H2O E Alimento Fonte De Contaminação Flashcards
Porque o número de surdos notificados de doenças transmitidas por alimentos contaminados são apenas a ponta do iceberg
Dos casos que realmente existe alguns não necessitam de de atenção médica outros são diagnosticados mas não são identificados
Quais são as causas de perigos microbiológicos
Despreparo dos manipuladores, descumprimento das normas de higiene, inadequação do binômio tempo temperatura, deficiência da limpeza e sanitarização, ausência de controle de pragas
O que são mudanças organolépticas
Muitos alimentos contaminados não aparentam está pois não a presença mudanças organolépticas ou seja o com a gente contaminador não alterou o cor cheiro de alimento
Comente sobre o binômio tempo X temperatura
É a relação entre o tempo e a temperatura dos alimentos, que é fundamental para garantir a segurança e qualidade dos alimentos
Em alguns casos podem matar o patógeno, mas pode não inativar as toxinas termo tolerantes.
O que seria a infecção
Doença causada pela presença do microorganismos que causa problema nos seres vivos
Característica da intoxicação (toxinose)
É mais agudo, toxinas formadas nesse mesmo tecido
Tóxi infecção
A junção da infecção com intoxicação
O que é uma exotoxina
São proteínas que podem ser produzidas pelas bactérias gram-positivas e gram-negativas que matam ou alteram uma função de uma célula hospedeira
O que são endotoxinas
Componentes da parede celular bacteriana gram-negativa lipopolissacarídeos que causam uma reação imune extremamente potente podendo levar o choque
Quais são os tipos de liberação de toxinas
Exocitose - espelhe a toxina
Endocitose - ocorre mediante o rompimento da parede celular esse processo ocorre principalmente nas bactérias gram negativas
Caracterize o tipo de liberação de toxina da Escherichia coli
Ela é uma grana negativa que libera por endocitose mas não arrompimento da parede celular e também possui plasmídeos que podem fazer transmissão vertical
O que é classificação antigénica
Está relacionado com antígenos específicos e sua localização nos patógenos exemplo LPS na parede celular ou pedaço do flagelo
Morfologia da Salmonella Tuphi e Salmonella Paratyphi
São bastonetes gram-negativos geralmente móveis capazes de formar ácido e na maioria das vezes gás a partir da glicose
Alimentos envolvidos na contaminação por salmonela
Ovo frango leite e verdura se não lavadas
Sintomatologia da salmonella
Fezes mais líquidas e fétidas febre vômitos e sepse pode ter sangue oculto nas fezes, pode ocorrer o desenvolvimento de síndrome do colo irritado
Podem atingir o sistema nervoso central causando meningites abscesso
Caracterize a salmonella quanto à vigilância sanitária alimentar
Alimentação quantitativa é obrigatória caso positivo inviabiliza o seu consumo
Como pode ser feito o diagnóstico
Hemocultura melhor na primeira semana segundo fezes coprocultura melhor a partir da segunda semana e deve ser feito antes da utilização de antibióticos, fluidos orgânicos urina e licor
Tratamento da salmonella
O reposição de líquido
Características a Escherichia coli
São bastonetes gram negativos anaeróbios facultativos móveis e capazes de fermentar lactose
Cara
São bastonetes gram negativos anaeróbios facultativos móveis e capazes de fermentar a lactose
Alimentos envolvidos na contaminação por coli
No geral embutidos que são processados e aumentam a superfície de contato, ovo, laticínios, fruta não lavada
Como ocorre a classificação por estrutura gênica
A partir de algumas letras o antígeno O é somático, o antígeno k é a cápsula, o antígeno h é flagelar
A combinação dos antígenos o e h definem o sorotipo enquanto somente o antígeno o define o soro grupo
Características morfológicas da Listeria monocytogenes
É um bacilo gram-positivo móvel não formador de esporos
E que causa infecções em seres humanos por sorovares
Característica que transforma a Listeria resistente
São psicotrópicas ou seja se reproduzem em baixas temperaturas e em baixas concentrações de oxigênio
Alimentos que podem conter Listeria
Leite contaminado pasteurizado de fontes não seguras queijo sorvetes defumados frutos do mar
Sinais e sintomas da Listeria monocytogenes
Aborto pardo prematuro CEP tricemia neonatal no neonato pode causar meningite fazia entérica pode causar gripe acompanhada de febre moderada no sistema nervoso central meningite e encefalite e abscesso
Comente sobre a patogenia da bactéria Listeria monocytogenes
Penetra no organismo do homem por ingestão e necessita aderir a mucosa intestinal, é um patógeno intercelular facultativo sobrevive e prolifera em macrófagos e enterócitos, e requisita a quitina das células Pedreira para se mover através e entre as células do hospedeiro
Comente imunologicamente a de Listeria
Em contato com uma célula de Cultura de tecidos ela é fagocitada e no interior do fagossomo o mecanismo secreto hemolisinas essas hemodiizinas durante a infecção provoca o rompimento das membranas é especialmente aquelas formadas entre os vacúolos fagocitários e os lisossomos não permitindo portanto a formação dos fogos somas que poderia destruir a bactéria por meio das hidrolases ácidas e existentes
Tratamento dada Listeria
Penicilina
Característica morfológica da Vibrio cholerae
Bastonete Gran negativo curvado em forma de vírgula divididos em dois grandes grupos de acordo com o antígeno O da membrana externo
Mecanismo de contaminação da cólera
Por contaminação fecal da água e dos alimentos primáriamente por Fontes humanas
Principais alimentos envolvidos com a cólera
Frutos do mar água e alimentos contaminados
Sintomas e sinais da cólera
Diarreia abrupta e intensa aquosa normalmente indolor e com vômito feze líquidas com muco e sem sangue água de arroz que pode causar diminuição do volume de sangue circulante a cidose metabólica a depilação de potássio e última análise pode causar colapso vascular morte
Cólera tratamento
No geral hidratação venosa e grávidos com antibioticoterapia
Profilaxia da cólera
As mãos lavar alimentos antes de comer ao banheiro desinfecção de alimentos crus intestino e tratamento adequado dos dejetos humanos
Características morfológicas da Helicobacter pylori
Vômito arroto inchaço falta de apetite e gases e do abdominal pode causar gastrite crônica e essa gastrite pode causar carcinoma e
