IN 711 - Suínos Flashcards
Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
PORTARIA Nº 711, DE 1º DE NOVEMBRO DE 1995
1 - “COUREAMENTO” DE SUÍNOS
(…)
1.8 - Somente se permitirá o uso de carnes provenientes de cabeças de suínos “coureados” em produtos cozidos ou/e enlatados, devido às deficientes condições próprias de manipulação destas carnes.
As chapinhas tipo “2” serão metálicas, circulares, possuindo 0,04m de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras.
As chapinhas tipo “1” que possuem essas características, são chapinhas VERMELHAS.
Visando manter a identificação de procedência, os lotes de animais deverão ser tatuados na região ???????? por meio de aparelho tatuador próprio a esta finalidade para atender os trabalhos de classificação e tipificação de carcaças.
Dorsal Anterior Esquerda
Linha de inspeção de papada e cabeça (IN 711/1995)
LINHA “A1”
Qual a linha de inspeção de útero na inspeção de SUINOS?
Linha A
Como é realizada a marcação de carcaças de matança de emergência no abate de suínos?
Feita por meio de tatuagem da letra “E”, na dimensão 4cm x 1,5cm, seguida de numeração ordinal dos suínos destinados à matança de emergência na região dorsal anterior esquerda durante a inspeção “ante-mortem” por ocasião do desembarque.
Como são as Chapinhas Tipo “2” no abate de suínos? (IN 711/95)
Em três séries, numeradas de um a 30 (um a trinta), à disposição das diferentes linhas de inspeção destinando-se à identificação da correlação vísceras, carcaça e cabeça.
- Chapinhas “tipo 2”, numeradas de 1 a 30 em três séries, destinadas a indicar a correlação vísceras e carcaças;
Como são as Chapinhas Tipo “1” no abate de suínos? (IN 711/95)
Serão metálicas, circulares, possuindo 0,04 m (quatro centímetros) de diâmetro, articuladas com um gancho, para serem presas às carcaças e às vísceras. São chapinhas vermelhas.
Chapinhas “tipo 1”, metálicas vermelhas, destinadas à indicação no local da lesão;
Quanto à Sede da Inspeção Federal, localizar-se-á dentro do perímetro do estabelecimento ficando situada a parte e mantendo afastamento adequado de qualquer outro prédio. A critério do DIPOA a sede da Inspeção Federal, poderá ainda ser localizada no conjunto das demais dependências auxiliares e deve-se evitar a circulação direta da sede da IF com as vias públicas. (IN 711/95)
A assertiva está de acordo com a Portaria 711.
A que se destina a papeleta Modelo B1A? (IN 711/95)
Modelo B1A - Papeleta de inspeção “ante mortem”;
A que se destina a papeleta Modelo B2? (IN 711/95)
Modelo B2 - Papeleta de Inspeção “ante mortem” e “post-mortem” da matança de emergência;
A que se destina a papeleta Modelo 3 ? (IN 711/95)
Modelo 3 - Papeleta diária de necropsia;
A que se destina a papeleta Modelo B3? (IN 711/95)
Modelo B3 - Papeleta da Inspeção das linhas de vísceras torácico-abdominais;
A que se destina a papeleta Modelo B4? (IN 711/95)
Modelo B4 - Papeleta da linha de inspeção de rins;
A que se destina a papeleta Modelo B5? (IN 711/95)
Modelo B5 - Papeleta de exames de inspeção final;
A que se destina a papeleta Modelo BG1? (IN 711/95)
Modelo G1 - Papeleta de controle das carcaças destinadas ao aproveitamento condicional;
Deverão ser convenientemente alimentados, observando-se para o caso, posteriormente, o jejum regulamentar antes da matança, após quantas horas de permanência nas pocilgas de matança? (IN 711/95)
24 horas
Os animais condenados na Inspeção “ante mortem” serão abatidos na….(IN 711/95)
Sala de Necropsia
No caso especial de gorduras não comestíveis pode-se fazer o uso, opcional/obrigatório, de desnaturante. (IN 711/95)
No caso especial de gorduras não comestíveis fazer o USO OBRIGATÓRIO de desnaturante.
