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Microbiologie générale > Industrielle et environmentale > Flashcards

Industrielle et environmentale Flashcards

1
Q

Domaines

A
  • Agro-alimentaire
  • Industrie pharmaceutique et nutraceutique
  • Agriculture, horticulture et foresterie
  • Énergie
  • Environnement
  • Chimie
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Q

Histoire

A

Exploitation de microorganismes depuis le Néolithique = fondement de l’agriculture et de l’élevage
- Fermentation des sucres en alcools
- Caillé du lait en fromage

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3
Q

Principes de la microbiologie industrielle

A

Utilisation de microorganismes à l’échelle industrielle
- Transformation et/ou conversion d’Aliments
- Synthèse de produits
- Production en masse des microorganismes

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4
Q

Modes des bioréacteurs

A
  • Culture discontinue par bâchée
  • Culture continue
  • En perfusion
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5
Q

Culture discontinue pas bâchée

A
  • Environ une semaine
  • Production en masse des microorganismes à haute densité et à grande échelle
  • En conditions stériles (nettoyage en première étape)
  • Paramètres physico-chimiques contrôlés (condition optimale)
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6
Q

Paramètres physico-chimiques contrôlés

A
  • Température
  • pH
  • Oxygène, O2
  • Agitation
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7
Q

Culture continue

A
  • Environ des mois à un ans
  • Garde le milieu de culture plus longtemps
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8
Q

En perfusion

A

Injecte et récupère de la même tank

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9
Q

Ferments lactiques

A

Groupe de bactéries capables de fermenter les glucides en produisant de l’acide lactique
- Homolactique
- Hétérolactique

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10
Q

Fermentation homolactique

A

Réalisée par des bactéries homofermentaires et produit uniquement de l’acide lactique

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11
Q

Fermentation hétérolactique

A

Réalisé par des bactéries hétérofermentaires et produit en plus de l’acide lactique, le CO2, l’éthanol et d’autres acides

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12
Q

Diversité des ferments lactiques

A
  • Bactéries Gram+, anaérobies partiellement tolérantes à l’oxygène
  • Métabolisme fermentatif (absence cytochromes
  • En général, bactéries non-sporulantes et immobiles
  • Formes de coques, bâtonnets et chaînettes
  • Habitat: Sol, débris végétaux, muqueuse animales, lait, tubes digestifs des animaux
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13
Q

Genre lactobacillus

A
  • Bacilles groupés en chaînettes
  • Pouvoir acidifiant du lait (pH= 3,5)
  • Contient 3 groupes selon le métabolisme, la forme, et la génétique (groupe 1 le plus courant)
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14
Q

Genre bifidobacterium

A
  • Actinobactéries
  • Formes très variables: coccoïde, allongée avec bifurcations
  • Arrangement en chaînettes
  • Produisent acide acétique, acide lactique, acide formique, éthanol et acide succinique
  • Anaérobie stricte
  • Mésophiles
  • Ne tolèrent pas un pH plus petit que 4,5
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15
Q

Étape préparation Yaourt

A
  • Préparation du lait
  • Ensemencement
  • Conditionnement, brassage ou caillage (varie selon la sorte)
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15
Q

Ensemencement

A
  • L. Delbruckii s-sp, Bulgaricus: acidité- Lactose transformé en acide lactique
  • S. thermophilus: arômes
  • Rapport 1/1
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15
Q

Applications biotechnologiques

A
  • Transformation d’aliments
  • Biopréservation
  • Fabrication d’additifs
  • Probiotiques
16
Q

Préparation du lait

A
  • Standardisation
  • Homogénéisation
  • Pasteurisation
  • Enrichissement
  • Refroidissement 42-44ºC
17
Q

Yaourt ferme

A
  • Conditionné en pot à l’étuve 42ºC pendant 3h
  • Coagulation: acide lactique produit par lactobacillus modifie la structure de la caséine qui forme un caillé
18
Q

