Genel

Question 1

Doğru satın alma sistemi hangi program içinde

Answer 1

Sanitasyon risk yönetimi içinde

Question 2

Hangi kanuna göre kamu ihale yapılır

Answer 2

4734 sayılı kamu ihale kanunu

Question 3

İhale komisyonu kimlerden oluşur

Answer 3

Başkan
İkisi ihale konusu uzmanı
İlgili idare personeli
Yedek üyeler dahil 5-6 kişi

Question 4

Satın alma komisyonu kimlerden oluşur

Answer 4

Kurum yöneticisi
Muhasebe müdürü
Avniyat levazım müdürü

Question 5

İhale komisyonunda yer alan diyetisyen kontrol komisyonunda yer alamaz

Question 6

Yiyeceklerin fiyatı ile ilgili veriler nerden sağlanır

Answer 6

Ticaret odaları
Tarım il müdürlükleri
Tüketici bültenleri
Belediyelerden

Question 7

Satın alınacak bir ürünün sahip olması gereken kalite standartlarını belirten belge nedir

Answer 7

Teknik şartname

Question 8

Teknik şartnameyi kim hazırlar

Answer 8

Komisyon

Question 9

Teknik şartname hazırlanırken hangi kaynaklardan yararlanılır

Answer 9

Gıda kodeksi
TSE standartları
Pazar piyasa gözlemleri

Question 10

Uzun süre dayanan besinler nelerdir

Answer 10

Pirinç
Un
Şeker
Yağ
Salça

Question 11

Kısa süre dayanan besinler

Answer 11

Süt
Yoğurt
Sebze
Meyve
Yumurta

Question 12

Menülerin temel alınarak gerek duyulan ve sipariş verilmesi gereken çizelge nedir

Answer 12

İaşe çizelgesi

Question 13

Potansiyel riskli besinler kaç derece altında satın alınmalı

Answer 13

5 derece

Question 14

Dondurulmuş besinler kaç derece altında satın alınmalı

Answer 14

18 derece

Question 15

Elde edilen etin sağlam hayvana oranı

Answer 15

Randıman

Question 16

Hastalıklı hayvan etinden insana geçen hastalıklar neler

Answer 16

Şarbon
Kuduz
Tüberküloz
Tetanoz
Yanıkara

Question 17

Et tavuk balık kaç derece altında satın alınmalı

Answer 17

5derece

Question 18

Sucuk içine kıyma yerine bağırsak işkembe gibi iç organların konup konmadığını belirten deney

Answer 18

Maserasyon deneyi

Question 19

Yumurtada hava boşluğu ne kadar olmalı

Answer 19

5-12 mm

Question 20

Kuru besinler için kontrolde ne kullanılır

Answer 20

Numune çubuğu

Question 21

Sıcak yemekler kaç derece olmalı

Answer 21

60-65 derece

Question 22

Çorbaların sıcaklığı ne kadar olmalı

Answer 22

70 derece

Question 23

Ekmek dilimleri kaç gramdan fazla olmamalı

Answer 23

50 gram

Question 24

Pişmiş yemeklerin hızlı soğutulması

Answer 24

Blast chiller

Question 25

Isı iletimi

Answer 25

Kondüksiyon

Question 26

Isı taşınması

Answer 26

Konveksiyon

Question 27

Yüksek sıcaklıktan düşük sıcaklığa ısı transferi

Answer 27

Kondğksiyon

Question 28

Isı enerjisinin sıcaklıktaki farklılığa bağlı olarak sıvı ve gaz içinde taşınması

Answer 28

Konveksiyon

Question 29

Isı enerjisinin bir yerden başka bir yere elektromanyetik dalgalarla taşınması

Answer 29

Radyasyon

Question 30

Çok kolay dağılabilen yiyecekler için pişirme nasıl olur

Answer 30

Sıvıda pişirme

Question 31

Büyük parça yiyeceklerin sıvı içinde üzeri kapalı olarak fırında uzun süre pişirilmesi

Answer 31

Breeze pişirme

Question 32

Bir yiyeceğin üzeri kapalı olarak basınçsın buharda pişirme

Answer 32

Etüv vapör pişirme

Question 33

İnce çubuk halinde doğrama

Answer 33

Jülyen

Question 34

En küçük doğrama şekli

Answer 34

Brunoise

Question 35

1cm2 doğrama

Answer 35

Paysene veya dice

Question 36

Kıvırcık salata ıspanak kuzu kulağı gibi sebzelerin çok ince şerit halinde doğranması

Answer 36

Tütün kıyımı

Question 37

Kare prizma şeklinde doğrama

Answer 37

Batannet

Question 38

Halka şeklinde doğrama

Answer 38

Vichy

Question 39

Sebzelerin rastgele iri küp şeklinde doğranması

Answer 39

Mirpua

Question 40

Her türlü sebzenin istenilen uygun uzunlukta boylamasına kesilip sonra 1/2 cm lik küp şeklinde parçalara bölünmesi

Answer 40

Makeudon