Inter Flashcards
El cocinar pescados y mariscos con limón tiene los siguientes efectos, excepto
Hace aptos para los productos para su consumo seguro
A la acción de remover el exceso de suciedad le llamamos
Limpieza
El envasado con presión es usado para prevención de clostridium botulinum y es ideal para envasar productos
Productos no ácidos
Le leche pasteurizada tiene fecha de consumo preferente
Falso
La carne puede durar un buen estado en refrigeración entre 3 y 5 días
Cierto
La fermentación permite conservar los Alimentos debido a
La producción de ácido
A que PH se eliminan las bacterias patogenas
4.5
Que concentración de azúcar se requiere para tener un efecto conservante
65%
A que actividad del agua se inhibe el crecimiento microbiano
0.6
El escaldado sirve principalmente para
Inactivar enzimas
A partir de qué concentración de sal se obtiene un efecto conservante
15%
La contaminación accidental de un producto con exceso de detergente sería un riesgo
Química
El objetivo de las buenas prácticas de manufactura son
Prevenir riesgos de contaminación del producto
Los alimentos que consumimos deben ser
Sanos, nutritivos y seguros
Como define el CÓDEX “alimento”
Toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta que se destina al consumo humano, incluyendo bebidas, chicle, cualquier otra sustancia que se use en su fabricación, preparación o tratamiento
