Historia De La Cocteleria Flashcards
¿Cuáles fueron las primeras bebidas alcohólicas de la humanidad?
vino 🍷- cerveza 🍺 - hidromiel 🐝
Nombre del hongo que provoca la fermentación
Levadura
Como es el proceso de fermentación y como actúa el hongo
La levadura degrada el azúcar (fructuosa y sacarosa), liberando alcohol en el proceso.
De que año es el objeto arqueológico más antiguo y cual es su origen?
El objeto más antiguo data del año 7000 a.c , es provenientes de China. Y en sus restos pudieron encontrar sedimentos de uvas silvestre, miel, espino y arroz.
Con que fin se creó el destilado, y en que año?
Por la poca potabilidad de la época y por fines medicinale entre los años 476 y 1453 d.c
Que civilizaciones fueron las primeras en producir bebidas alcohólicas y entre que años fue?
La civilización egipcia y sumeria, estos ya producían vino, hidromiel y cerveza. Esto es entre los años 3500 A.C y 546 D.C
Que es la destilación y entre que año surge este proceso?
Es el proceso por el cual se separa el alcohol del agua mediante calor. Y ocurre entre los años 476 - 1453 D.C
Como es el proceso de destilación para la obtención de alcohol?
Se calienta el alcohol con el agua y alguna especia en la caldera del alambique, esta mezcla al alcanzar los 78 grados, comienza el punto de ebullición del alcohol, este se comienza a evaporar y reunir en el capitel, para pasar por el cuello de cisne y caer en el conjunto de refrigeración para su almacenamiento por frío.
Como se descubre el uso medicinal del alcohol?
Entre los años 476 y 1453 mientras la peste negra azotaba Europa, se descubre que el alcohol es capaz de absorber las propiedades de algún elemento que contenga, esto debido a que el alcohol rompe eatructutas, pero conserva sus propiedadesen muy buen estado, tras esto, con el gin que es a base de enebrina, se usa como medicina, es ahí donde comienzan a surgir los primeros antisépticos.
Que aporta el renacimiento al mundo de la cocteleria?
Comienza una nueva mixtura de productos que solo se dan en cierta parte del mundo
Jenever
Bebida alcoholica de origen holandés, a base de enebrina sin filtrar aromatizado con enebro
Arrac
Destilado de la caña de azúcar
Que trajo colon en su segundo viaje a América?
Trajo la caña de azúcar
Cual fue el primer pre-cocktail del mundo y en qué consiste
El primer pre-cocktail del mundo es el Punch, el cual es un derivado de la palabra panch que en indu significa 5 y consiste en cítrico, azúcar, destilado y mezclante. Su origen data de 1610.
Sumeria - shagu
Persona a cargo del servicio de bebidas en los banquetes reales
Egipto - Copero mayor
Persona a cargo del vino y propagación.
Grecia - Symposiarcha
Persona encargada de ver el grado de dilucion del vino en los banquetes reales.
Grecia - Enoforo
Persona encargada de probar el vino para saber que no estuviese envenenado.
Vi piment - hipocras - clarea
Es un vino especiado muy popular en la edad media, contiene pimienta, clavo, canela o granos del paraíso. Se bebía fría o caliente
Vino con ajenjo
Vino, ajenjo y miel. El origen de los primeros vermuts.
En que fecha se comienza a regular los establecimientos donde vendían bebidas alcohólicas.
En el año 1552
Cual es la producción más grande de América
El Ron
Destilación discontinua
Es el proceso por el cual se separa el alcohol mediante calor, pero en este proceso se capturan los primeros vapores que emite este alambique, separándose del resto y almacenandose en un recipiente aparte.
En que consiste la ley del gin
La ley del gin se impone en el año 1751 y es una especie de ley seca en Inglaterra, puesto que hay un descontrol en la producción y venta de esta bebida
Que es el grog y como se originó
En 1795 por estudios de James lindt. Sr.Gilbert blane, le agrega limón a la mezcla de ron y agua que la armada les hacia beber a sus marinos para evitar morir de escorbuto. Así nace el cocktail llamado Grog.
Que es el Flip
Es una mezcla de vino o ale, nuez moscada, huevo y azúcar. Esta bebida se tomaba como desayuno, se servía caliente. Los norteamericanos la revolvian con una vara de metal caliente (laggerhead)
Cuando nacen los betters
En 1790 nacen los betters, pero estos fueron pensados para dolores estomacales.
En que época nace la palabra cocktail.
Nace en la edad de oro de la cocteleria [1798-1919], se dice que su origen es en un banquete real en Londres en el año 1798 en la descripción de éste, pero su definición oficial nace en 1806 en un diario oficial de la época.
Quien es Aeneas Coffey
El es el hombre que creó el alambique de columna en el año 1831, el cual produce una destilación continua con un 96% a 98% de pureza. Esta es utilizada a día de hoy.
Como se compone un cocktail
Spirit - hielo - azúcar- bitter
Quien es Cato Alexander
Cato fue el primer esclavo negro, el cual se le concedió la libertad, en abrir un bar. Fue uno de los primeros bartender.
Primer bartender en incorporar hielo a su bar
Orsamus Willard.
Quien fue Jerry Thomas
El es el padre de la cocteleria, es el primer bartender en crear un libro de recetas de cócteles [1862], además de que posicionó al bartender en un alto estatus, puesto que la figura del bartender comienza a ser algo pintoresco, llamativo e instala las bases del servicio.
Quien es Frédéric Tudor
Es el primer hombre en comercializar hielo
