gras trans

Question 1

Quel est le lien entre les maladies cardiovasculaires et les gras trans?

Answer 1

Une alimentation riche en gras trans et en gras saturés favorise formation du mauvais choléstérol qui augmente les risques de maladies cardiovasculaires

Question 2

Quand est-ce que la margarine a été inventée?

Answer 2

1869 dans un concours organisé par napoléon III

Question 3

Qui l’a créer?

Answer 3

Hypolitte Mège-Mouriès

Question 4

Comment était créée la margarine au début?

Answer 4

Mélange de graisse de boeuf, d’eau et un peu de tibutyrine

Question 5

Comment a-t-on substitué la graisse de boeuf dans la margarine lorsqu’il en manquait?

Answer 5

Avec de l’huile

Question 6

Quelle était la découverte de Willhelm Normann?

Answer 6

L’hydrogénation du corps gras afin de les faire passer de liquide à solide à température ambiente

Question 7

Quelles est le pourcentage d’augmentation du potentiel de maladie cardiovasculaire pour les gras trans et les gras saturés?

Answer 7

Pour les gras trans: 132%
Pour les gras saturés: 32%

Question 8

De quoi sont formés les triglycérides?

Answer 8

3 acides gras et un glycérol

Question 9

Comment former des fonction esters à partr d’acide carbox?

Answer 9

On fait réagir les acides carbox des acides gras avec les groupement hydroxyles sur glycérol pour former un ester

Question 10

Vrai ou faux? Les trois chaines carbonées d’un acide gras sont toujours identiques.

Answer 10

Faux

Question 11

Combien de carbones comprennent les acides gras?

Answer 11

12 à 20

Question 12

Pourquoi certaines graisses (beurre, graisses animales et huile de palme) sont-elles solides à température ambiente?

Answer 12

Leur acides gras formant les triglycérides sont saturés : cette état permet une bonne compaction des molécule (peuvent mieux se lier les unes aux autres) et crée bcp de FDL et donc leur point de fusion est très élevé

Question 13

Pourquoi les gras insaturés présent majoritairement dans les huiles végétales leur permettent de rester liquide?

Answer 13

Leur géométrie cis défavorise la compaction des molécules

Question 14

Comment est-ce qu’une huile végétale peut devenir solide?

Answer 14

En étant partiellement hydrogénée: certaines liaisons pi réduites en liaison simple et isomérie cis de certaines liaison double deviennent trans–­donc forme zigzag à la chaine carbonées des gras trans et leur permet d’être plus compact

Question 15

Quel est le processus de l’hydrogénation partielle?

Answer 15

mélange de l’huile végétale, un catalyseur et une quantité réduite d’hydrogène afin de limiter la saturation de liaisons doubles, ceci sous la chaleur pour accélérer

Question 16

Pourquoi est-ce que, lors de la reformation des liens pi, les liens trans sont plus favorisés que les liens cis?

Answer 16

Pour des raisons thermodynamiques et stériques, conférant une plus grande stabilité

Question 17

Quelles sont les consquences du mauvais choléstrérol?

Answer 17

Artériosclérose: accumulation sur les organes, surtout le coeur et forme des plaques-plaques empêche sang de bien circuler et peut provoquer la formation de caillot sanguins

Question 18

Comment fabrique-t-on de la margarine non hydrogénée?

Answer 18

Utilisation d’huiles insaturées et ajout d’huile saturée comme l’huile de palme. Cela rend la margarine semi-molle.

Question 19

Quelles sont les méthodes pour substituer les gras trans?

Answer 19

• Fractionnement: permet de garder la partie la plus saturée des huiles
  -Interesterification: Modifier les acides gras à l’intérieur d’une molécule de triglycérides: acides gras formés ne sont pas trans et gardent la texture