Grundforløb

Question 1

1) Hvad er mælkens sammensætning?

Answer 1

Fedt 4,3 %
Protein 3,4 %
Mælkesukker (lactose) 4,6 %
Mælkesalte 0,75 %
Cirtonsyre 0,18 %
TS 13,2 %
Vand 86,8 %

Question 2

2) Hvor går ph skalaen fra og til….

Answer 2

0-14

Question 3

Hvor ligger base rengøringsmidlerne på en pH skala, og syre!!!

Answer 3

Base fra 7-14 syre fra 0-7

Question 4

Hvilken del af mælken er det at løben reagerer med ved tilsætning!

Answer 4

Proteinerne

Question 5

Hvad kan vi gøre ved mælken for at modvirke flødeafsætningen….

Answer 5

Homogenisering

Question 6

Hvorfor er mælken hvid?

Answer 6

Mælke fedten er de samlet i en forholdsvis stor klump, som har en diameter på ca. 2-300 nm. Hermed nærmer man sig størelses ordenen af bølgelængden for synligt lys. Kaseinpartiklerne bryder lyset, og det er derfor mælken ser hvid ud.

Question 7

Hvad er en højpast. Og en lavpast

Answer 7

87grader 15 sekunder og 72 grader i 15 sekunder

Question 8

Kan du nævne de fedtopløselige vitaminer og de vandopløselige?

Answer 8

Fedt opløslige A,D,E,K vand opløslige B,C

Question 9

Hvilket enzym er det som kan spalte fedt.!!

Answer 9

Lipaser spalter fedt

Question 10

Kan du nævne de tre proteiner i mælk

Answer 10

Kasein, kappa kasein, valle protein

Question 11

Hvad er mælks pH

Answer 11

6.8

Question 12

1Findes der andre varmebehandlingsmetoder end LP og HP?

Answer 12

uht 140° - 160°

Question 13

Hvad vil det sige at en bakterie er mesofil, og psykrotrofe og thermofile

Answer 13

Mesofil er varme elskene 20-30°.

psykrotrofe 5 grader ca er kulde tålende,

Thermofil kan godt lide varme temperature 35-45 grader

Question 14

Hvad kalder vi mælkesyrebakterierne!

Answer 14

Syredannende/kultur/syrevækkerer

Question 15

Hvad fjerner Base af stoffer, samt syre

Answer 15

Base : fedt og proteiner

syre kalk og stenbelægninger

Question 16

Kan du nævne de fire stammer i en DL kultur

Answer 16

Lactoccers Lactis, Lc. Cremoris, er syre dannere.

Lc. Diacetylactis, og Leuc cremoris. Er aroma dannere

Question 17

Kan du nævne nogle mælkefejl, og hvad skyldes en af dem

Answer 17

Tællet = Tællet smag er påvirket af ilt.

Bitter = Korte peptider,(aminosyren er bundet sammen med peptidebindinger)

Harsk smag er når fedt membranen bryder og lipaserne angriber den. Hård mekanisk behandling

Question 18

Hvad kalder vi den fase hvor der er lige mange bakterier som dør som der dannes

Answer 18

Ligevægtsfasen

Question 19

1Hvad hedder det princip vi bruger i et pladeapparat?

Answer 19

modstrøms/Regenerativ.
R2 50-55°- 
centrifuge
R1 60-65° 
Pasteur
holder cellen 15 sek 
temp måler 
omslagsventil - 
R2  
R1  
Køl
pastauseret mælk

Question 20

Hvorfor tilsætter man salpeter til ostemælken

Answer 20

den er bakterie dræbene og for og undgå pustning

Question 21

Cip rengøring grader

Answer 21

base 80-85°

syre 60-65°

Question 22

Hvilke to slags pumper findes der…..

Answer 22

Positive pumper: jabscopumpe, monopumpe.

Ikke positive pumper: centrifugalpumpe

Question 23

Kan du nævne to filtreringsprincipper?

Answer 23

UF Ultra filtrering
MF Mikro filtrering
NF Nano filtrering
RO Omvendt Osmose

Question 24

24) Hvilken del af mælken fungerer som næring for mikro organismer.

Answer 24

Laktosen

Question 25

Hvad er vandaktivitet Aw i et produkt og hvordan kan man ændre på vandaktiviteten i et produkt.?

Answer 25

Er et udtryk for den mængde vand i en prøve, som ikke er bundet til eksempelvis salte