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Conservacion De Alimentos > Introducción A La Conservación De Alimentos > Flashcards

Introducción A La Conservación De Alimentos Flashcards

1
Q

Cual es el objetivo de la conservación de alimentos

A

Mantener el valor nutricional y alargar la vida útil

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2
Q

C cuál es uno de los principales objetivos del procesado de alimentos

A

Conservación de alimentos

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3
Q

Clasificación de la conservación depende la finalidad

A

Controlar o eliminar la contaminación meridiana, plagas y retrasar el proceso de descomposición

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4
Q

Requerimiento de manipuladores ola industria procesadora:

A

Responsabilidad al utilizar tecnología, aumentar volumen de producción y reducir costos, optimizar la calidad

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5
Q

Indicadores de la conservación

A

Vida útil, fecha de caducidad y fecha preferente de consumo

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6
Q

Factores que causan alteración en la conservación de alimentos

A

Física, química y biológica

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7
Q

Como elegir el mejor método de conservación?

A

Depende lo que se busque: inhibir, desactivar o evitar recontaminación

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8
Q

Método de conservación halotolerantes

A

Salado

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9
Q

Menciona al menos tres ventajas de usar enzimas

A

Actúan en muy bajas concentraciones; velocidad puede ser controlada por ph o temperatura y concentración de enzimas; fácilmente inactivadas una vez alcanzado el grado de concentración deseado

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10
Q

Menciona al menos tres desventajas de enzimas

A

Muy costosas,

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11
Q

Definición de enzima

A

Proteína catalizadora biológica que lleva a acabo reacciones en muy altas velocidades

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12
Q

Como funciona el método de ahumado

A

Exponer el alimento a humo de madera quemada con poco nivel de resina

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13
Q

Temperatura del ahumado en frío y el ahumado en calor

A

En frío: 30 y EN calor: 60

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14
Q

Tres ventajas del ahumado

A

Mayor concentración de nutrientes como vitaminas minerales y sal, aumento de la vida útil y aporta sabor y textura lo que lo hace más apetecible,

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15
Q

Tres cambios en el valor nutricional del ahumado

A

Deshidratación, mantiene nutrientes como proteína minerales y fibra, pérdida de hasta el 50% de su peso original, mayor concentración de proteína por gramo

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16
Q

Ventajas de la salazón

A

Ponteiador del sabor, alarga la vida útil del alimento, inhibe microorganismos

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17
Q

Cambios en el valor nutricional por la salazón

A

Deshidratación, ayuda a mantener nutrientes como la proteína, pero puede haber pérdida de vitaminas hidrosolubles como la vitamina B y c

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18
Q

Tres cambios en el valor nutritivo de los alimentos azucarados

A

Aumento calórico
Reduccion del contenido del agua
Aumento de carbs aunque mantiene el aporte de vitaminas, fibra y minerales del propio fruto

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19
Q

Tres cambios en el valor nutricional del método de alcohol

A

Aumento calórico, mejora y suaviza la textura de los alimentos, sabor, hay intercambio de alcohol con el agua del alimento,

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20
Q

Tres cambios en el valor nutritive por método de encurtido

A

Algunas proteínas se desnaturalizan, aument O en el contenido de soda, si bien hay perididade utamina( hay gran conservation de nutrients come fiber, minerals y algunas vitamins

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21
Q

Fecha de caducidad

A

Tempo limit deed Que un products due terminate 4 se mantiene en buenas conditions de almacenamiento y sin alterations en su composition destructura

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22
Q

Fecha de consumo preference

A

Fecha limited Que el alimento segue today su calidad al consumidor

23
Q

Fecha de caducidad

A

Fecha limited Que un products sea segura para el consume

24
Q

Causes de altercation de ailments

A

Físicos, químicos y biológicos

25
Q

Causes de altercation físicos

A

Humedad, temperature, Luz, are, mechanics ( almacenamiento, transport manes) -

26
Q

Alteration químicas

A

Oxidación de lipids y vitaminas, osureamento,descomposición proteica

27
Q

Alteration biological

A

Inzimática, fermentación, microorganismos

28
Q

Definición de alimento

A

Sustancia o producto, ya sea solido o semisólido,natural o transformadoque aporte nutrientes am organismo.

29
Q

Alimento fresco

A

Todo alimento que su estructura esté completa y sin evidencia perceptible de cambios físicos, químicos o microbiológicos

30
Q

Alimento procesado

A

Alimento transformado mediante diferentes métodos de elaboración con el finde produ alimento producto diferente

31
Q

Alimento industrializado

A

Producto en el cual uno o mas de sus ingredientes fueron transformados mediante métodos tecnológicos industriales a gran escala que contiene aditivos

32
Q

Alimento perecedero

A

Aquel que su vida útil es corta y se altera con facilidad

33
Q

Alimento seme perecedero

A

Vida útil más larga que el perecedero, pero de no tener buenos prácticas de higiene se puede alterar su fecha de vencimiento.

34
Q

Alimento no perecedero

A

I se altera lentamente, mayor durabilidad a menos que la invada una plaga

35
Q

¿ Quién Nicolás zapear?

A

Calidad de fresco tt no tuvo método convencional y listo para consumo

36
Q

En este método de pasteurización se emplean temperatura alrededor de 72 por un tiempo de 15 segundos. Un ejemplo de que es conservado por este método es la cerveza.

A

Proceso HTST

37
Q

Método de conservación que tiene como principio laösmosis, que permite la reducción del crecimiento de los microorganismos a excepción de los halotolerantes

A

Salado

38
Q

La refrigeración reduce la actividad enzimática de los alimentos (verdadero o falso)

A

Verdadero

39
Q

Sustituto de el ahumado

A

Humo líquido, que aporta el sabor característico del ahumado sin las sustancias nocivas

40
Q

Fecha que indica EL final de la vida útil del alimento

A

Fecha de caducidad

41
Q

La fritura es el mejor método de conservación

A

Falso

42
Q

Una ventaja de la deshidratación es que se pierden los sabores

A

No

43
Q

(Qué factores físicos se deben tomar en cuenta para almacenar cereales?

A

Temperatura y humedad

44
Q

Proceso drástico

A

Esterilización

45
Q

Los alimentos adicionados con alcohol presentan pérdida de agua y la sustituye el alcohol

A

Si

46
Q

La conservación por calor permite la activación enzimática y el crecimiento microbiano

A

Falso

47
Q

Alimento que se altera con facilidad

A

Alimento perecedero

48
Q

Cambios en el valor nutritivo de la conservación por fermentación

A

Aumenta digestibilidad, aumenta concentración de ciertos nutrientes como utamira cyb, aumenta mío disponibilidad

49
Q

Ventajas de enzimas: fácilmente desactivadas, trabajan a condiciones moderados de pt

A
50
Q

Apara qué se escaldan los alimentos?

A

Interperoxidasa y cataloga

51
Q

Ventajas del escaldado

A

Resaltar el color de los productos, disminuir actividad enamorica como la peroxidasa y catalana, funcionar como conservante

52
Q

Escaldado

A

Desnaturaliza proteínas o inactivas enzimas

53
Q

El fundamento de 1 encurtido es la disminución del ph

A

Verdadero

Conservacion De Alimentos (1 decks)

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