HIGIENE DE LOS ALIMENTOS Flashcards
¿Que significa ETA?
Enfermedades de transmisión alimentaria.
LAS ETA pueden clasificarse en:
(IMPORTANTE)
Infección transmitida por alimentos
Intoxicación alimentaria
Toxinfeccion alimentaria
¿Que patógeno puede causar una toxinfeccion alimentaria? y por que?
(IMPORTANTE)
Clostridium perfringes, Colera.
Porque los alimentos contendran el microorganismo y el microorganismo que producen la toxina
Que patógenos pueden causar una intoxicación alimentaria? y por que?
Toxina botulina
Porque los alimentos ya contienen la toxina
La infeccion transmitida por alimentos de da por:
microorganismos patógenos vivos
Mencione 5 principales agentes etiologicos de las enfermedades de transmisión alimentaria:
(IMPORTANTE)
Clostridium botulinum
Listera
Vibrio
Campylobacter jejuni
Salmonella
¿Por que Listeria es un agente etiologico tan importante en las enfermedades de transmisión alimentaria?
Porque puede crecer incluso dentro de la nevera.
¿Cuales son los 4 pasos para la seguridad de los alimentos?
Limpiar, separar, cocinar, enfriar
A que temperatura se debe cocinar la carne molida?
a 71 grados.
A que temperatura se deben de cocinar todos los tipos de aves?
A 74 grados.
A que temperatura se deben de cocinar las sobras y guisados?
A 74 grados.
A que temperatura se deben de cocinar los pescados de aleta?
63 grados.
A que temperatura se deben cocinar los cortes enteros de carne, ternera, cerdo etc
63 grados.
En las reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos a que temperatura se deben guardar los alimentos cocinados si es en calor o si es en frió?
(IMPORTANTE)
60 grados para calor.
10 grados como mínimo para frió.
A que temperatura se deben de recalentar los alimentos cocinados?
al menos a una temperatura de 70 grados
