Fromage Élaboration STSR

Question 1

Étape 1

Answer 1

Caillage (coagulation / présure)

Question 2

Étape 2

Answer 2

Égouttage (séparation caillé et petit lait ou lactosérum)

Question 3

Étape 3

Answer 3

Salage (goût / sel ou bain de saumure)

Question 4

Étape 4

Answer 4

Moulage (forme)

Question 5

Étape 5

Answer 5

Affinage (cave / sorte de fermentation)

Question 6

Lait cru

Answer 6

Aucun traitement thermique / Quelques heures après la traite

Question 7

Lait thermisé

Answer 7

De 45° (30min) à 72° (1sec)
Aseptiser / Détruire certains mo pathogènes

Question 8

Lait pasteurisé

Answer 8

De 63° (30min) à 72° (15sec)
Détruire tous les mo pathogènes

Question 9

Fromage fermier

Answer 9

1 même troupeaux, 1 même ferme
Récolter et transformer à la ferme

Question 10

Fromage laitier

Answer 10

Mélange de lait de plusieurs fermes
Transformer dans un atelier

Question 11

Spécificité élaboration PMCL

Answer 11

Laver et frotter en cave

Question 12

Spécificités PPNC

Answer 12

Presser + Retourner et frotter en cave

Question 13

Spécificités PP

Answer 13

Pas de tranchage de caillé + Piquer

Question 14

Spécificités PPC

Answer 14

Chauffer en brassant + Presser + Achever l’affinage en cave chaude

Question 15

Spécificités F. Fondus

Answer 15

Différents fromages + Ajouter crème et beurre + Cuire