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Arts > Gastronomie > Flashcards

Gastronomie Flashcards

1
Q

Fromage à pâte fraîche
Commercialisé à partir de 1952 par Bel
Enrobé de cire rouge

A

Babybel

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Q

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie
AOC+AOP

A

Beaufort

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Q

Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie, produit entre les plaines briardes et la Meuse
AOC

A

Brie de Meaux

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4
Q

Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie
Plus épais que le brie auquel il est apparenté

A

Coulommiers

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5
Q

Fromages à pâte persillée
Caillé ensemencé de penicillium
Peut être d’Auvergne, des Causses, de Gex…

A

Bleus

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6
Q

Fromage au lait de vache à pâte persillée, des régions de Lombardie et du Piémont
AOP

A

Gorgonzola

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7
Q

Fromage au lait de vache à pâte persillée, du Puy-de-Dôme
Cylindre plus haut que large
AOC/AOP

A

Fourme d’Ambert

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8
Q

Fromage au lait cru de chèvre alpine, du Cher et alentour
AOC/AOP

A

Crottin de Chavignol

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9
Q

Fromages à pâte molle et croûte fleurie d’origine normande
Aussi appelé claquos ou calendos
AOC si de Normandie

A

Camemberts

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10
Q

Spécialité fromagère de Franche-Comté
Mélange de metton (lait écrémé caillé), d’eau, de beurre
Fromage le moins calorique
IGP

A

Cancoillotte

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11
Q

Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, du Massif central
Fourme utilisée dans la truffade
AOC+AOP

A

Cantal

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12
Q

Fromage au lait de chèvre à pâte blanche molle et à croûte naturelle
Souvent du Poitou (AOC+AOP)
Tronconique

A

Chabichou

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13
Q

Fromage au lait de vache entier à pâte molle à croûte fleurie, de l’Aube
AOC+AOP

A

Chaource

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14
Q

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, de Franche-Comté et alentour
AOC+AOP
Première AOC fromagère française en volume

A

Comté

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15
Q

Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de la Côte-d’Or
AOC+AOP

A

Époisses

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16
Q

Fromage frais au lait cru, du Berry et de Lyon
Tire son nom du moule où il s’égoutte

A

Faisselle

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17
Q

Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée, du sud de la France (historiquement l’Aveyron)
Fourme produite dans des grottes humides
AOC+AOP

A

Roquefort

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18
Q

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du Cantal et alentour
Fourme nommée d’après une race bovine
AOC+AOP

A

Salers

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19
Q

Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de Normandie
AOC+AOP

A

Livarot

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20
Q

Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Nord et de l’Aisne
Forme carrée
AOC+AOP

A

Maroilles ou marolles

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21
Q

Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du massif du Jura
Proche d’un fromage suisse du même nom
AOC+AOP

A

Mont d’Or ou vacherin mont-d’or

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22
Q

Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du massif du Jura
Couche de cendres horizontale au centre
AOC+AOP

A

Morbier

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23
Q

Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Grand Est
Porte le nom d’une ville du Haut-Rhin
AOC+AOP

A

Munster

24
Q

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, du Languedoc
Petit (60 grammes)
AOC

A

Pélardon

25
Q

Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte fraîche, de Picardie
Non salé
Cylindre de 60 grammes

A

Petit-suisse

26
Q

Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, des Cévennes ardéchoises
Signifie “Petit fromage piquant”
AOC+AOP

A

Picodon

27
Q

Fromage à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné
IGP

A

Saint-Félicien

28
Q

Fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné (surtout Isère)
Petit (80 grammes)
IGP

A

Saint-Marcellin

29
Q

Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, des monts Dore (Cantal et Puy-de-Dôme)
Fabrication classée au patrimoine culturel immatériel français
AOC+AOP

A

Saint-nectaire

30
Q

Fromage fondu de type tartinette des fromageries Bel
Originellement baptisé “Fromage moderne”

A

La vache qui rit

31
Q

Recette française
Coulis velouté de crustacés avec crème fraîche, vin blanc et fines herbes

A

Bisque

32
Q

Sauce provençale à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte et huile d’olive
Accompagne les bouillabaisses et autres soupes de poisson
Tire son nom de sa couleur

A

Rouille (provençale)

33
Q

Sauce provençale et espagnole à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive

A

Aïoli

34
Q

Sauce française (parisienne) à base de beurre doux clarifié, de jaune d’oeuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil
Accompagne les viandes

A

(Sauce) béarnaise

35
Q

Sauce française chaude émulsionnée de jaune d’oeuf, de jus de citron ou de vinaigre et de beurre
Base pour les sauces béarnaise, moutarde, maltaise…

A

Sauce hollandaise

36
Q

Sauce française
Vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés
Accompagne le céleri, les poissons, les crustacés ou les viandes

A

Sauce ravigote

37
Q

Sauce française (parisienne) à base d’oeufs durs, de moutarde, d’huile, de vinaigre et de fines herbes
Accompagne les poissons, les crustacés et la tête de veau

A

Sauce gribiche

38
Q

Sauce française à base de mayonnaise avec hachis de ciboulette et parfois d’autres herbes
Se sert froide ou chaude avec fritures, beignets, grillades…

A

Sauce tartare

39
Q

Sauce française (aindinoise/lyonnaise) à base de béchamel et de beurre d’écrevisse
Sauce chaude

A

Sauce Nantua

40
Q

Sauce à base de béchamel additionnée de jaune d’oeuf et de fromage à pâte dure râpé
Accompagne œufs et légumes

A

Sauce Mornay

41
Q

Sauce française à base de béchamel additionnée d’oignons
Sauce chaude

A

Sauce (à la) soubise

42
Q

Sauce italienne
Sauce à base de tomates avec de l’ail, du piment, des câpres, des olives et des anchois
Se sert avec des spaghettis

A

Sauce puttanesca

43
Q

Sauce française à base de vin rouge, d’échalotes, d’oignons, de fond de veau
Sauce chaude accompagnant des viandes ou des poissons de rivière

A

Sauce bourguignonne ou matelote

44
Q

Sauce au vin rouge avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons
Se sert avec des oeufs

A

Meurette

45
Q

Sauce anglaise à base de mélasse, de vinaigre de malt, d’anchois, d’échalote, de pulpe de tamarin… et d’épices

A

Sauce Worcestershire

46
Q

Sauce italienne à base de sauce tomate mijotée avec de l’ail, du piment et du persil ou du basilic
Accompagne les pâtes, souvent des pennes

A

Sauce arrabiatta

47
Q

Sauce belge piquante à base de mayonnaise, de ketchup et de pâte de piments indonésienne ou de harissa

A

Sauce samouraï

48
Q

Sauce belge piquante et sucrée à base de mayonnaise, de concentré de tomate, de harissa, d’oignon et d’épices

A

Sauce algérienne

49
Q

Crêpe avec sauce de sucre caramélisé, beurre, jus d’agrume et Grand Marnier

A

Crêpe suzette

50
Q

Cocktail à base de rhum et de jus de fruits ou de noix de coco

A

Punch

51
Q

Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sirop

A

Ti-punch

52
Q

Cocktail à base de rhum, citron vert et cola

A

Cuba libre

53
Q

Cocktail à base de rhum et d’eau chaude ou de lait chaud

A

Grog

54
Q

Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sucre

A

Daiquiri

55
Q

Cocktail à base de rhum, de citron vert, de soda et de menthe

A

Mojito

56
Q

Cocktail à base de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco
Boisson nationale de Porto Rico

A

Pina colada

Arts (10 decks)

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