Hygiene Wichtige Regeln

Question 1

Was ist das ziel der Lebensmittelhygiene?

Answer 1

Lebensmittelbedingte Krankheiten vermeiden
Erkrankungen verhindern
“Lebensmittelvergiftungen” verhindern

Question 2

Nenne 4 Hygienemaßnahmen

Answer 2

Persönliche Hygiene
Sauberes Zubehör
Einwandfreie Kücheneinrichtung
Hygienisches Arbeiten mit Lebensmitteln

Question 3

Nenne 5 Maßnahmen des hygienischen Arbeitens

Answer 3

• Lebensmittel auf Brett schneiden
• Lebensmittel immer waschen und über einer Schüssel schälen
• verderbliche Lebensmittel immer abdecken und kühlen
• zum Probieren immer von einer Kelle auf einen Löffel
• Fleisch und Fisch immer ein einem seperaten Behältnis auftauen. Tauwasser nicht im Waschbecken entsorgen mit dem “gearbeitet” wird. Alles was mit Tauwasser in Berührung gekommen ist sofort sehr gründlich reinigen. Darauf achten, dass so wenig wie möglich damit in Kontakt kommt.

Question 4

10 Maßnahmen der Persönlichen Hygiene

Answer 4

• Saubere Arbeitskleidung
• Rutschfeste Schuhe
• Haar ist zu binden und zu bedecken
• Kein Schmuck
• Händewaschen vor der Arbeit, bei Raumwechsel und nach jedem Toilettengang
• Erkrankungen sofort melden
• Verletzungen sofort versorgen (Pflaster/Handschuh)
• Niesen und Husten nur mit vorgehaltenem Taschentuch und vom Kochbereich weg - danach sofort Händewaschen
• Rauchen verboten
• kurze Fingernägel, bei Langen –> Handschuhe

Question 5

Wie geht man mit Lebensmittel um? Umgang mit Lebensmitteln

Answer 5

• Leichtverderbliches Kühlen
• leichtverderbliches nicht lange lagern
• tiefgefrorenes FLeisch und Fisch sachgemäß auftauen
• Tauwasser von Fleisch&Geflügel wegschütten und alleswas damit in Berührung gekommen ist, sorgfältig reinigen
• Essen ausreichend erhitzen
• Speisen nach dem Kochen nur bei über 60Grad heiss halten
• Heisses zum Kühlen in flache Behälter umfüllen
• wiedererwärmte Speisen über 70 Grad erhitzen
• erhitzte Speisen getrennt von rohen Speisen lagern
• Bei zusammengesetzten Speisen müssen die erhitzten Komponenten erst heruntergekühlt werden!
• Küchenarbeit mit leichtverderblichen Speisen sehr schnell durchführen
• gegarte Speisen nicht mit der Hand anfassen

Question 6

Wie behandelt man Küchenräume und K.Gegenstände?

Answer 6

• Küchen und Wirtschaftsräume sind sauber zu halten
• Küchenbereich und räume sind sauber zu halten
• Zwischenreinigung für bessere Küchenhygiene
• Alle Tücher sind täglich zu reinigen
• Küchenräume vor Ungeziefer und Insektenbefall schützen
• Gefährliche Substanzen sind ausserhalb der Küche in einem abschliessbaren Schrank aufzubewahren
• Überlastung der Kühlsysteme vermeiden( Kühlschränke nicht zu voll packen, sonst kühlts nicht)
• Spülmaschinen auf Werkseinstellung lassen - nich dran rumspielen

Question 7

Unfällgefahren im Haushalt durch

Answer 7

• defekte Geräte
• arbeiten ohne Schneidschutz
• wacklige Standflächen
• Wasser und Strom geraten aneinander
• abgebrochene Griffe von Töpfen etc
• nicht glattgeöffnete Dosen
• unsaubere Böden
• gebohnerte Fliesen
• hochstehende Teppiche
• im Weg liegende Kabel von Geräten
• nicht entfernte Fettflecken
• herumliegende Messer
• herumliegende Medikamente
• Zugang zu giftigen Flüssigkeiten
• nicht geschlossene Schränke
• Mangel an Sauberkeit -Infektionen, krankheitserreger
• Kinder nicht unbeaufsichtigt lassen