Inspeção Bovinos Flashcards
1
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 1 ?
A
assegurar a intercorrespondência entre a carcaça e suas vísceras
numeradas de 1 a 30, em 4 séries (metálicas 4cm diâmetro)
2
Q
(Insp. Bovinos) A chapa TIPO 1 é utilizada em quais locais?
A
intestino (altura pâncreas)
fígado (veia porta)
pulmões
carcaça
exceto na cisticercose, que são utilizadas apenas 2 (coração e carcaça)
3
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 2 ?
A
vermelhas e NÃO numeradas
indicar motivo do sequestro
(4cm diâmetro)
4
Q
(Insp. Bovinos) Em qual linha de inspeção a chapa tipo 2 não é distribuída?
A
na linha A
5
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 3 ?
A
marcação dos animais que apresentem lesões podais (febre aftosa)
7x5cm (formato de um casco bovino)
6
Q
(Insp. Bovinos) A chapa TIPO 3 é dependurada em qual local?
A
paleta esquerda
7
Q
(Insp. Bovinos) Sabe-se que a chapa TIPO 3 é substituída na linha de carimbagem por qual carimbo e em quais locais?
A
carimbo NE - não exportar
no coxão, lombo, ponta da agulha e paleta
8
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 4 ?
A
numeradas de 1 a 20 (ou mais se for necessário)
metálicas, forma de triângulo isósceles, 9x5cm
identificação das carcaças de matança de emergência
9
Q
(Insp. Bovinos) Onde é dependurada a chapa TIPO 4 ?
A
na região mediana da face externa esquerda da carcaça
10
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 5?
A
numerada, 9cm diâmetro
destinada a separação dos lotes
11
Q
(Insp. Bovinos) Em quem e onde é aplicada a chapa TIPO 5?
A
na paleta esquerda da primeira meia carcaça de CADA lote
12
Q
(Insp. Bovinos) Qual a finalidade e identificação da chapa TIPO 6 ?
A
marcação do animal VIVO para matança de emergência
numerada, 1,5x4cm
metálica ou plástica*
*se animal for condenado no exame ante mortem, é na cor vermelha
13
Q
(Insp. Bovinos) Onde é dependurada a chapa TIPO 6?
A
na orelha
14
Q
(Insp. Bovinos) A inspeção Post-mortem é efetuada através de que?
A
do exame MACROSCÓPICO da carcaça e órgãos
15
Q
(Insp. Bovinos) Como são denominados os locais ou pontos na sala de matança onde se realizam o exame post-mortem?
A
Linhas de Inspeção
16
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha A?
A
Patas e Lábios (atualizado - antes era somente exame dos pés)
17
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha B?
A
conjunto cabeça-língua
18
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha C?
A
cronologia dentária (facultativa, se fizer, pelo menos 60% dos animais devem ser avaliados)
19
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha D?
A
trato gastrintestinal, baço, pâncreas, vesícula urinária e útero
20
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha E?
A
Fígado
21
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha F?
A
pulmões e coração
22
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha G?
A
Rins
23
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha H?
A
lado externo e interno da parte CAUDAL da carcaça e nodos linfáticos correspondentes
24
Q
(Insp. Bovinos) O que se examina na linha I ? ( i )
A
lados externo e interno da parte CRANIAL da carcaça e nodos linfáticos (atualizado - antes era nodos pré-escapulares)
25
(Insp. Bovinos) O que se faz na linha J?
carimbagem das carcaças
26
(Insp. Bovinos) Em quais estabelecimentos pode-se reduzir o número de linhas?
naqueles em que se desenvolva uma velocidade de abate igual ou inferior a 80 reses
unir-se-ão as linhas E+F ; G+H
reses = animais cuja carne é utilizada na alimentação humana
27
(Insp. Bovinos) Como se da a comunicação entre as linhas de inspeção?
por meio de campainha elétrica, eventualmente combinada com quadro de sinalização luminosa
28
(Insp. Bovinos) Quais os objetivos da fase preparatória?
apresentar à inspeção as peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, além de perfeitamente limpas para facilitar o exame visual e preservar as porções comestíveis
29
(Insp. Bovinos) À quem compete a fase preparatória?
aos funcionários da empresa
30
(Insp. Bovinos) A que se devem o grande número de condenações de carcaças e órgãos ?