Yaourt brassé et liquide

A
  • Coagulation dans une cuve
  • Caillé brassé mécaniquement, refroidi et conditionné en pots qui seront conservés en chambre froide
  • Yaourt liquide est produit avec le yaourt brassé qui est battu dans les cuves avant le conditionnement
19
Q

Autres applications fermentation lactique

A
  • Choucroute
  • Pain au levain
  • Charcuterie
20
Q

Fabrication d’additifs (bioproduits)

A
  • Acide lactique par L, delbruckii s-sp. bulgaricus immobilisé dans des billes d’alginate pendant 6 jours
21
Q

Application de bioproduits dans les industries

A
  • Agro-alimentaire
  • Pharmaceutique et cosmétique
  • Solvant pour fabrication de cuir, textile et plastique
22
Q

Étapes fabrication du fromage

A
  • Caillage du lait par des ferments lactiques et du présure
  • Mouillage du caillé
  • Égouttage
  • Salage
  • Affinage
23
Q

Types de fromages

A
  • Fromages blancs
  • pâtes molles à croûte fleurie (ensemencé avec p. cammemberti)
  • pâtes molles à croûte lavée
  • Pâtes pressées non-cuites
  • Bleus ou pâtes persillés
  • Pâtes pressées cuites
24
Q

Pâtes dures

A

Chlorure de calcium ajouté

25
Q

Fabrication de vinaigre

A

À partir d’alcool (éthanol) par l’action des bactéries acétiques qui nécessitent l’O2 = Fermentation aérobique

26
Q

Mère vinaigre

A
  • Biofilm de bactéries de surface: G. europaeus et A. aceti
  • Gélatineuse, mais ferme
  • Doit flotter pour le bon fonctionnement de l’acétification (besoin de O2)
27
Q

Bioréacteur à vinaigre sur copeaux de bois

A
  • Technique allemande
  • Moindre coût et grande échelle
28
Q

Biofilm en interface air-liquide

A
  • Méthode d’Orléans
  • Petite échelle et vinaigre de qualité
29
Q

Production d’acides aminés

A

C. glutamicum (actinobactéries)

30
Q

Champignon en biotechnologie

A
  • Majoritairement décomposeurs de matières organiques
  • Production large gamme d’enzymes hydrolytiques
  • Aussi ferments (levures)
  • Redoutables pathogènes et agents de pourriture = causent pertes
  • Utiliser pour fromages et autres aliments
  • Utilité médicale (vaccin, etc)
31
Q

Macro-éléments essentiels aux plantes

A
  • Azotes (N)
  • Phosphore (P)
  • Potassium (K)
32
Q

Assimilation du phosphore

A

Mycorhizes arbusculaire jouent un rôle dans l’Assimilation du P (formes solubles et insolubles)

33
Q

Assimilation de l’azote

A
  • Fixation N2 atmosphérique
  • Bactéries saprotrophes su sol (forme libre)
  • Assimilation de l’Azote à partir de matière organique (minérale ou acides aminés)
34
Q

Fixation N2 atmosphérique

A
  • Forme symbiotique
  • Nodosité avec rhizobia/ légumineuse
  • Frankia/ Aulnes
  • Cyanobactéries
35
Q

Bactéries saprotrophes du sol (forme libre)

A

Azospirillum: genre d’alphaprotobacteria avec une quinzaine d’espèces qui fixent le N2 dans la rhizosphère des plantes

36
Q

Assimilation d’azote à partir de matière organique

A

Décomposent la matière organique en ammonium, nitrate et acide aminé

37
Q

Bactérie Phytostimulatrice (PGPR)

A

Groupe hétérogène de bactéries bénéfiques à la croissance et la protection des plantes

38
Q

PGPR

A

Plant Growth Promoting Rhizobacteria

39
Q

Mécanisme des PGPR

A
  • Solubilisation des minéraux
  • Production de phytohormones
  • Phytoprotection

Microbiologie générale (4 decks)

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