GEO ARGENTINA Flashcards
Aprobar el final :)
qué es el BRETT?
BRETTANOMYCCES. Es un defecto. Son levaduras que se metabolizan con el vino, pueden potencialmente estar en las bodegas mal higienizadas. No necesitan oxigeno para funcionar.
Cuáles son los factores que determinan la calidad del vino?
el suelo, el clima, la variedad y el trabajo del hombre
Cuánto llueve en las regiones vitivinícolas cercanas a la Cordillera de los Andes?
200-300 mm al año
Una DOC es:
Una zona del mundo donde se elaboran productos que pueden llevar el nombre de dicha región siempre y cuando se cumpla con determinadas regulaciones.
La vitis vinifera es oriunda de..
Europa
Nombre en qué momento del ciclo vegetativo de la vid comienza el período herbáceo
desde el cuajado hasta el envero
Cuál es la vida útil de la vid?
50 años
Cuál es el clima en argentina?
Continental semidesertico con mucho sol, baja humedad , vientos secos y baja pluviometría.
qué es la amplitud térmica? para qué sirve en el viñedo?
Es la diferencia de termperaturas entre el día y la noche. Ayuda a evitar la sobre acumulación de azúcar, concentrar aromas y sabores y no perder acidez.
Qué es el terroir?
es un espacio limitado, en donde las condiciones de SUELO, SITUACION GEOGRAFICA Y CLIMA permiten obtener productos únicos. La intervencion de estos + el VARIETAL + TRABAJO DEL HOMBRE da como resultado im carácter determinado en el vino
Qué es la ampelografía?
Es la ciencia que identifica y describe las diferentes variedades de la vitis.
Cuál es la familia de la vid?
Ampelidáceas
Cuál es el género de la vid?
Vitis
Cuál es el sub-genero? Cuál utilizamos para vinificar?
Euvitis y Muscadina. La euvitis es la que se utiliza.
Quién fue Pierre Galet
Fue un ampelógrafo muy reconocidod a nivel mundial (1921-2019) y clasificó las diferentes especies de la Vitis
Qué es la viticultura?
Es la ciencia que estudia el cultivo de la vid. Engloba todos los trabajos que se realizan en el viñedo.
Cuántas especies presenta el subgenero de la vid? Cuáles son los más importantes?
- Las mas importantes son la VITIS VINIFERA O EUROPEA para la elaboración de vinos.
Cuántas especies de vitis vinifera hay?
mas de 2000
Que función cumplen las raíces
sostén, absorción y reserva.
El conjunto de hojas es
La canopia
Los sarmientos son:
Brotes o pámpanos desarrollados (leñosos))
Cuantas hojas se racimo se necesitan para que la vid realice la fotosíntesis?
Entre 10 y 15
Que es la fotosíntesis?
Es una reacción donde se combinan el agua y el dióxido de carbono, usando la energía del sol, para formar azúcar. La clorofila presente en las hojas es responsable de captar la energía del sol.
Cómo está compuesta el grano de la vid?
hollejo (6 a 12%), la pulpa (83 a 85%) y las semillas (2 a 5%).
Temperaturas en la fotosíntesis
Temperaturas entre 15°C y 30°C favorecen el ritmo de este proceso, que se inhibe a temperaturas por debajo de los 15°C y por encima de los 30°C. Períodos de sequía causan que los poros de las hojas se cierren para no perder humedad.
Que es el mosto?
Es El jugo de la uva que se obtiene de la molienda es un líquido turbio, más o menos viscoso
Como se compone el mosto?
▪ Agua ▪ Azúcar ▪ Ácidos orgánicos 70 a 85%. 17 a 25% 0,3 a 1,5%
Que azúcares encontramos en el mosto?
azúcares fermentables (hexosas) que se transforman en alcohol durante la fermentación; en el mosto se encuentran en forma de glucosa y fructosa. Existen también azúcares no fermentables (arabinosa, xilosa y galactosa) que quedan generalmente como azúcar residual.