às contaminações por conteúdo gastrintestinal, como consequência do trabalho imperfeito de evisceradores improvisados ou negligentes
31
(Insp. Bovinos) A velocidade de abate deve ser ajustada com que frequência?
sempre que necessário
32
(Insp. Bovinos) De quem é a responsabilidade dos exames realizados nas linhas de inspeção?
exclusiva da IF (inspeção federal), embora executadas por auxiliares
33
(Insp. Bovinos) Quem é o responsável pelo Departamento de Inspeção Final (DIF) ?
o Veterinário do Serviço Oficial
34
(Insp. Bovinos) Quais são os nodos linfáticos incisados na rotina de inspeção post-mortem?
Apical; Atloidiano;
Costo-cervical;
Esofagiano;
Hepáticos;
Ilíacos; Inguinais; Isquiático;
Mediastinais; Mesentéricos;
Paroitidiano; Poplíteos; Pré-cural; Pré-escapulares; Pré-peitorais;
Retrofaringianos; Retromamários;
Subescapulares; Sublinguais; Supra-esternal;
Tráqueo-brônquicos
35
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha A ?
-esfolar e desarticular os mocotós dianteiros, deixando-os presos pela pele;
-numerar os mocotós dianteiros com lápis-tinta (cópia)
-esfolar os mocotós traseiros da mesma forma que os dianteiros, numerando
somente os metatarsianos, com o mesmo número dos mocotós anteriores;
-completar a excisão dos quatro mocotós e transportá-los,
36
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame na linha A ?
- lavar os mocotós sob o chuveiro;
- realizar o exame visual das patas
- marcar a carcaça (no peito, lado esquerdo) correspondente aos mocotós, em que forem constatadas, eventualmente, lesões de febre aftosa, com a chapa de
identificação Tipo 3;
- condenar os mocotós lesados e depositá-los em recipiente próprio de condenados,
para sua remessa à Graxaria.
37
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha B ?
- serrar os chifres
- esfolar a cabeça, retirando os pavilhões auriculares e lábios
- atar fortemente o esôfago
- operar a desarticulação subtotal da cabeça
- numerar a cabeça, com lápis-cópia, no côndilo do occipital, com o mesmo número
do carpo e tarso
- seccionar os músculos cervicais
- lavar convenientemente o conjunto cabeça-língua;
- libertar a língua de suas ligações e secionar as hastes maiores do Istel Hióide,
deixando a língua presa à cabeça pelo freio lingual
- apresentar o conjunto cabeça-língua ao Auxiliar de Inspeção, para o exame, com a
face frontal da cabeça contra a superfície da mesa, ou, se for o caso, dependurada
no gancho da nora pela região mentoniana (maxilar inferior)
38
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da cabeça na linha A ?
- examinar visualmente todas as partes do órgão, cavidade bucal, orifícios
- incisar sagitalmente os masseteres, praticando corte duplo, de modo a oferecerem o máximo de superfície à exploração da cisticercose;
- incisar, no sentido longitudinal, os nodos-linfáticos parotidianos e as glândulas parótidas
- observar a cor das mucosas;
- procurar no “foramem magnum” a presença possível de lesões medulares;
- marcar com a chapinha vermelha Tipo 2, no preciso local, a lesão que for verificada
39
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da língua na linha A ?
