Gastronomie Flashcards by Goasdoué Elorn

Fromage à pâte fraîche
Commercialisé à partir de 1952 par Bel
Enrobé de cire rouge

Babybel

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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie
AOC+AOP

Beaufort

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Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie, produit entre les plaines briardes et la Meuse
AOC

Brie de Meaux

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Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie
Plus épais que le brie auquel il est apparenté

Coulommiers

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Fromages à pâte persillée
Caillé ensemencé de penicillium
Peut être d’Auvergne, des Causses, de Gex…

Bleus

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Fromage au lait de vache à pâte persillée, des régions de Lombardie et du Piémont
AOP

Gorgonzola

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Fromage au lait de vache à pâte persillée, du Puy-de-Dôme
Cylindre plus haut que large
AOC/AOP

Fourme d’Ambert

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Fromage au lait cru de chèvre alpine, du Cher et alentour
AOC/AOP

Crottin de Chavignol

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Fromages à pâte molle et croûte fleurie d’origine normande
Aussi appelé claquos ou calendos
AOC si de Normandie

Camemberts

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Spécialité fromagère de Franche-Comté
Mélange de metton (lait écrémé caillé), d’eau, de beurre
Fromage le moins calorique
IGP

Cancoillotte

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Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, du Massif central
Fourme utilisée dans la truffade
AOC+AOP

Cantal

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Fromage au lait de chèvre à pâte blanche molle et à croûte naturelle
Souvent du Poitou (AOC+AOP)
Tronconique

Chabichou

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Fromage au lait de vache entier à pâte molle à croûte fleurie, de l’Aube
AOC+AOP

Chaource

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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, de Franche-Comté et alentour
AOC+AOP
Première AOC fromagère française en volume

Comté

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Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de la Côte-d’Or
AOC+AOP

Époisses

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Fromage frais au lait cru, du Berry et de Lyon
Tire son nom du moule où il s’égoutte

Faisselle

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Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée, du sud de la France (historiquement l’Aveyron)
Fourme produite dans des grottes humides
AOC+AOP

Roquefort

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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du Cantal et alentour
Fourme nommée d’après une race bovine
AOC+AOP

Salers

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Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de Normandie
AOC+AOP

Livarot

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Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Nord et de l’Aisne
Forme carrée
AOC+AOP

Maroilles ou marolles

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Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du massif du Jura
Proche d’un fromage suisse du même nom
AOC+AOP

Mont d’Or ou vacherin mont-d’or

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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du massif du Jura
Couche de cendres horizontale au centre
AOC+AOP

Morbier

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Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Grand Est
Porte le nom d’une ville du Haut-Rhin
AOC+AOP

Munster

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Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, du Languedoc
Petit (60 grammes)
AOC

Pélardon

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte fraîche, de Picardie Non salé Cylindre de 60 grammes

Petit-suisse

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, des Cévennes ardéchoises Signifie "Petit fromage piquant" AOC+AOP

Picodon

Fromage à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné IGP

Saint-Félicien

Fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné (surtout Isère) Petit (80 grammes) IGP

Saint-Marcellin

Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, des monts Dore (Cantal et Puy-de-Dôme) Fabrication classée au patrimoine culturel immatériel français AOC+AOP

Saint-nectaire

Fromage fondu de type tartinette des fromageries Bel Originellement baptisé "Fromage moderne"

La vache qui rit

Recette française Coulis velouté de crustacés avec crème fraîche, vin blanc et fines herbes

Bisque

Sauce provençale à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte et huile d'olive Accompagne les bouillabaisses et autres soupes de poisson Tire son nom de sa couleur

Rouille (provençale)

Sauce provençale et espagnole à base d'émulsion d'ail et d'huile d'olive

Aïoli

Sauce française (parisienne) à base de beurre doux clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil Accompagne les viandes

(Sauce) béarnaise

Sauce française chaude émulsionnée de jaune d'oeuf, de jus de citron ou de vinaigre et de beurre Base pour les sauces béarnaise, moutarde, maltaise...

