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Conservacion De Alimentos > Introducción A La Conservación De Alimentos > Flashcards

Introducción A La Conservación De Alimentos Flashcards

1
Q

Cual es el objetivo de la conservación de alimentos

A

Mantener el valor nutricional y alargar la vida útil

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2
Q

C cuál es uno de los principales objetivos del procesado de alimentos

A

Conservación de alimentos

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3
Q

Clasificación de la conservación depende la finalidad

A

Controlar o eliminar la contaminación meridiana, plagas y retrasar el proceso de descomposición

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4
Q

Requerimiento de manipuladores ola industria procesadora:

A

Responsabilidad al utilizar tecnología, aumentar volumen de producción y reducir costos, optimizar la calidad

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5
Q

Indicadores de la conservación

A

Vida útil, fecha de caducidad y fecha preferente de consumo

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6
Q

Factores que causan alteración en la conservación de alimentos

A

Física, química y biológica

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7
Q

Como elegir el mejor método de conservación?

A

Depende lo que se busque: inhibir, desactivar o evitar recontaminación

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8
Q

Método de conservación halotolerantes

A

Salado

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9
Q

Menciona al menos tres ventajas de usar enzimas

A

Actúan en muy bajas concentraciones; velocidad puede ser controlada por ph o temperatura y concentración de enzimas; fácilmente inactivadas una vez alcanzado el grado de concentración deseado

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10
Q

Menciona al menos tres desventajas de enzimas

A

Muy costosas,

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11
Q

Definición de enzima

A

Proteína catalizadora biológica que lleva a acabo reacciones en muy altas velocidades

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12
Q

Como funciona el método de ahumado

A

Exponer el alimento a humo de madera quemada con poco nivel de resina

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13
Q

Temperatura del ahumado en frío y el ahumado en calor

A

En frío: 30 y EN calor: 60

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14
Q

Tres ventajas del ahumado

A

Mayor concentración de nutrientes como vitaminas minerales y sal, aumento de la vida útil y aporta sabor y textura lo que lo hace más apetecible,

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15
Q

Tres cambios en el valor nutricional del ahumado

A

Deshidratación, mantiene nutrientes como proteína minerales y fibra, pérdida de hasta el 50% de su peso original, mayor concentración de proteína por gramo

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16
Q

Ventajas de la salazón

A

Ponteiador del sabor, alarga la vida útil del alimento, inhibe microorganismos

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17
Q

Cambios en el valor nutricional por la salazón

A

Deshidratación, ayuda a mantener nutrientes como la proteína, pero puede haber pérdida de vitaminas hidrosolubles como la vitamina B y c

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18
Q

Tres cambios en el valor nutritivo de los alimentos azucarados

A

Aumento calórico
Reduccion del contenido del agua
Aumento de carbs aunque mantiene el aporte de vitaminas, fibra y minerales del propio fruto

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19
Q

Tres cambios en el valor nutricional del método de alcohol

A

Aumento calórico, mejora y suaviza la textura de los alimentos, sabor, hay intercambio de alcohol con el agua del alimento,

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20
Q

Tres cambios en el valor nutritive por método de encurtido

A

Algunas proteínas se desnaturalizan, aument O en el contenido de soda, si bien hay perididade utamina( hay gran conservation de nutrients come fiber, minerals y algunas vitamins

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21
Q

Fecha de caducidad

A

Tempo limit deed Que un products due terminate 4 se mantiene en buenas conditions de almacenamiento y sin alterations en su composition destructura

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22
Q

Fecha de consumo preference

A

Fecha limited Que el alimento segue today su calidad al consumidor

23
Q

Fecha de caducidad

A

Fecha limited Que un products sea segura para el consume

24
Q

Causes de altercation de ailments

A

Físicos, químicos y biológicos

25
Causes de altercation físicos
Humedad, temperature, Luz, are, mechanics ( almacenamiento, transport manes) -
26
Alteration químicas
Oxidación de lipids y vitaminas, osureamento,descomposición proteica
27
Alteration biological
Inzimática, fermentación, microorganismos
28
Definición de alimento
Sustancia o producto, ya sea solido o semisólido,natural o transformadoque aporte nutrientes am organismo.
29
Alimento fresco
Todo alimento que su estructura esté completa y sin evidencia perceptible de cambios físicos, químicos o microbiológicos
30
Alimento procesado
Alimento transformado mediante diferentes métodos de elaboración con el finde produ alimento producto diferente
31
Alimento industrializado
Producto en el cual uno o mas de sus ingredientes fueron transformados mediante métodos tecnológicos industriales a gran escala que contiene aditivos
32
Alimento perecedero
Aquel que su vida útil es corta y se altera con facilidad
33
Alimento seme perecedero
Vida útil más larga que el perecedero, pero de no tener buenos prácticas de higiene se puede alterar su fecha de vencimiento.
34
Alimento no perecedero
I se altera lentamente, mayor durabilidad a menos que la invada una plaga
35
¿ Quién Nicolás zapear?
Calidad de fresco tt no tuvo método convencional y listo para consumo
36
En este método de pasteurización se emplean temperatura alrededor de 72 por un tiempo de 15 segundos. Un ejemplo de que es conservado por este método es la cerveza.
Proceso HTST
37
Método de conservación que tiene como principio laösmosis, que permite la reducción del crecimiento de los microorganismos a excepción de los halotolerantes
Salado
38
La refrigeración reduce la actividad enzimática de los alimentos (verdadero o falso)
Verdadero
39
Sustituto de el ahumado
Humo líquido, que aporta el sabor característico del ahumado sin las sustancias nocivas
40
Fecha que indica EL final de la vida útil del alimento
Fecha de caducidad
41
La fritura es el mejor método de conservación
Falso
42
Una ventaja de la deshidratación es que se pierden los sabores
No
43
(Qué factores físicos se deben tomar en cuenta para almacenar cereales?
Temperatura y humedad
44
Proceso drástico
Esterilización
45
Los alimentos adicionados con alcohol presentan pérdida de agua y la sustituye el alcohol
Si
46
La conservación por calor permite la activación enzimática y el crecimiento microbiano
Falso
47
Alimento que se altera con facilidad
Alimento perecedero
48
Cambios en el valor nutritivo de la conservación por fermentación
Aumenta digestibilidad, aumenta concentración de ciertos nutrientes como utamira cyb, aumenta mío disponibilidad
49
Ventajas de enzimas: fácilmente desactivadas, trabajan a condiciones moderados de pt
50
Apara qué se escaldan los alimentos?
Interperoxidasa y cataloga
51
Ventajas del escaldado
Resaltar el color de los productos, disminuir actividad enamorica como la peroxidasa y catalana, funcionar como conservante
52
Escaldado
Desnaturaliza proteínas o inactivas enzimas
53
El fundamento de 1 encurtido es la disminución del ph
Verdadero

Conservacion De Alimentos (1 decks)

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