gustation Flashcards
Définition « sapide »
qui a un goût
La gustation nous informe sur quoi?
- comestibilité des aliments
- goût des aliments
Types (2) de récepteurs pour la gustation.
- récepteurs des cellules gustatives (nature de l’aliment et concentration)
- somesthésique (température et texture des aliments)
Autres facteurs qui influencent le goût
facteurs culturels et psychologiques
3 conditions pour un stimulus gustatif
- molécule non volatile
- molécule hydrophile
- molécule soluble dans la salive
Grands types (4) de stimuli gustatifs
- sels
- acides aminés essentiels
- sucres
- acides
V ou F. L’eau pure est un stimulus gustatif
F
V ou F. Certaines personnes aiment les aliments amers et d’autre ne les aiment pas à cause de la génétique.
F. À la base, les aliments sont amers pour prévenir qu’on en mange, donc si quelqu’un aime un aliment amer (ex. café) c’est parce qu’il s’est habitué au goût
À quoi est proportionnel l’intensité d’un goût?
à la concentration de la substance
Qu’est-ce que la concentration-seuil? Dans quels cas elle est élevée et dans quels cas elle est faible?
c’est la concentration nécessaire de la substance pour qu’on la détecte
- élevée pour les substance sapides (ça en prend quand même pas mal pour qu’on détecte la substance)
- faible pour les substances potentiellement dangereuses (ça en prend peu pour qu’on la détecte)
V ou F. La sensibilité gustative diminue avec l’âge.
v
Où sont répartis les cellules gustatives dans la cavité buccale?
Partout : sur la face dorsale de la langue, au niveau du voile du palais, du pharynx et de la partie supérieure de l’œsophage
Les cellules gustatives sont innervées par quels nerfs crâniens?
- facial (VII)
- glossopharyngien (IX)
- vague (X)
Nerf crânien qui innerve les cellules gustatives de la langue et du palais.
facial (VII)
Nerf crânien qui innerve les cellules gustatives de l’épiglotte.
glossopharyngien (IX)
Nerf crânien qui innerve les cellules gustatives de l’oesophage.
vague (X)
Les fibres des nerfs crâniens qui innervent les cellules gustatives se terminent sur quel noyau du tronc cérébral?
les portions rostrale et latérale du noyau solitaire, localisé dans le bulbe
Le noyau gustatif du tronc projette vers quoi?
vers les centres supérieurs
Quels sont les relais du réflexe gustativo-végétatif?
- Des branches du nerf vague innervent la partie caudale du noyau solitaire
- la partie rostrale du noyau solitaire est innervée par des faisceaux relayant le goût
- des interneurones relient les parties caudales et rostrales du noyau solitaire
- les interneurones permettent de faire un arc réflexe pour réagir rapidement à ce qu’on mange
Qu’est-ce qui détecte les substances sapides?
papilles
Définition physique d’une papille.
éminences pluricellulaires entourées d’invaginations de l’épithélium formant une tranchée
Pourquoi les papilles sont séparées par des tranchées?
les tranchées sont là pour que les substances sapides s’y accumulent et que leur concentration augmente plus rapidement
Nom des récepteurs sensoriels primaires
cellules gustatives
Qu’est-ce qu’un bourgeon du goût?
des petites structures plus longues que larges qui contiennent les cellules gustatives (1 bourgeon du goût = 30 à 100 cellules gustatives)
Où se trouvent les bourgeons du goût par rapport aux papilles?
sur les faces latérales des papilles et les parois de la tranchée (les tranchées entre les papilles)
Où se trouvent les bourgeons du goût dans la bouche?
dans toute la cavité buccale et dans la partie supérieure du canal alimentaire
Les bourgeons gustatifs contiennent quoi?
Ils contiennent chacun 30 à 100 cellules gustatives avec quelques cellules basales
4 types de papilles
- fongiforme
- caliciforme
- foliée
- filiforme
Quels types de papilles participent au goût?
- fongiforme
- caliciforme
- foliée
Type de papille présent en + grande quantité
filiforme
Quels types de papilles ne participent pas au goût?
filiforme
Où se trouvent les papilles fongiformes sur la langue?
2/3 antérieurs de la langue
Où se trouvent les papilles caliciformes sur la langue?
Disposés en chevron à l’arrière de la langue, il y en a 9
Où se trouvent les papilles foliées sur la langue?
Il y en a une de chaque côté de la langue dans sa partie postérieure
Où se trouvent les papilles filiformes sur la langue?
Un peu partout sur la langue
Comment sont disposés les bourgeons gustatifs sur les papilles fongiformes?
environ 3 sur la surface apicale
Comment sont disposés les bourgeons gustatifs sur les papilles caliciformes?
la papille est en forme de calice : il y a environ 250 bourgeons disposés sur les parois de la dépression circulaire qui forme la papille