Gastronomie Flashcards
Fromage à pâte fraîche
Commercialisé à partir de 1952 par Bel
Enrobé de cire rouge
Babybel
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie
AOC+AOP
Beaufort
Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie, produit entre les plaines briardes et la Meuse
AOC
Brie de Meaux
Fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte fleurie
Plus épais que le brie auquel il est apparenté
Coulommiers
Fromages à pâte persillée
Caillé ensemencé de penicillium
Peut être d’Auvergne, des Causses, de Gex…
Bleus
Fromage au lait de vache à pâte persillée, des régions de Lombardie et du Piémont
AOP
Gorgonzola
Fromage au lait de vache à pâte persillée, du Puy-de-Dôme
Cylindre plus haut que large
AOC/AOP
Fourme d’Ambert
Fromage au lait cru de chèvre alpine, du Cher et alentour
AOC/AOP
Crottin de Chavignol
Fromages à pâte molle et croûte fleurie d’origine normande
Aussi appelé claquos ou calendos
AOC si de Normandie
Camemberts
Spécialité fromagère de Franche-Comté
Mélange de metton (lait écrémé caillé), d’eau, de beurre
Fromage le moins calorique
IGP
Cancoillotte
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, du Massif central
Fourme utilisée dans la truffade
AOC+AOP
Cantal
Fromage au lait de chèvre à pâte blanche molle et à croûte naturelle
Souvent du Poitou (AOC+AOP)
Tronconique
Chabichou
Fromage au lait de vache entier à pâte molle à croûte fleurie, de l’Aube
AOC+AOP
Chaource
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite, de Franche-Comté et alentour
AOC+AOP
Première AOC fromagère française en volume
Comté
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de la Côte-d’Or
AOC+AOP
Époisses
Fromage frais au lait cru, du Berry et de Lyon
Tire son nom du moule où il s’égoutte
Faisselle
Fromage au lait cru de brebis à pâte persillée, du sud de la France (historiquement l’Aveyron)
Fourme produite dans des grottes humides
AOC+AOP
Roquefort
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du Cantal et alentour
Fourme nommée d’après une race bovine
AOC+AOP
Salers
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, de Normandie
AOC+AOP
Livarot
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Nord et de l’Aisne
Forme carrée
AOC+AOP
Maroilles ou marolles
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du massif du Jura
Proche d’un fromage suisse du même nom
AOC+AOP
Mont d’Or ou vacherin mont-d’or
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, du massif du Jura
Couche de cendres horizontale au centre
AOC+AOP
Morbier
Fromage au lait de vache à pâte molle et croûte lavée, du Grand Est
Porte le nom d’une ville du Haut-Rhin
AOC+AOP
Munster
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, du Languedoc
Petit (60 grammes)
AOC
Pélardon
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte fraîche, de Picardie
Non salé
Cylindre de 60 grammes
Petit-suisse
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, des Cévennes ardéchoises
Signifie “Petit fromage piquant”
AOC+AOP
Picodon
Fromage à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné
IGP
Saint-Félicien
Fromage au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie, du Dauphiné (surtout Isère)
Petit (80 grammes)
IGP
Saint-Marcellin
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, des monts Dore (Cantal et Puy-de-Dôme)
Fabrication classée au patrimoine culturel immatériel français
AOC+AOP
Saint-nectaire
Fromage fondu de type tartinette des fromageries Bel
Originellement baptisé “Fromage moderne”
La vache qui rit
Recette française
Coulis velouté de crustacés avec crème fraîche, vin blanc et fines herbes
Bisque
Sauce provençale à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte et huile d’olive
Accompagne les bouillabaisses et autres soupes de poisson
Tire son nom de sa couleur
Rouille (provençale)
Sauce provençale et espagnole à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive
Aïoli
Sauce française (parisienne) à base de beurre doux clarifié, de jaune d’oeuf, d’échalote, d’estragon et de cerfeuil
Accompagne les viandes
(Sauce) béarnaise
Sauce française chaude émulsionnée de jaune d’oeuf, de jus de citron ou de vinaigre et de beurre
Base pour les sauces béarnaise, moutarde, maltaise…
Sauce hollandaise
Sauce française
Vinaigrette additionnée de câpres, persil, cerfeuil, estragon, échalote ou oignons hachés
Accompagne le céleri, les poissons, les crustacés ou les viandes
Sauce ravigote
Sauce française (parisienne) à base d’oeufs durs, de moutarde, d’huile, de vinaigre et de fines herbes
Accompagne les poissons, les crustacés et la tête de veau
Sauce gribiche
Sauce française à base de mayonnaise avec hachis de ciboulette et parfois d’autres herbes
Se sert froide ou chaude avec fritures, beignets, grillades…
Sauce tartare
Sauce française (aindinoise/lyonnaise) à base de béchamel et de beurre d’écrevisse
Sauce chaude
Sauce Nantua
Sauce à base de béchamel additionnée de jaune d’oeuf et de fromage à pâte dure râpé
Accompagne œufs et légumes
Sauce Mornay
Sauce française à base de béchamel additionnée d’oignons
Sauce chaude
Sauce (à la) soubise
Sauce italienne
Sauce à base de tomates avec de l’ail, du piment, des câpres, des olives et des anchois
Se sert avec des spaghettis
Sauce puttanesca
Sauce française à base de vin rouge, d’échalotes, d’oignons, de fond de veau
Sauce chaude accompagnant des viandes ou des poissons de rivière
Sauce bourguignonne ou matelote
Sauce au vin rouge avec des lardons, des oignons, des échalotes, des champignons
Se sert avec des oeufs
Meurette
Sauce anglaise à base de mélasse, de vinaigre de malt, d’anchois, d’échalote, de pulpe de tamarin… et d’épices
Sauce Worcestershire
Sauce italienne à base de sauce tomate mijotée avec de l’ail, du piment et du persil ou du basilic
Accompagne les pâtes, souvent des pennes
Sauce arrabiatta
Sauce belge piquante à base de mayonnaise, de ketchup et de pâte de piments indonésienne ou de harissa
Sauce samouraï
Sauce belge piquante et sucrée à base de mayonnaise, de concentré de tomate, de harissa, d’oignon et d’épices
Sauce algérienne
Crêpe avec sauce de sucre caramélisé, beurre, jus d’agrume et Grand Marnier
Crêpe suzette
Cocktail à base de rhum et de jus de fruits ou de noix de coco
Punch
Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sirop
Ti-punch
Cocktail à base de rhum, citron vert et cola
Cuba libre
Cocktail à base de rhum et d’eau chaude ou de lait chaud
Grog
Cocktail à base de rhum, de citron vert et de sucre
Daiquiri
Cocktail à base de rhum, de citron vert, de soda et de menthe
Mojito
Cocktail à base de rhum, de jus d’ananas et de crème de noix de coco
Boisson nationale de Porto Rico
Pina colada
