Intoxicacao Alimentar Flashcards
Quais os mecanismos inespecífico de defesa que temos?
Acidez estomacal, mucosa intestinal, motilidade intestinal, microbiota intestinal.
Imunidade inata
Um dos melhores mecanismos de defesa da imunidade inata é a fagocitose ,o sangue passa pelo fígado , e se depara com os sinusóides hepáticos que sao riscos em macrófagos que retém esses micro-organismos e impede que o indivíduo tenha septicemia
O que caracteriza a intoxicação alimentar?
Diarreia associada a outros sintomas
Mecanismos de defesa no fígado
Temos os sinusóides hepáticos repletos de macrofagos cel kupfer
Ioga anticorpo de natureza antimicrobiana
Toda mucosa e secreção é rica em IGA
Linfócitos t cd4, tcd8 ação antiviral, antimicrobiana principalmente bactérias intracelular
Doenças microbianas de origem alimentar classificasse de duas formas
Intoxicação alimentar- quando o individuo ingere juntamente com o alimento as toxinas produzidas pelo microorganismo as bactérias ex Botulismo.
Produz uma neurotoxina afeta diretamente SNC , ENTEROTOXINA PRODUZIDA PELO S. AUREUS
INFECÇÃO ALIMENTAR-ingestao de alimentos contendo células viáveis de micro-organismos patogênicos
Toxinfeccoes -bactérias que sao ingeridas, mas quando chega no intestino produzem toxinas .
Bactérias produtoras de infecção alimentar.
Salmonella, Shigella, Eascherichia coli, Yersinia enterocolitica..essas bactérias vivem no intestino não produzem toxinas.
Quais as bactérias que produzem toxinas-toxigenicas?
Vibrio cholarae, Escherichia coli (enterotoxigênica- nem todas produzem toxina), Campylobacter jejuni.
Cite um modelo de intoxicação alimentar
Botulismo
Defina botulismo
Clostridium botulinum é um bacilo gram+, são anaeróbios, móveis ( têm flagelo), produzem toxinas e apresentam esporos. Tem tudo pra ser patogênico. O esporo sobrevive até 5 horas em água fervente.
Como a toxina age?
toxina, a proteína neurotóxica. Ela vai impedir a sinapse. A toxina botulínica bloqueia a ação da acetilcolina, e esse bloqueio causa paralisia.
Onde esta presente o botulismo?
presente em alimentos comuns condimentados, defumados embalados à vácuo ou enlatados ingeridos sem cozimento- esporos do clostridium botulinum germinam em anaerobiose, que é a condição ideal para a germinação. Esse organismo começa a se multiplicar em anaerobiose, produxindo a neurotoxina.
Sinais e sintomas de paciente com botulismo
vômito, diarreia, passa mal.
Período de incubação do botulismo clássico
de 12 a 36 horas. O indivíduo apresenta problemas intestinais ( náusea, vomito e diarreia). A ação neurotóxica faz com que o indivíduo tenha fadiga, fraqueza muscular, há queda das pálpebras, visão dupla, dificuldade de
deglutição( o nervo vago,
responsável pela deglutição, está relaxado), musculatura respiratória paralisada- leva à morte em 3 a 5 dias por parada respiratória.
Exame laboratorial
toxina é pesquisada no soro do paciente. Há também o isolamento da bactéria, fazendo-se a identificação.
Em que consiste o tratamento?
consiste em neutralizar a toxina. Existe a soroterapia, que é a utilização da antitoxina trivalente. Há também laavagens- restabelecimento da função respiratória
Epideliogia, onde vive essas bactérias?Ω
encontram-se no solo, em ambiente aquático ( pode haver surto de botulismo em sardinha). Na América Latina, o tipo predominante é o tipo A.
Medidas de controle
Nas medidas de controle, temos a importância da microbiota competitiva, microrganismos fermentativos- ác lático( inibidor para o crescimento da bactéria), nutritos e nitratos ( inibem o
crescimento do botulismo), tratamento térmico elevado- 80° por 30 min- inativa a toxina, mas não destrói o esporo.