- examinar visualmente a língua, massas musculares e tecidos adjacentes;
- fazer o exame fátil do órgão (palpação);
- cortar longitudinalmente, em fatias (não picar), os nodos-linfáticos R, Sl e, quando
presente, o At; (Retrofaríngeo, Sub Lingual, Atloidiano)
- extirpar as tonsilas palatinas;
- incisar a língua, com um corte longitudinal profundo, na hipótese de a carcaça respectiva apresentar-se com a chapinha Tipo 3 (febre aftosa); se livre de qualquer causa que determine o seu envio ao D.I.F. a língua incisada será destinada à Seção de Conservas ou de Salsicharia
40
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da linha C ?
- examinar o grau de desenvolvimento dos incisivos e, em sua função, calcular a idade aproximada do animal
- anotar a idade calculada na papeleta Modelo 3
41
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha D ?
- praticar a incisão preparatória ao deslocamento do reto e atá-lo próximo à sua
extremidade caudal; praticar atadura semelhante, em torno da uretra, para a vedação da bexiga;
- abrir o abdômen, incisando-o pela “línea alba”;
- deslocar o reto da cavidade pélvica;
- no caso de fêmeas; retirar o útero e ovários;
- retirar o omento maior (“rendão”);
- iniciar a divisão da carcaça
- retirar as vísceras abdominais (exceto fígado e rins) e a bexiga
- deixar os intestinos livres dos omentos
- amarrar o duodeno, próximo ao piloro, com duas ataduras constritivas, e cortar o duodeno entre as duas ligaduras, separando assim os estômagos dos intestinos;
- amarrar o esôfago próximo à cárdia, secionando-o em seguida.
42
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da linha D ?
- examinar visualmente e por palpação o conjunto constituído pelo esôfago, estômagos, intestinos, pâncreas, baço e bexiga;
- cortar em fatias os nodos-linfáticos da cadeia mesentérica (no mínimo 10 nodos);
- condenar sistematicamente, o conjunto de peças quando tiver sido contaminado por conteúdo gastrintestinal e condenar os intestinos intensamente parasitados por esofagostomose
- examinar o útero, visualmente e por palpação
- marcar com a chapinha-indicadora vermelha (Tipo 2), no preciso local, a peça em que for verificada qualquer anomalia ou lesão
43
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha E ?
- retirar o fígado, acompanhado dos respectivos nodos-linfáticos
- depositar a peça na mesa-de-inspeção, com o devido cuidado
- lavar o fígado, sob chuveiro, com água morna (temperatura: 38º a 40º Celsius)
44
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da linha E ?
- examinar visualmente as faces da peça
- fazer a palpação
- cortar transversalmente e comprimir os ductos bilíferos
- cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos-linfáticos da víscera;
- examinar, visualmente e pela palpação, a vesícula biliar, incisando-a, se
necessário
- condenar totalmente o fígado ou eliminar suas porções lesadas, das afecções que não têm implicações com a carcaça e com os demais órgãos
45
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha F ?
Retirar os pulmões da cavidade torácica, juntamente com a traqueia e o coração e depositar o conjunto sobre a mesa-de-inspeção
46
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame dos pulmões na linha F ?
- examinar visualmente a superfície dos pulmões e da traqueia
- fazer a palpação
- cortar em lâminas longitudinais (sem picar) os nodos-linfáticos Ap, E, Tb e M (Apical, Esofágico, Tráqueo-brônquicos, Mediastinais)
- incisar os pulmões à altura da base dos brônquios
-condenar os pulmões que apresentem alterações, patológicas ou acidentais, sem
efetivas implicações com a carcaça, nem com os demais órgãos
- computar as condenações no quadro-marcador, transferindo o resultado dessas
marcações, no final dos trabalhos, para a Papeleta Modelo 4;
47
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame do coração na linha F ?
- examinar comum golpe de vista o coração e o pericárdio, antes mesmo de sua abertura
- incisar largamente o saco pericárdio;
- examinar visualmente a superfície do coração (epicárdio), sob água morna corrente,
a 38-40º C, com vistas especialmente à pesquisa de cisticercose
- fazer a palpação do órgão;
- destacar o coração dos pulmões, secionando os grandes vasos da base;
-incisar longitudinalmente, sob chuveiro morno, o coração esquerdo, da base ao
ápice, expondo, para exame visual e palpação, a cavidade átrio-ventricular; fazer
idêntica operação no coração direito.
