Frankrig 1.0 rep Flashcards
Hvilken 2 cru i Margaux er eget af Chanel?
Château Rauzan-Ségla, Margaux
Blev købt i 1994 hvor det blev genoplivet.
Hvilken jordbundstyper er Nord, - og Sydrhone præget af?
- Nord Rhône – granit, skifer
* Sydlige Rhône – rullesten, ler, sand
Hvilken jordbundstyper er Bordeaux præget af på venstre og højre bred?
- Bordeaux – venstre siden dyb grus
* Bordeaux østsiden – kalksten
Hvilke tre dele består Terrior af?
Jordbunden, den lokale topografi samt disses vekselvirkning med hinanden og med makroklimaet, som igen afgør mesoklima og mikroklima.
Klima udtrukt ved “temperatur” og “regnmængde”
Hvilken biflod fra Garonne er med til at fremkalde morgentågerne som begunstiger botrytis-svampen?
Ciron-floden
Det er ikke tilfældigt at Bordeaux’s distrikter er klumpet sammen på begge sider Garonne floden, hvor ca 15 oppe ad floden kommer bifloden Ciron, der under er usædvandlige køligere end Garonne pg fremkalder netop dem morgentåge der begunstiger boutrytis-svampen.
Hvilke fire appellationer findes der i Jura?
- Côtes du Jura
- Arbois
- Châeau Chalon
- L ́Etoile
Hvilke andre 1-2-3-4-5 cru overlapper vinmarker med de to 1.cru’er Lafite og Mouton-Rothschild?
Château Duhart-Milon-Rothschild er Lafite’s 4 cru.
5 cru’erne Château Clerc-Milon og Château Mouton d’Armailhac fremstilles nær Mouton Rothschild.
Er maloaktisk gæring er proces der ofte sker i vine fra Alsace?
Nej, de fleste producenter forhindre bevidst maloaktisk gæring af hvidvinene ved at holde dem og kolde og let svovlene, idet de gerne vil bevare de friske aromaer.
Kun Pinot Noir gennemgår den maloaktisk gæring.
Hvor i Bourgogne finder man Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc (i Saint-Bris)
Hvilket område i Bordeaux kommer Petrus og Vieux-Château-Certan fr?
Pomerol.
Disse områder var særlig eftertragtet i begyndet af det 20 år. hundred da belgiske købmænd og vinkunder havde fået en særlig intresser i disse vine. Selvom Pomerol ingen klassifikationen havde fået endnu.
Hvad hedder de tre floder der løber igennem Bordeaux
Gironde starter fra Atlanterhavet oppe ved Medoc og deler sig til to andre floder:
- Dordogne som løber igennem ved Pomerol og St Emillion
- Garonne som løber igennem ved Sauternes
Merlot er ikke blot dominerende i de berømte højrebreds-appellationer i St Èmilion og Pomerol, hvor ellers?
Entre-Deux-Mers og overalt i Bordeaux Côtes (den fugtigere og kolde jordbund gør det svært for cabernet sauvignon at modne)
Hvilket område i Bordeaux har et navn der betyder “de to have”?
I midten ligger så det store Entre-Deux-Mers (mellem to have) - fordi dette område ligger mellem de to floder der deler sig fra Gironde til Garonne og Dordogne.
Hvad kaldes Cabernet Franc også på højrebreden af Bordeaux?
Bouchet
Forklar vinstilen i Alsace:
Varitale vine, hvor 90 % produceres som hvidvine.
Må der chaptaliseres i Alsace?
Ja, Chaptalisering er tilladt! (det at tilsætte sukker i mosten under vinfremstillingen) er lovligt og udbredt i vinifikationen af de fleste vintyper.
Tilsætning af sukker før eller under vinens gæring med det formål at hæve alkoholprocenten. Metoden gør ikke vinen sød, men øger blot alkoholprocenten med 1 % (for hver 16,5 g sukker/liter).
Meget populær i alle vinlande med koldt klima -og i kolde områder tillades det at øge alkoholprocenten med 1-2 % (dog undtagen Tysklands prädikatsweine).
I dag bruges dog i stigende grad ikke sukker, men koncentreret druemost, som dog har samme virkning som roe- eller rørsukker.
Opkaldt efter Chaptal, fransk biokemiker og landbrugsminister (1756-1832), som dog ikke opfandt metoden, men blot videreudviklede den og beskrev den i sine værker om vinproduktion.
Hvad hedder dessertvinen som produceres på sent høstede druer i Alsace?
Verdange Tardive.
Meget modne druer. Må laves af de samme fire druesorter som i AOC Grand Cru.
Plukkes druerne først i november/december opstår passerillage. Druerne begynder at dehydrere. Druerne har nødvendigvis ikke højre sukkerindhold men helt andre aroma stoffer.
Tilsætning af sukker kaldet chaptalisering er ikke tilladt.
Nævn de
Saint-Amour Chénas Juliénas Moulin-à-Vent Chiroubles Fleurie, Morgon Régnie Côtes de Brouilly Brouilly.