Los ácidos orgánicos del mosto:
constituyen la acidez del mosto y del vino. El mosto presenta, principalmente, ácidos málico, cítrico y tartárico. El tartárico es dominante, aunque desaparece por precipitación. El cítrico es poco y se mantienen en el vino el malico depende del grado de madurez de las uvas (mayor en uvas menos maduras).
otros componentes del mosto
Taninos, materias colorantes, vitaminas, sustancias responsables de aromas y sabores
Los componentes colorantes del mosto son:
Los polifenoles: antocianos en tintos y flavonoles en blancos
Qué son los taninos?
son compuestos que se encuentran en hollejos, semillas y escobajos.
Son antioxidantes naturales es decir ayudan a conservar el vino.
Las condiciones de fermentacion (macerado o no) y el prensado aumentan su contenido en el mosto
que es el extracto seco?
es el conjunto de proteinas aminoacidos esteres, polifenoles y componentes aromaticos disueltos en el mosto o vino, pero pueden sedimentar.
Ciclo vegetativo de la vid:
Poda-LLoro-Brotacion o Desborre- Floracion-Envero-Cosecha
En el lloro:
se da entre agosto y septiembre. La planta sangra (savia) x los cortes de la poda. X cada yema hay 1 brote y 2 racimos
En la brotacion:
Se da en octubre. Crecen hojas y talles de 30 cm. es el momento mas fragin frente a las heladas.
En la floracion:
Se da en noviembre. Primero se polinizan las flores, y luego se forman los granos. Se da la fecundacion y el cuajado.
Qué fenomenos se pueden dar en la floracion?
corrimiento, millerandage o raleos.
qué es el corrimiento?
Las flores se caen y quedan espacios vacios en el racimo(los racimos quedan ralos)
qué es el millerandage?
Si las flores no son fecundadas, los granos no se desarrollan y quedan sin madurar.
que son los raleos?
es la correción de la cantidad de racimos. Se descartan los racimos mal posicionados o se equilibra segun el rendimiento deseado.
en el envero/pinta:
Se da en diciembre - enero. Cambia el color del grano al de su variedad. aumenta la Q de azucar
Qué fenomenos se dan en el envero?
Deshojes, raleos, pinzamientos y despuntes.
RALEOS: Se sacan racimos
PINZAMIENTOS: cortar racimos a la 1/2
DESPUNTES: Sacar brotes nuevos
Cuando se da la cosecha?
en argentina entre febrero y abril
cual es el periodo de maduracion de la vid?
desde el envero hasta la madurez. Dura 40-50 dias
Que tipos de madurez hay?
Fenolica (aromas y sabores, taninos y caracteristicas varietales)
Tecnica ( Q de azucar)
Qué se tiene en cuenta para el punto de cosecha?
(8)
Sanidad
Color del grano
consistencia del escobajo
facilidad para que se desprenda el pincel
estado de las semillas
acidez y dulzor de la pulpa
taninos
caract varietales
Como se puede medir el azucar en el mosto?
A traves de:
brix 16% Azucar/L Con un refractometro (SE BUSCA ENTRE 22-23)
o baume 10% ALCOHOL POTENCIA
que es la fenologia?
Es el estudio de la secuencia del desarrollo de las plantas.
que es el cuajado?
la aparicion del fruto
que es el clima?
Es el patron anual de temperaturas, lluvia e insolacion de una region. Es un factor natural y permanente
Region fria:
Tº promedio en crecimiento de 16º
Ejemplo Champagne, Malborough (NZ), sonoma valley, Mosel (alemania)
VINOS DE BAJO ALCOHOL Y ALTA ACIDEZ. Mayormente blancos
Region moderada:
Tº promedio en crecimiento de 16,5 a 18,5º. Burdeos, N del Rodano, Mendoza, Toscana, Piamonte.
VINOS DE ALCOHOL MODERADO Y BUENA ACIDEZ
Region calida:
Tº promedio en crecimiento 18,5 a 21º. Douro (Port), Jerez, Paarl (Sudafarica), Sur rodano, McLaren (Australia), S Rodano.