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for EMBUTIDOS COZIDOS (SALSICHARIA). (IN 711/95)
MODELO N° 12
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for CONGELAMENTO. (IN 711/95)
MODELO N° 2, APÓS TRATAMENTO PELO FRIO
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for SALGA. (IN 711/95)
MODELO N° 11
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for BANHA. (IN 711/95)
FEITO A FACA A LETRA “B”
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for CONSERVA. (IN 711/95)
MODELO N° 10
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino da carcaça for GRAXARIA. (IN 711/95)
MODELO N° 5
Qual o modelo de carimbo usado quando o destino FOR O CONSUMO DIRETO (NÃO APREENDIDA). (IN 711/95)
MODELO N° 2
O que é inspecionado na LINHA “A” . (IN 711/95)
Útero
O que é inspecionado na LINHA “A1” . (IN 711/95)
Cabeça e nodos linfáticos da papada
O que é inspecionado na LINHA “B” . (IN 711/95)
Estômago, intestinos, baço, pâncreas e bexiga
O que é inspecionado na LINHA “C” . (IN 711/95)
Coração e língua
O que é inspecionado na LINHA “D” . (IN 711/95)
Fígado e Pulmão
O que é inspecionado na LINHA “E” . (IN 711/95)
Carcaça
O que é inspecionado na LINHA “F” . (IN 711/95)
Rim
O que é inspecionado na LINHA “G” . (IN 711/95)
Cérebro, quando comercializado ou industrializado
Tempo de jejum de Suínos é de…
8 horas
O departamento de inspeção final disporá de área correspondente a ?????% da área total da sala de matança. (IN 711/95)
8%
O conjunto de trilhos desvios deverá ter capacidade para agregar no mínimo ??????% da matança diária, considerando-se a base de ????suínos por metro linear;. (IN 711/95)
5% e 2 suínos por metro linear.
CONTUDO, PRESTE ATENÇÃO, A NOVA LEGISLAÇÃO DETERMINA APENAS OS 5%, IGNORANDO A QUANTIDADE DE SUINOS POR METRO LINEAR
As dimensões do box de insensibilização não deverão ser exageradas para evitar a posterior contaminação dos animais com fezes e urina. Calcula-se 2 suínos por metro quadrado, de forma que permita conter ?????% da velocidade horária de abate.
20% DA VELOCIDADE HORÁRIA DE ABATE
Eventualmente pode-se realizar a medição da espessura do ??????, “área de olho do lombo” e comprimento da carcaça, visando a obtenção de dados para tipificação de carcaças ou ocasionais estudos zootécnico-econômicos.
TOUCINHO
(IN 711/95) Com referência as tubulações em geral do estabelecimento, para facilitar o controle por parte da Inspeção Federal, ficam estipuladas as seguintes convenções de cor.
Vermelha-
Cinza-
Verde-
Branco-
Amarela-
Alumínio -
Vermelha - incêndio;
Cinza - esgoto;
Verde - água potável;
Branco - água hiperclorada;
Amarela - amônia;
Cor de alumínio - vapor.
(IN 711/95) São obrigatoriamente incisados nas “Linhas de Inspeção” os seguintes nodos linfáticos:
Apical,
Brônquicos,
Cervicais
Gástricos
Inguinais superficiais ou retromamários
Mandibulares
Mesentéricos
Parotidianos e;
Retrofaríngeos,
(IN 711/95) Quem é responsável por realizar a necropsia nos animais que chegam mortos ou que venham a morrer nas dependências do estabelecimento, ou ainda naqueles sacrificados por incidência de doenças infectocontagiosas, bem como nos que apresentarem hipo ou hipertermia.
A necropsia é feita pelo Médico Veterinário, com o Auxílio de um ou mais auxiliares.