Sauce hollandaise

Sauce française Vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés Accompagne le céleri, les poissons, les crustacés ou les viandes

Sauce ravigote

Sauce française (parisienne) à base d'oeufs durs, de moutarde, d'huile, de vinaigre et de fines herbes Accompagne les poissons, les crustacés et la tête de veau

Sauce gribiche

Sauce française à base de mayonnaise avec hachis de ciboulette et parfois d'autres herbes Se sert froide ou chaude avec fritures, beignets, grillades...

Sauce tartare

Sauce française (aindinoise/lyonnaise) à base de béchamel et de beurre d'écrevisse Sauce chaude

Sauce Nantua

Sauce à base de béchamel additionnée de jaune d'oeuf et de fromage à pâte dure râpé Accompagne œufs et légumes

Sauce Mornay

Sauce française à base de béchamel additionnée d'oignons Sauce chaude

Sauce (à la) soubise

Sauce italienne Sauce à base de tomates avec de l'ail, du piment, des câpres, des olives et des anchois Se sert avec des spaghettis

Sauce puttanesca

Sauce française à base de vin rouge, d'échalotes, d'oignons, de fond de veau Sauce chaude accompagnant des viandes ou des poissons de rivière

Sauce bourguignonne ou matelote

Sauce au vin rouge avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons Se sert avec des oeufs

Meurette

Sauce anglaise à base de mélasse, de vinaigre de malt, d'anchois, d'échalote, de pulpe de tamarin... et d'épices

Sauce Worcestershire

Sauce italienne à base de sauce tomate mijotée avec de l'ail, du piment et du persil ou du basilic Accompagne les pâtes, souvent des pennes

Sauce arrabiatta

Sauce belge piquante à base de mayonnaise, de ketchup et de pâte de piments indonésienne ou de harissa

Sauce samouraï

Sauce belge piquante et sucrée à base de mayonnaise, de concentré de tomate, de harissa, d'oignon et d'épices

Sauce algérienne

Crêpe avec sauce de sucre caramélisé, beurre, jus d'agrume et Grand Marnier

Crêpe suzette

Cocktail à base de rhum et de jus de fruits ou de noix de coco

Punch

Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sirop

Ti-punch

Cocktail à base de rhum, citron vert et cola

Cuba libre

Cocktail à base de rhum et d'eau chaude ou de lait chaud

Grog

Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sucre

Daiquiri

Cocktail à base de rhum, de citron vert, de soda et de menthe

Mojito

Cocktail à base de rhum, de jus d'ananas et de crème de noix de coco Boisson nationale de Porto Rico

Pina colada

Panse (coeur, poumon ou estomac) de brebis farcie de viande hachée et d'avoine dans la cuisine écossaise

Haggis

Filet de hareng mariné dans du vinaigre blanc, sel et adoucissant, enroulé dans un cornichon vinaigré

Rollmops

Pain brioché belge fourré aux raisins secs

Cramique

Mélange coréen de riz, de viande boeuf, de légumes sautés, d'un oeuf, relevé de pâte de piment, servi dans un bol en pierre "Riz aux cinq couleurs"

Bibimbap

Biscuit sec léger et mousseux à pâte battue inventé au XVIIIe siècle Utilisé dans les mokas, opéras, fraisiers, bûches de Noël...

Génoise

Plat auvergnat à base de pommes de terre, ail et tome fraîche de cantal/salers

Truffade

Spécialité à base de purée de pomme de terre, de tome fraîche de l'Aubrac, de crème, de beurre et d'ail

Aligot

Gâteau à base de crème de marrons et de crème fouettée (chantilly) passée au tamis pour former des vermicelles

Mont-blanc

Spécialité espagnole et catalane Variante de la paella sans riz : poissons, fruits de mer, sauce sofregit Homonyme d'un genre théâtral lyrique espagnol proche de l'opéra-comique

Sarsuela ou zarzuela