VINOS ALCOHOLICOS, BUEN Y REDONDO TANINO, ACIDEZ MEDIA. FORTIFICADOS.
Region muy calurosa:
Tº promedio en crecimiento + 21º. E de Mendoza.
VINOS DE MUCHA PRODUCCION Y VOLUMEN
Que es la escala Winkler y Amerine?
Se usa para clasificar zonas vitivinicolas y elegir las mejores variedades para cada clima. Se calcula de acuerdo a la suma de Tº promedio diarias por sobre los 10º desde la brotacion hasta la cosecha.
Va de las regiones I al V siendo I fria y V muy calida.
Como es el clima maritimo?
lluvias abundantes todo el año, temperatura anual promedio baja, veranos moderadamente cálidos con inviernos fríos. Período de maduración del fruto relativamente largo. MDQ, GALICIA, MUSCADET
Como es el clima mediterraneo?
lluvias abundantes en invierno, temperatura anual promedio moderada, veranos
cálidos, secos y soleados con inviernos moderadamente fríos.
S ESPAÑA, S FRANCIA, CALIFORNIA
Como es el clima continental?
gran diferencia de temperatura entre el verano y el invierno. Este tipo de clima se encuentra en regiones sin efectos moderadores, como grandes masas de agua. El periodo de
maduración suele acortarse.
Hay amplitud termica, estaciones intermedias cortas. no hay influencia oceanica. MENDOZA, EUROPA CENTRAL, ALSACIA.
Como es el clima tropical?
poco cambio de temperaturas a lo largo del año. No hay estaciones definidas, salvo una temporada seca y una temporada húmeda. ECUADOR
Como deben ser las Tº medias anuales para el cultivo de la vid?
Las temperaturas medias anuales para el cultivo de la vitis vinífera no deben ser inferiores a los 9°C. El rango óptimo es entre 11°C y 18°C. Durante el reposo invernal la vid resiste temperaturas entre -12°C (yemas) y -20°C (madera).
Como es la heliofania que necesita la vid?
La vid necesita de una heliofanía elevada: 1500 horas anuales, de las cuales 1200 horas deben corresponder
al período de vegetación.
Cual es el rango optimo de pluviometria?
El rango óptimo de pluviometría es entre los 350 y 700 mm anuales.
Cual es la temperatura de servicio de los vinos blancos?
10-12º
Cual es la temperatura de servicio de los vinos rosados?
12-14º
Cual es la temperatura de servicio de los vinos tintos?
16-18º
La nota a uva es típica de la variedad…?
Torrontes
Qué variedad con guarda da mucha fruta seca?
El semillon
La nota herbal y mentolada es típica de la variedad…?
Sauvignon Blanc (aromatica)
Cuando se considera que un vino es de alcohol bajo?
Cuando tiene menos de 11% ALC
Cuando se considera que un vino es de alcohol alto?
Cuando tiene mas de 14%a ALC
La nota a violetas es típica de la variedad…?
Melbec
Para fortificados, cuándo hablamos de un alcohol medio?
Cuando tiene entre 16-18% ALC
Para fortificados, cuándo hablamos de un alcohol alto?
Cuando tiene mas de 18% ALC
Para fortificados, cuándo hablamos de un alcohol bajo?
Cuando tiene menos de 16% ALC
De qué origen es la cepa Bequignol? Nombre un vino de esta cepa.
Francia. Escala Humana Livvera Bequignol 2021 de El Zampal, Tupungato
La nota a grafito es típica de la variedad…?
Cabernet Franc
La nota a piedra mojada es típica de la variedad…?
Pinot Noir
Por lo general, las variedades Merlot y C. Sauvignon dan vinos color…
Rubí y nunca violaceos
Qué es el mesoclima?
Son condiciones geográficas como la altitud, la latitud, la presencia de pendientes la orientación o la proximidad a masas de agua o bosques, los vientos y el continentalismo, que lo conforman.