48
(Insp. Bovinos) Nas afecções que não têm implicações com a carcaça, onde o coração é condenado?
na própria mesa de inspeção
49
(Insp. Bovinos) No que consiste a fase preparatória da linha G ?
- dividir a carcaça em duas metades ao longo da coluna vertebral
- libertar o rim da gordura peri-renal e da sua cápsula, sem nunca desprendê-lo da carcaça.
50
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame na linha G?
>>>> rim obrigatoriamente preso à carcaça
- examinar visualmente o órgão e apalpá-lo, apreciando: coloração, aspecto, volume
e consistência;
- cortar o parênquima, se necessário, verificando o estado das camadas cortical e
medular;
- examinar visualmente as supra-renais;
- condenar os rins cujas causas de condenação não determinem normalmente
apreensão da carcaça
51
(Insp. Bovinos) Quando se tratar de animais abatidos para exportação, o que o exame do rim obedecerá?
Neste caso será incisado o nodo linfático renal
Exportação >> Todos os órgãos inclusive os rins, serão examinados na sala de
matança, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada
sempre a identificação entre órgãos e carcaças.
52
(Insp. Bovinos) Na linha H, o que deve ser preservada?
integridade do diafragma, com vistas À eventual pesquisa de cisticercose no DIF
53
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame na linha H?
- examinar de modo geral o aspecto e a coloração da peça;
- verificar se há anormalidades nas articulações e massas musculares;
- verificar se existem contaminação, contusões, hemorragias, edemas
- examinar a cavidade pélvica, peritônio e superfícies ósseas expostas;
- examinar os nodos-linfáticos inguinal (ou retromamário), pré-crural, ilíaco e
isquiático, evitando excisá-los, ou mesmo deslocá-los
- quando for o caso, examinar o úbere, incisando-o profundamente, se necessário.
Examinar os testículos, quando existentes e as vergas.
54
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame na linha I ? (i)
- examinar, esfoliando coma faca, os nodos-linfáticos pré-peitorais e pré-escapulares;
- verificar o estado da pleura parietal e do diafragma;
- pesquisar anormalidades nas articulações;
- examinar o ligamento cervical, tendo em mira eventuais lesões secundárias de oncocercose ou de brucelose;
- observar as superfícies ósseas expostas (esternébras, vértebras torácicas e cervicais
- observar se há rigidez muscular
55
(Insp. Bovinos) No que consiste os procedimentos da linha J ?
- marcar as meias-carcaças liberadas para o consumo, com o carimbo Modelo 1 do RIISPOA, no coxão, no lombo, na ponta-de-agulha
- as carcaças que tenham sido marcadas, quando for o caso, na LINHA A, com a chapa Tipo 3, terão esta chapinha retirada e receberão, ao lado de cada um dos decalques do carimbo Modelo 1, o carimbo NE (NÃO EXPORTAR);
56
(Insp. Bovinos) O que é a marcação sistemática?
é a marcação efetuada para se identificar a qual lote pertença os animais abatidos e garantir a correspondência entre a cabeça e a carcaça de um mesmo bovino
57
(Insp. Bovinos) Como é realizada a marcação dos lotes?
a primeira meia carcaça de cada lote é identificada com a chapa Tipo 5 presa à sua paleta
numeração é crescente e seguida
exemplo: carcaça 69/2 - 28/03/23 = carcaça do 69° bovino abatido, do lote n° 2, do abate do dia 28/03/2023. A numeração se renova a cada lote.
