Kémia Szóbeli Kísérletek III.

Question 1

Glükóz-, keményítő- és szacharóz-oldatok azonosítása

Answer 1

A keményítőszemcséket spirális molekulák építik fel. A spirál belsejébe kerülve a jódmolekulák elektron-szerkezete gerjesztődik, ez okozza a kék színt.
A glükóz redukáló monoszacharid, molekulái tartalmaznak formilcsoportot, így a glükóz adja az aldehidekre jellemző reakciókat. A szacharóz nem redukáló diszacharid, a molekulákat alkotó két gyűrű még vizes oldatban sem nyílik fel, így nem alakulhat ki formilcsoport sem.