Qué es el microclima?
El microclima se da al nivel de la planta en un viñedo. Factores que inciden en el son: el sistema de conducción, la poda, el sistema de riego, el vigor de las plantas, la superficie de las hojas, etc. Por estos factores la Tº, la insolación y otros factores actuándomelas diferente en una planta
Qué tipos de riego existen? Cual es el mas difundido?
Por goteo ( es el mas difundido, el mas caro pero el mas eficiente)
Por inundación (es el mas antiguo)
Nombre los 4 factores climáticos desfavorables
Heladas, Vientos, Granizo, Sequías
Como se combaten las heladas?
se pueden cubrir las plantas con tierra en invierno. En primavera se prenden calentadores, se usan maquinas de viento o se usa riego por aspersión
En UE se puede irrigar cuando tenemos DOC?
no
Como se combaten las sequías?
Con irrigación
Como se combaten los granizos?
Con protecciones como telas o mallas, con aviones o cohetes anti granizo
los granizos son típicos del clima…
Continental
Durante la fecundación, los vientos pueden causar…?
corrimiento o millerandage
Como se combaten los vientos?
con barrera de álamos por ejemplo en la Patagonia se usan mucho
Que es el suelo?
Una mezcla compleja y variable de minerales, ana, aire y materia orgánica
Como esta compuesto el suelo?
Por el suelo natural que se forma y desarrolla sin intervención del hombre; y por el suelo agrícola (o vitícola) que surge cuando el hombre transforma el suelo natural, producto de las técnicas de cultivo
Qué elementos componen el suelo? (4)
la profundidad, la textura, los elementos fertilizantes minerales del suelo, y los elementos orgánicos
existen portainjertos especiales para suelo calcareos?
si
cual es la segunda cepa tinta mas plantada en argentina?
Bonarda
A la bonarda se la conoce también como…?
douce noir
que es un mugrón?
una técnica para reproducir la vid de forma asexual directamente en el viñedo
cual es el sistema de poda que mas madera repone en el año?
cordón pitoneado
nombre 4 plagas
Filoxera, aves y animales, nematodos, insectos
como se combate la filoxera?
Mediante riego x inundación o con el uso de portainjerto.
que es la filoxera?
un insecto nativo de la costa Este de EEUU. Tiene un ciclo de larva que es su fase mas destructiva porque se alimenta de las raíces, la salvia se escapa y la planta se seca. Luego son adultos alados. Llego a Europa en 1860 y devasto casi la totalidad de los viñedos.
que son los nematodos?
son gusanos que atacan raíces. Se previene usando raíces resistentes.
Cuales son las enfermedades criptogamicas?
peronospera, mildeu, oidio, botrytis cinerea, Yesca, podredumbre de la raíz, excoriosis, Black rot, eutipiosis.
Qué es el mildeu y como se combate?
Es un hongo que ataca las hojas hasta que la planta las pierde, afectando la fotosíntesis. Deja una “mancha de aceite” en la hoja. Se combate con cobre y cal (caldo bórdeles)
Qué es el oidio y cómo se combate?
Es un hongo que ataca hojas y uvas; se recubren de una capa gris y se van agrietando. Una vez instalado en muy difícil combatirlo. Para prevenirlo se usa azufre, cal y agua
Qué es la botrytis cinerea? Como se previene?
Es un hongo que si ataca uvas poco maduras, caen al suelo y el resto de los granos se pudre en el racimo. Se le llama pudredumbre gris. Se previene dando buena aireación a hojas y racimos
Qué es la podredumbre noble?
Se le llama así cuando la botrytis ataca uvas maduras y listas para cosechar, en un clima con mañanas húmedas y tardes secas. Se pueden elaborar grandes vinos dulces. Las uvas pierden agua y, sin oxidarse, van ganando concentración de azucares y acidos.
Qué es un clon?
Son las cepas que descienden por multiplicación vegetativa de una cepa madre determinada. Son fragmentos de una misma cepa; iguales e idénticos a su madre.
