креветка Красная икра Соус юдзу
Рибай
Рибай
Бейби кукуруза в анчане
Шнитт лук
Соус карри (синими, карри, оливковое масло)
Стейк из говядины
Вырезка
Дробленый чёрный перец сверху
Свекольник пюре
Брокколи в панировке из сахара, соли, крахмала и сичими
Соус тамаринд ежевика (отдельно, острый, со шрирачей)
Говяжий язык
Язык отварной Пюре из цветной капусты со сливками Спаржевая фасоль Соус из ананаса и маракуйи Кинза
Тунец
Тунец стейк в панировке из Сумаха (кисло-сладкая специя, красные дигидрированные ягоды)
Кус кус с нутом, битым огурцом и соусом юдзу-сичими
Зелёная сальса (мята, базилик, цитрус, сливочное масло)
Лосось угли
Филе лосося в муке темпура, чернила каракатицы, терияки Морковное пюре Сальса из битых огурцов Маринованные ростки сои Кунжут
