introdução Flashcards
bromatologia
ciencia responsavel pela analise dos alimentos
O que é a composição centesimal de um alimento?
proporção que revela o valor nutritivo ou calórico.
Para a determinação do componente é preciso
medida de uma propriedade física.
-volume ou massa
-absorção de radiação
-potencial elétrico
Como podemos separar os metodos existentes de analises de alimentos?
sistemas instrumentais e sistemas convencionais
Sistemas instrumentais
utilizam equipamentos eletronicos mais sofisticados
sistemas convencionais
utilizam apenas vidrarias e os reagentes, processos de volumetria e gravimetria
Quais são os dois metodos analiticos mais utilizados na prática?
Weende e van Soest.
O teor em proteina bruta é calcualdo com base no teor de
NITROGENIO
(utiliza fator de 6,2 para conversão)
Vantagem do metodo de Weende
baixo custo, prático, fácil execução, aceito internacionalmente
desvantagens do metodo de Weende
1-separa alimento em grupos de substancias;
2-não separa bem fibras e carboidratos;
3- valor dos componentes são imprecisos
Atrevés do método de van Soest é possivel verificar
DIGESTABILIDADE DOS ALIMENTOS
O que se utiliza para a determinação dos nutrientes digestiveis?
FIBRA BRUTA
A dterminação de minerais é feita por qual técnica?
ABSORÇÃO ATÔMICA
Quais são as etapas essenciais para o procedimento de analsie quantitativa?
1-amostragem
2-processamento
3-modificação das caracteristicas quimicas e fisicas
4-separações
5-medidas analiticas
6- analise dos resultados
