Inter Flashcards
El cocinar pescados y mariscos con limón tiene los siguientes efectos, excepto
Hace aptos para los productos para su consumo seguro
A la acción de remover el exceso de suciedad le llamamos
Limpieza
El envasado con presión es usado para prevención de clostridium botulinum y es ideal para envasar productos
Productos no ácidos
Le leche pasteurizada tiene fecha de consumo preferente
Falso
La carne puede durar un buen estado en refrigeración entre 3 y 5 días
Cierto
La fermentación permite conservar los Alimentos debido a
La producción de ácido
A que PH se eliminan las bacterias patogenas
4.5
Que concentración de azúcar se requiere para tener un efecto conservante
65%
A que actividad del agua se inhibe el crecimiento microbiano
0.6
El escaldado sirve principalmente para
Inactivar enzimas
A partir de qué concentración de sal se obtiene un efecto conservante
15%
La contaminación accidental de un producto con exceso de detergente sería un riesgo
Química
El objetivo de las buenas prácticas de manufactura son
Prevenir riesgos de contaminación del producto
Los alimentos que consumimos deben ser
Sanos, nutritivos y seguros
Como define el CÓDEX “alimento”
Toda sustancia elaborada, semielaborada o bruta que se destina al consumo humano, incluyendo bebidas, chicle, cualquier otra sustancia que se use en su fabricación, preparación o tratamiento
Los alimentos se pueden clasificar según distintos criterios
Origen, composición y componente predominante
Los principales factores causantes de la alteración son
Físicos, químicos y biológicos
Los componentes de etiqueta
Denominación del producto
Contenido neto
Etiqueta de advertencia
Lista de ingredientes
Declaración nutrimental
Leyendas preucatorias
Fecha de caducidad
Lote
Elaborado por:
Hecho en México
Cómo elegir un pescado fresco
Olor NO desagradable
Cola húmeda y recta
Aletas tiesas
Color vivo y brillantes
Carne firma y elástica
Escamas y piel suave, brillante y limpia
Ojos brillosos y saltones
Agallas rojas o rosas
Que son las enfermedades transmitidas por los alimentos
Enfermedades causadas por consumir alimentos contaminados con agentes nocivos para la salud
NOM 251 SSA1 2009
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Conservación de alimentos métodos
Refrigeración, congelación, deshidratado, conserva
Que es el proceso de envasado
Consiste en sellar una lata o tarro con una combinación de lo que se quiere conservar y un líquido para eliminar cualquier microorganismo, sellarlo del entorno externo para protegerlo de cualquier crecimiento superior
Desinfección química sin calor
Se usa en alimentos bajos en agua, altos en grasa
Tipos de envasado
Agua hirviendo, a presión
Las alteraciones causadas por microorganismos se pueden prevenir por
Efecto de calor o frío
Acidez
Reducción de actividad de agua : sal, azúcar, aceite
Conservantes químicos
Agua ligada
Unida a los componentes de alimento mediante puentes de hidrógeno
