Generalidades

Question 1

Dónde comenzo el consumo de leche?

Answer 1

En egipto, Grecia, Roma, Europa y por último México.

Question 2

¿De dónde viene cuajo?

Answer 2

Del rumen de la vaca.

Question 3

¿En qué siglo se comenzo a usar la pasteurización?

Answer 3

Siglo XIX

Question 4

¿Cuál es la definición de la leche desde el punto de vista físico?

Answer 4

Liquido de densidad ligeramente superior a la de agua de color blanco amarillenta, apariencia opaca con olor y sabor característico.

Question 5

¿Cuánta acidez tienea leche en promedio?

Answer 5

0.167%

Question 6

¿Cuál es el pH normal de la leche?

Answer 6

6.6%

Question 7

¿Cuál es la densidad promedio de la leche?

Answer 7

1.03 g/ml a 20 °C.

Question 8

¿Cuál es el punto de congelación promedio de la leche?

Answer 8

-0.53 a -0.55

Question 9

¿Cuáles son las características físicas de la leche?

Answer 9

-Agua -Grasa - Calcio
-MS -Proteínas -Fósforo
-Lactosa -Cenizas -Magnesio
-Potasio -Sodio -Cloro

Question 10

¿Cuáles son los organos que certifican y norman a productoras lecheras?

Answer 10

-NOM
-ISO
-HACCP

Question 11

¿Cuáles son las vacas lecheras?

Answer 11

1. Holstein
2. Jersey
3. Suiza marrón
4. Simmental

Question 12

¿Cuáles son las propiedades físicas de la leche?

Answer 12

-Densidad
-Indice de retracción
-Punto crioscópico
-Sedimento
-ST
-Solidos no grasos
-Cenizas
-Indice de solubilidad
-

Question 13

¿Cuáles son las propiedades químicas de la leche?

Answer 13

-pH
-Acidez titulable
-Proteína
-Grasa
-Lactosa
-Cloruros
-Prueba de alcohol

Question 14

La leche se divide en 2 componentes. ¿Cuáles son?

Answer 14

Componentes naturales y componentes no naturales

Question 15

Los componentes naturales se dividen en:

Answer 15

Mayoritarios y minoritarios

Question 16

¿Cuáles son los componentes mayoritarios en la leche?

Answer 16

-Agua
-Grasa
-Proteínas
-Lactosa

Question 17

¿Cuáles son los componentes minoritarios en la leche?

Answer 17

-Sales
-Acido cítrico
-Enzimas
-Vítaminas
-Gases
-Fosfolípidos

Question 18

¿Cuáles son las sustancias extrañas?

Answer 18

COMPONENTES NO NATURALES
-Antibióticos
-Detergente
-Insecticida
-Peróxido de hidrógeno
-Aguas residuales
-Anti-parasitarios
-Fungicida
- Carbonato
-Sal

Question 19

¿Cuánto porcentaje de agua contiene la leche?

Answer 19

87.3%

Question 20

¿Cuánta grasa tiene la leche?

Answer 20

2.4 a 5.5%

Question 21

¿Qué porcentaje de Solidos no grasos tiene la leche?

Answer 21

7.9 a 10%

Question 22

¿Cuánta proteína tiene la leche?

Answer 22

3.25%

Question 23

¿Cuánta Lactosa tiene la leche?

Answer 23

4.6%

Question 24

¿Qué minerales hay en la leche?

Answer 24

Ca, P, Mg, K, Na, Zn, Cl, Fe y cu.
Suman un 0.75%

Question 25

¿Cuáles ácidos hay en la leche?

Answer 25

Citrato, Acetato, lactato y oxalato. (0.18%)

Question 26

¿Qué enzimas hay en la leche?

Answer 26

Peroxidasa, catalasa, fosfata y lipasa.

Question 27

¿Qué gases tiene la leche?

Answer 27

Oxígeno, N y CO2

Question 28

¿Qué vitaminas tiene la leche?

Answer 28

A, C, D, Tiamina y riboflavina.

Question 29

¿Cómo se llaman las proteínas de la leche?

Answer 29

Caseína

Question 30

¿Cuál es el medio de soporte para las proteínas y grasas en la leche?

Answer 30

El agua

Question 31

¿Qué es el agua libre en la leche?

Answer 31

Representa la mayor parre del agua y en esta se mantiene en solución de lactosa y sales.

Question 32

¿Qué es el agua de enlace en la leche?

Answer 32

Elemento de cohesión de los diversos componentes solubles.

Question 33

Cuánto mayor esa cantidad de grasa…

Answer 33

mayor es la cantidad de proteínas

Question 34

Las proteínas de la leche se dividen en 2 grupos, cuáles son?

Answer 34

Insolubles: caseína
Solubles: proteínas sericas.