Introducción A La Conservación De Alimentos Flashcards
Cual es el objetivo de la conservación de alimentos
Mantener el valor nutricional y alargar la vida útil
C cuál es uno de los principales objetivos del procesado de alimentos
Conservación de alimentos
Clasificación de la conservación depende la finalidad
Controlar o eliminar la contaminación meridiana, plagas y retrasar el proceso de descomposición
Requerimiento de manipuladores ola industria procesadora:
Responsabilidad al utilizar tecnología, aumentar volumen de producción y reducir costos, optimizar la calidad
Indicadores de la conservación
Vida útil, fecha de caducidad y fecha preferente de consumo
Factores que causan alteración en la conservación de alimentos
Física, química y biológica
Como elegir el mejor método de conservación?
Depende lo que se busque: inhibir, desactivar o evitar recontaminación
Método de conservación halotolerantes
Salado
Menciona al menos tres ventajas de usar enzimas
Actúan en muy bajas concentraciones; velocidad puede ser controlada por ph o temperatura y concentración de enzimas; fácilmente inactivadas una vez alcanzado el grado de concentración deseado
Menciona al menos tres desventajas de enzimas
Muy costosas,
Definición de enzima
Proteína catalizadora biológica que lleva a acabo reacciones en muy altas velocidades
Como funciona el método de ahumado
Exponer el alimento a humo de madera quemada con poco nivel de resina
Temperatura del ahumado en frío y el ahumado en calor
En frío: 30 y EN calor: 60
Tres ventajas del ahumado
Mayor concentración de nutrientes como vitaminas minerales y sal, aumento de la vida útil y aporta sabor y textura lo que lo hace más apetecible,
Tres cambios en el valor nutricional del ahumado
Deshidratación, mantiene nutrientes como proteína minerales y fibra, pérdida de hasta el 50% de su peso original, mayor concentración de proteína por gramo
Ventajas de la salazón
Ponteiador del sabor, alarga la vida útil del alimento, inhibe microorganismos
Cambios en el valor nutricional por la salazón
Deshidratación, ayuda a mantener nutrientes como la proteína, pero puede haber pérdida de vitaminas hidrosolubles como la vitamina B y c
Tres cambios en el valor nutritivo de los alimentos azucarados
Aumento calórico
Reduccion del contenido del agua
Aumento de carbs aunque mantiene el aporte de vitaminas, fibra y minerales del propio fruto
Tres cambios en el valor nutricional del método de alcohol
Aumento calórico, mejora y suaviza la textura de los alimentos, sabor, hay intercambio de alcohol con el agua del alimento,
Tres cambios en el valor nutritive por método de encurtido
Algunas proteínas se desnaturalizan, aument O en el contenido de soda, si bien hay perididade utamina( hay gran conservation de nutrients come fiber, minerals y algunas vitamins
Fecha de caducidad
Tempo limit deed Que un products due terminate 4 se mantiene en buenas conditions de almacenamiento y sin alterations en su composition destructura
Fecha de consumo preference
Fecha limited Que el alimento segue today su calidad al consumidor
Fecha de caducidad
Fecha limited Que un products sea segura para el consume
Causes de altercation de ailments
Físicos, químicos y biológicos
Causes de altercation físicos
Humedad, temperature, Luz, are, mechanics ( almacenamiento, transport manes) -
Alteration químicas
Oxidación de lipids y vitaminas, osureamento,descomposición proteica
Alteration biological
Inzimática, fermentación, microorganismos
Definición de alimento
Sustancia o producto, ya sea solido o semisólido,natural o transformadoque aporte nutrientes am organismo.
Alimento fresco
Todo alimento que su estructura esté completa y sin evidencia perceptible de cambios físicos, químicos o microbiológicos
Alimento procesado
Alimento transformado mediante diferentes métodos de elaboración con el finde produ alimento producto diferente
Alimento industrializado
Producto en el cual uno o mas de sus ingredientes fueron transformados mediante métodos tecnológicos industriales a gran escala que contiene aditivos
Alimento perecedero
Aquel que su vida útil es corta y se altera con facilidad
Alimento seme perecedero
Vida útil más larga que el perecedero, pero de no tener buenos prácticas de higiene se puede alterar su fecha de vencimiento.
Alimento no perecedero
I se altera lentamente, mayor durabilidad a menos que la invada una plaga
¿ Quién Nicolás zapear?
Calidad de fresco tt no tuvo método convencional y listo para consumo
En este método de pasteurización se emplean temperatura alrededor de 72 por un tiempo de 15 segundos. Un ejemplo de que es conservado por este método es la cerveza.
Proceso HTST
Método de conservación que tiene como principio laösmosis, que permite la reducción del crecimiento de los microorganismos a excepción de los halotolerantes
Salado
La refrigeración reduce la actividad enzimática de los alimentos (verdadero o falso)
Verdadero
Sustituto de el ahumado
Humo líquido, que aporta el sabor característico del ahumado sin las sustancias nocivas
Fecha que indica EL final de la vida útil del alimento
Fecha de caducidad
La fritura es el mejor método de conservación
Falso
Una ventaja de la deshidratación es que se pierden los sabores
No
(Qué factores físicos se deben tomar en cuenta para almacenar cereales?
Temperatura y humedad
Proceso drástico
Esterilización
Los alimentos adicionados con alcohol presentan pérdida de agua y la sustituye el alcohol
Si
La conservación por calor permite la activación enzimática y el crecimiento microbiano
Falso
Alimento que se altera con facilidad
Alimento perecedero
Cambios en el valor nutritivo de la conservación por fermentación
Aumenta digestibilidad, aumenta concentración de ciertos nutrientes como utamira cyb, aumenta mío disponibilidad
Ventajas de enzimas: fácilmente desactivadas, trabajan a condiciones moderados de pt
Apara qué se escaldan los alimentos?
Interperoxidasa y cataloga
Ventajas del escaldado
Resaltar el color de los productos, disminuir actividad enamorica como la peroxidasa y catalana, funcionar como conservante
Escaldado
Desnaturaliza proteínas o inactivas enzimas
El fundamento de 1 encurtido es la disminución del ph
Verdadero