58
(Insp. Bovinos) De quem é a responsabilidade da identificação dos lotes?
do estabelecimento
59
(Insp. Bovinos) Como é assegurada a intercorrespondência da Cabeça-Carcaça?
por numeração homóloga seguida, independente dos lotes, em série de 1 a 100, a lápis-tinta, no ato da desarticulação da cabeça
60
(Insp. Bovinos) Quais são os objetivos da marcação eventual?
identificar as peças remetidas ao DIF, assim como indicar o local da lesão;
identificar os animais que serão destinados a matança de emergência;
identificar as carcaças dos bovinos com lesões de febre aftosa
61
(Insp. Bovinos) Como serão distribuídas as chapas Tipo 1 ?
a primeira fixada nos intestinos, altura do pâncreas
a segunda presa à seção da veia porta, identificando o fígado
a terceira, enganchada no pulmão esquerdo (se for cisticercose é no coração depois de isolado)
a quarta na paleta se a lesão for na cabeça ou língua; no peito se nas vísceras torácicas; ou na parede abdominal se a lesão for atribuída a linha D
62
Reforçando esse assunto pois é recorrente em provas:
(Insp. Bovinos) No caso de cisticercose, quantas chapas serão utilizadas na marcação e quais partes serão remetidas ao DIF?
apenas 2 chapas e somente o coração e a carcaça serão remetidos
63
(Insp. Bovinos) Quando a marcação do animal de matança de emergência poderá ser dispensada?
somente quando for abatido em dia e hora diferente da matança normal e só um animal
64
(Insp. Bovinos) A instalação do DIF na sala de matança tem qual caráter?
obrigatório
65
(Insp. Bovinos) À que se destina o DIF?
recepção das carcaças, órgãos e vísceras marcados nas linhas de inspeção para serem minuciosamente examinadas de acordo com as causas assinaladas e receber sua destinação adequada
66
(Insp. Bovinos) Quando a extensão das lesões não permita ou indique a respectiva excisão nas linhas G, H, I, para onde serão desviadas tais carcaças contundidas? E qual sua destinação?
desviadas para o DIF e serão condenadas OU aproveitadas condicionalmente
67
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da cabeça no DIF ?
- verificação das superfícies musculares expostas pelos cortes praticados nos masseteres e pterigoides e novas incisões nos mesmos, para completar a pesquisa
da cisticercose;
- revisão dos nodos-linfáticos parotidianos e da glândula parótida
- observação das superfícies ósseas expostas;
- verificação do aspecto das mucosas aparentes;
- exame dos orifícios naturais e dos deixados pela seção da cavilha óssea.
68
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da língua no DIF ?
- exame visual da língua e tecidos adjacentes
- palpação;
- exame das glândulas salivares
- revisão do exame dos nodos-linfáticos Rf, Sl e At
- exame e excisão das tonsilas palatinas;
- cortes longitudinais na musculatura lingual, pela face ventral, para pesquisa de
cisticercos
- corte longitudinal profundo, na face ventral, no caso de línguas destinadas à esterilização
69
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame dos pulmões e coração no DIF ?
- revisão do exame de todos os nodos-linfáticos já incisados: Ap, Tb, Es e Md
- exame da superfície dos pulmões, com especial atenção ao lobo apical;
- palpação e cortes no parênquima pulmonar e exame dos brônquios;
- separação do coração e dos pulmões
- revisão do exame interno do coração
- “desfolhamento” do coração, para a pesquisa de cisticercos
70
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame do fígado no DIF ?
- exame das faces e bordos, apreciando-se o volume, consistência, aspecto e coloração
- revisão dos nodos-linfáticos do fígado
- corte transversal e espremedura dos dutos bilíferos;
- palpação da víscera;
- palpação e incisão da vesícula, se necessário;
- cortes profundos e extensos no órgão, se a causa de apreensão foi nele verificada
71
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame do baço no DIF ?
- exame visual externo e palpação (aspecto, volume, coloração e consistência);
- cortes longitudinais no parênquima
72
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame dos intestinos, pâncreas, bexiga e útero no DIF ?