Preliminarmente a inspeção “ante mortem” é feita pelo exame visual de caráter individual, observando-se com cuidado o comportamento dos animais.
ERRADO. É exame visual de caráter GERAL
Matança de emergência é o sacrifício dos animais que chegam ao estabelecimento em precárias condições de sanidade, impossibilitados de atingirem a sala de matança por seus próprios meios, bem como dos que forem retirados da pocilga de sequestro, após exame geral.
CORRETO
Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, conjuntamente, por uma fase preparatória que tem por finalidade apresentar à Inspeção Federal a peça ou conjunto de peças em condições de serem eficientemente inspecionadas, tendo em vista o ritmo e a velocidade de matança, devendo estar perfeitamente limpas não só para facilitar o exame visual, como também para preservar, sob o ponto de vista higiênico, as porções comestíveis e não comestíveis.
ERRADO.
1- Os trabalhos de exame a cargo destas linhas serão precedidos, INDIVIDUALMENTE, por uma fase…
2- … as porções COMESTÍVEIS, apenas.
(IN 711/95) Qual a destinação da carcaça marcada com a letra “O”?
OBSERVAÇÃO na câmara de sequestro, casos, por exemplo, de carcaças que estão aguardando resultado de análises laboratoriais.
(IN 711/95) A limpeza dos trilhos aéreos e do teto,deve ser realizada COM frequência….(Diária, semanal, anual, esporádica)
SEMANAL, OBRIGATORIAMENTE
(IN 711/95) Quanto ao Laboratório, recomenda-se que sua instalação terá por finalidade o controle de qualidade dos produtos. O mesmo deverá ser localizado fora do bloco industrial, permitindo-se a comunicação indireta com este, ressalvando-se que outra localização diferente desta somente será permitida desde que conste de projeto e venha a ser aprovado pelo DIPOA.
CORRETO.
O mesmo deverá ser localizado fora do bloco industrial, permitindo-se a comunicação indireta com este, ressalvando-se que outra localização diferente desta somente será permitida desde que conste de projeto e venha a ser aprovado pelo DIPOA.
(IN 711/95) É PROIBIDO/PERMITIDO o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.
PROIBIDO
Os suínos retidos para observação, serão abatidos sempre em separado (matança de emergência). Neste caso, como será feita a identificação do animal no ante morten?
Neste caso serão individualmente identificados por etiqueta metálica ou plástica numerada de 1 a 20 - (“tipo 6) grampeada na orelha esquerda por meio de alicate especial. Esta etiqueta terá seu número lançado na papeleta de inspeção “ante mortem” e “post-mortem” da matança de emergência (Modelo 2)
(IN 711/95) A obtenção de resíduo proteico pelos processos contínuos de fabricação de banha somente será permitida quando as matérias primas procederem de suínos depilados, não se permitindo em hipótese alguma o uso de toucinho de raspagem.
CORRETO
(IN 711/95) Nas câmaras para resfriamento de carcaças, a distância do trilhamento às paredes nas extremidades e nas laterais será RESPECTIVAMENTE, de..
Distância do trilhamento:
- das paredes, nas extremidades 1m
- das paredes, nas laterais 0,60m
(IN 711/95) Qualquer animal destinado à matança de emergência por ocasião do desembarque será obrigatoriamente marcado com tatuagem na região dorsal anterior esquerda com o número de ordem, seguindo-se barra e o número do lote.
ERRADO. Será do NÚMERO DO LOTE/NÚMERO DA ORDEM
Os resíduos proteicos derivados da fusão de gorduras a baixa temperatura, pelos processos contínuos, somente poderão entrar na composição de conservas de 2ª (segunda) qualidade e embutidos cozidos, sendo limitada a sua proporção a um máximo de ??????%. Em qualquer dos processos previstos a presença do resíduo proteico deverá constar no rótulo.
5%
CONTINUAR A PARTIR DA QUESTÃO 200 DO LI2
EM 10/08/2023
