Intoxicaciones alimentarias Flashcards
¿Qué significa que un alimento sea inocuo?
Un alimento inocuo es aquel que no afecta la salud humana en el corto o mediano plazo e inclusive no afectar la salud de su descendencia.
¿Cómo se define la inocuidad de los alimentos?
La inocuidad de los alimentos es el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
¿Cómo se relaciona el peligro con el riesgo?
Se dice que una persona se puso en riesgo cuando está expuesta a un peligro.
La magnitud del riesgo es una función de la peligrosidad de la sustancia y de la magnitud de la exposición.
¿Qué es la ingesta diaria admisible (IDA)?
Es la cantidad de una sustancia que puede ser ingerida diariamente a través de los alimentos y el agua de bebida sin riesgos apreciables para la salud.
Se expresa como cantidad de sustancia por kg de peso corporal.
¿Qué es la ingesta diaria tolerable (IDT)?
La IDT representa la exposición diaria tolerable para el hombre como resultado de la presencia de los contaminantes en los alimentos y en el agua de bebida.
Es utilizado en el caso de los contaminantes. El término “tolerable” significa más permisividad que aceptación.
¿Cuáles son las etapas de la vigilancia de la seguridad química de los alimentos?
- Obtención de datos.
- Valoración de los datos: estimación de ingestas.
- Evaluación de riesgos: comparación con valores de referencia toxicológicos.
- Conclusiones: recomendaciones y actuaciones.
¿Qué es la bioacumulación?
Es el aumento de la concentración de una sustancia química en un órgano o tejido a un nivel más alto que el que se podría esperar normalmente.
¿Qué es la biomagnificación?
Es el aumento de la concentración de una sustancia química poco degradable, soluble en lípidos de organismos en la cadena trófica produciendo al final altas concentraciones en los animales superiores.
¿Qué sustancia química tóxica puede causar biomagnificación?
Los compuestos organoclorados como el DDT.
Estos son contaminantes del agua, aire y suelo; que son los nichos que en su mayoría dan alojo a los seres vivos, dentro de los cuales existen relaciones muy importantes a nivel de la cadena alimenticia, por lo que es destacable valorar y evidenciar los efectos adversos de éstos.
¿Qué es la enfermedad de Minamata?
La Enfermedad de Minamata es un desorden neurotóxico causado por la ingesta de productos marinos contaminados con compuestos de metilmercurio vertidos desde la planta de Minamata.
¿Qué características clínicas causa la enfermedad de Minamata?
Los signos y síntomas incluyen:
- Ataxia.
- Entumecimiento de manos y pies.
- Debilidad muscular general.
- Pérdida de visión periférica.
- Daños en la audición y el habla.
En casos extremos, la locura, la parálisis, el coma y la muerte siguen a las pocas semanas de la aparición de los síntomas.
¿Qué es el saturnismo?
Es un cuadro tóxico causado por la acumulación crónica de plomo, el cual es un contaminante del medio ambiente y de los alimentos.
¿Cuáles son las características clínicas del saturnismo? ¿Cómo se diagnostica?
El saturnismo se manifiesta con:
* Anemia.
* Cólicos gastrointestinales.
* Palidez.
* Parálisis muscular.
* Torpeza mental.
* Vértigo.
* Convulsiones.
El saturnismo se diagnostica mediante un examen de sangre.
¿Qué es el bisfenol A?
El bisfenol A (BPA) es un compuesto orgánico con dos grupos funcionales fenol. Forma parte de los microplásticos.
Posee capacidad para unirse a los receptores de estrógenos y se le conoce como un** potencial disruptor endocrino**.
¿Qué son las dioxinas?
Las dioxinas y los compuestos similares a las dioxinas (DLC) son un grupo de compuestos químicos que son contaminantes orgánicos persistentes (COP) en el medio ambiente. En su mayoría son subproductos de la quema o de diversos procesos industriales.