- exame visual dos intestinos e do pâncreas
- palpação dos intestinos e do pâncreas
- exame visual e palpação da bexiga e do útero
73
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame da carcaça no DIF?
- aspecto geral e estado de nutrição;
- coloração, com especial atenção para o panículo adiposo;
- estado das serosas;
- anormalidades nas articulações;
- superfícies ósseas
- coloração da medula espinhal, com vistas à icterícia e à melanose;
- cortes longitudinais do diafragma e seus pilares
- abertura, cortes longitudinais, dos músculos do pescoço e do peito
- abertura dos vasos superficiais e de fácil acesso
- avaliação da coloração da cartilagem xifóide
- revisão de TODOS os nodos-linfáticos cortados na rotina das Linhas H e I
74
(Insp. Bovinos) No que consiste o exame dos rins no DIF?
- verificação do volume, consistência, aspecto e coloração;
- incisão longitudinal do órgão, para observação das camadas cortical e medular e
do bacinete;
- exame visual das cápsulas supra-renais;
- exame dos nodos-linfáticos renais
75
(Insp. Bovinos) Quais as possíveis destinações das carcaças no DIF?
liberação para consumo*
aproveitamento condicional (salga, conserva ou salsicharia)
rejeição parcial (localizada)
condenação
*exceto se for oriunda de abate de emergência
76
(Insp. Bovinos) As anotações estatísticas dos exames efetuados no DIF são feitas em qual papeleta?
papeleta de apreensões de vísceras e carcaças, modelo 7
77
(Insp. Bovinos) Na papeleta modelo 7, como serão identificadas as lesões que se repetem em diferentes órgãos?
por meio de traços de marcação em cada coluna;
se a repetição for em 1 órgão = 1 ponto sobre o traço
se a repetição for em 2 órgãos = 2 pontos sobre o traço
se a repetição for em 3 órgãos = 3 pontos sobre o traço
se a repetição for em 4+ órgãos = uma + sobre o traço (cruz)
78
(Insp. Bovinos) Como serão carimbadas as carcaças não apreendidas?
modelo 1 - do RIISPOA, no lombo, coxão, ponta da agulha e paleta
meu mnemônico = cpla (coxão, paleta, lombo, agulha)
79
(Insp. Bovinos) Em quais hipóteses as carcaças não apreendidas podem sair do DIF sem serem carimbadas na linha J ?
nenhuma
80
(Insp. Bovinos) Como serão assinaladas e carimbadas as carcaças destinadas ao charque?
com um corte transversal nos músculos da face posterior do antebraço e anterior da perna; no file mignon (músculo psoas) o corte será em X (duplo)
carimbo 6 do RIISPOA
81
(Insp. Bovinos) Como serão assinaladas as carcaças destinadas à conserva?
2 incisões em forma de C no coxão duro e paleta, ainda cortados o patinho, coxão mole, lombo e filé mignon
carimbo 6 do RIISPOA
82
(Insp. Bovinos) Como serão assinaladas as carcaças destinadas à Salsicharia ?
2 incisões em forma de S no coxão duro e paleta, ainda cortados o patinho, coxão mole, lombo e filé mignon
carimbo 6 do RIISPOA
83
(Insp. Bovinos) Como serão assinaladas as carcaças condenadas ?
massas desfiguradas cortadas em X
modelo 5 do RIISPOA > graxaria
84
(Insp. Bovinos) Em qual papeleta estão os dados clínicos da inspeção 'ante mortem' ?
papeleta modelo 2
85
(Insp. Bovinos) Quais as possíveis destinações das carcaças, recebidas pelo DIF, provenientes do abate de emergência?
aproveitamento condicional ou condenadas
NUNCA LIBERADAS PARA CONSUMO DIRETO!!!!!!
86
(Insp. Bovinos) A que se destina a papeleta modelo 6 ?
papeleta de controle das anotações referentes das carcaças rejeitadas
87
(Insp. Bovinos) Qual o exame da linha A1?
inspeção da glândula mamária (úbere) - atualizado novo manual
