Grasimile Flashcards
Ce sunt grasimile?
amestecuri neomogene complexe alcatuite din gliceride.
Ce sunt gliceridele?
Esteri micsti ale gliceridei cu acizi grasi
Ce sunt acizii grasi?
nuj da asta urmeaza aicea
Care sunt proprietatile acizilor grasi?
-nr mare de atomi de C (≥4)
-nr par de atomi de C
-catena liniara saturata/nesaturata
-monocarboxilici (o singura grupare COOH)
Care este formula acidului palmitic?
CH3-(CH2)14-COOH
Care este formula acidului stearic?
CH3-(CH2)16-COOH
Care este formula acidului oleic?
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
CH2-O H HO OC-(CH2)14-CH3
| ↑___apă.____↑
CH-O H + HO OC-(CH2)14-CH3 →
| ↑___apă.____↑
CH2-O H HO OC-(CH2)16-CH3
↑___apă.____↑
(aceeasi acizi scrisi invers ca sa intelegi)
CH2-OOC-(CH2)14-CH3
|
CH-OOC-(CH2)14-CH3 + 3 H2O
|
CH2-OOC-(CH2)16-CH3
Ce fel de acizi genereaza grasimi solide?
Acizii saturati.
Cum se clasifica grasimile?
-Dupa starea de agregare
Ce fel de acizi genereaza grasimi lichide?
Acizii nesaturati.
Din ce surse vin grasimile lichide?
Din surse vegetale (exceptie face uleiul de cocos care e solid)
Din ce surse vin grasimile solide?
Din surse animale (exceptie fgace untura/uleiul de peste care este lichid)
Ce fel de amestecuri sunt grasimile?
neomogene => nu au punct de topire/solidificare prestabilite (se topesc in intervale de temp.)
Sunt solubile in apa?
NEIN (emulsioneaza puternic ( pușcă) )