Como pueden desarrollarse nuevas variedades?
a través de cruces (misma especie) o híbridos (diferentes especies: Se combina el polen de 1 y el ovulo de otra)
Que es un cruce? Dar ejemplos
es el resultado del cruzamiento de dos variedades de la misma especie por lo general Vitis vinifera. Ejemplos: pinotage, Ruby Cabernet,emerald riesling.
Qué es un hibrido?
es el resultado del cruzamiento de variedades de distintas especies. Los hay americanos como Paulsen, SO4.
Para qué se efectuándotela los raleos?
Para concentrar compuestos fenólicos en la uva
Qué es el marco real?
Un modo de disponer a las plantas en el viñedo
Los mejores viñedos en el hemisferio norte, qué orientación tienen?
sur, sur este
Qué tipo de poda se usa en parrales?
La de cordón pitoneado
Donde se encuentra la bodega mas antigua de Argentina? cual es?
En Salta y es la Bodega Colome
Cuales son las cepas mas plantadas en Argentina?
Malbec, tannat, cabernet sauvignon, torrontes
Salta: zonas, superficie plantada.
Alturas. Bodegas
IG Salta, La Poma, IG Cachi, IG Molinos, IG Cafayate, IG San Carlos. 3600 ha plantadas. Alturas de 1500 a 300 msnm. Bodegas: el Porvenir, Colome, Etchart, Esteco, San Pedro de Yacchuya, matervinim Los Tordos,
Tucuman: zonas, superficie plantada. Alturas. Bodegas
IG Tucuman, IG Tafi del Valle, Colalao del Valle, Amaicha del Valle, Quilmes, El bañado. 100 ha plantadas. 1600. a 2200 msnm. Bodegas Los Amaichas, Luna de Cuarzo, Finca Albarossa
Catamarca: zonas, superficie plantada. Alturas. Bodegas
IG Catamarca, Fiambala, IG Tinogasta, Belen, IG Poman, IG Santa Maria. 2800 ha plantadas. Altura de 750 a 2300 msnm. Bodegas Camino de la virgen, El Esteco, Santa Maria de la Vid, Huafin, Veralma, Altos de yokavil
Mendoza Norte y Este: zonas, superficie plantada. Alturas. Bodegas
ESTE: IG Mendoza, IG Junin, IG Rivadavia (IG Reducción), IG Santa Rosa, IG San Martin, IG Distrito Medrano, La Paz. 500-750 msnm. 73000 ha plantadas entre ambos.
NORTE: IG Las Heras, IG Lavalle, IG Maipu, IG San Martin (compartida), IG Guaymallen.
Bodegas NyE Luis Segundo Correas, Crotta, Familia Morcos, Llaver, Tittarelli, Marañón, Nofal, Santa Faustina, Altos las Hormigas, Santa Julia, Tamarí, Cicchitti,
IG Cuyo comprende las provincias de
Mendoza, San Juan y La Rioja
Mendoza Zona Alta/Primera Zona: zonas, superficie plantada. Alturas. Bodegas
IG Mendoza, IG Lujan de Cuyo, IG Maipu. 27000 ha plantadas. 750 a 1100 msnm. Bodegas: Catena Zapata, Weinert, Clos de Chacras, Cruzat, Chandon, Vistalba, Escorihuela Gascon, durigutti, Flichman, Lagarde, Luigi Bosca, Lopez, Riccitelli, Rossell Boher, Ruca Malen, Susana Balbo Trapiche, Trivento, Viña cobos, Terrazas de los andes, Norton, Nieto, pulenta Estate, DOC: Lagarde, Nieto Senetiner, Luigi Bosca, Norton, Bressia, Mendel, Chandon, Trivento y Vistalba.
Mendoza Sur: zonas, superficie plantada. Alturas. Bodegas
IG Mendoza, IG San Rafael, IG General Alvear. 16000 ha plantadas. 450-800 msnm. Bodegas: Bianchi, Las Payas, Goyenechea, Mumm, Suter, Roca.