Forklar Vin Jaune:
fransk: gul vin, en usædvanlig type vin der fremstilles i Frankrig, især med en teknik som ligner den der bruges til Sherry.
Step 1:
Vinene plukkes når de har en potentielt alc. på 13-15 % og gæres normal
Step 2
Derefter kommer vinen på gamle 288 liters fade der fyldes op, så der er en god overflade hvor de lokale godartet hindedannende gærsvampe(Viole) kan udvikle sig.
De ligner den flor som har ansvaret for fino-sherry, men her kan de udvikle sig ved laveretemperatur.
Step
Viole kan også klare de kolde temperatur om vinteren, og tager 2-3 år om at udvikle sig færdig. Derefter vil den forsvinde.
Oxidation er et vigtig element i fremstilligen af vin jaune.
Vinen bliver på fadet i 6 år og tre måneder og bliver kun rørt når man tager prøver.
Step 4
Herefter bliver de tappet på clavelin-flasker som kun rummer 62 cl, for det er hvad der er tilbage efter 6 år på fad.
Hvilken appellation i Jura er den mest berømte vin jaune appellation?
Ch-Chalon - hvor vinen skal være fermstillat af den lokale grønne drue Savagnin eller Naturé, der bedt dyrkes på mergel.
Chaptaliseres der i Jura?
Ja, det kan man forvente af en område der ligger mellem Bourgogne og Schweiz.
Hvilke ulemper er der ved at cabernet sauvignon er en sent moden drue?
en kølige, skyet eftersommer kan skade dens kvalitet.
Hvor er Jura palceret i Frankrig?
Vinregionen i det østlige Frankrig mellem Bourgogne og Schweiz.
Château Rauzan-Ségla og Château Rauzan Gassis er to 2 crus som høre til hvor?
Margaux.
Var oprindeligt én ejendom. I dag er Rauzan-Ségla eget af Chanel
Hvilke jordbundstyper er skråninger fra Vogeserne præget af, både over -og underlaget
- Hvordan ændre jordbunden sig fra de høje stejle til de mere blide skråninger?
- Hvordan ændre det sig i vinstilen?
De høje stejle skråninger Vogeserne har kun et tyndt lag muld hvor undergrunden er præget af: Granit, sandsten, schist og vulkanske sedimenter.
- De blide skråninger har bedre muld over en undergrund ler, mergel, kalksten og sandsten.
- De tungere ler- og mergeljorder giver en vin med et bedre smagsspektrum og mere krop og vægt.
mens de lettere kalkstens - eller sandjord giver elegance og finesse med en karakteristisk olieret, mineralsk aroma der minder om benzin og somme tiderflint - især på rielsingvinene.
Château Palmer er et særligt kendt 3 cru i hvilken appellations kommune?
Margaux
Loire deles in i fire subregioner
- Nantais
- Anjou-Saumur
- Touraine
- Centre/Central Loire
Hvilke temperatur skal man have for at frembringe den godartede skimmel svamp Botrytis?
I de år hvor morgentågen efterfølges af varme, tørre eftermiddage dammes den godartede form for botrytis-svamp.
I de fugtige år trives den ondartede botrytis - grå skimmel, som for fugten til at rådne.
Hvilke tre udtryk går igen i en Pauillac vin?
Solbær, Cedertræ og Cigarkasse
De sidste to skyldes de meget fine egetræsfade man kan tillade sig at benytte begrund over de fine priser vinene henter hjem.
Hvad hedder grand cru marken i Alsace der man lave grand cru på sylvaner?
Zotzenberg
Château Talbot er klassificeret til at være en 4 cru i hvilken appellation?
St.-Julien
I Bordeaux anvendes vin de goutte til de store rødvine. Forklar vinde goutte processen:
fransk betegnelse for den saft eller vin der uden presning trækker ud af (friske drue) i denne del af processen er det fra gæringenskaret. (kendestegnes på engelsk ved at kaldes free run)
ca 60 til 70 % af den totale druesaft er normalt finere og mindre garvesyreholdig. .
de sidste procenter er dem man anvender til vin de presse . den vin der produceres ved presning af resterne af drueskaller, kerner . Kan være en nyttig ingrediens i blandinger. til at frembringe garvesyrer til den endelig blanding.
Château Branaire-Ducru (smukke lille sten” er hvilken slags crus?
4 cru fra St.-Julien
Producere en af de mest traditonelle vine i Médoc.
Hvilken Grand Cru-mark bliver der brugt Trimbachs berømte Crand Cru Ste-Hune Riesling?
Crand Cru Rosacker
Hvilke klima påvirkninger findes der i Bordeaux?
Atlanterhavsklima, temperert, fugtigt
Atalanterhavet og den lune Golfstrøm.
Denne påvirkning når et godt stykke ind i landet begrund over Girondes brede udløb.
Det maritime klima beskytter vinstokkene mod frostskader om vinteren og foråret.
Forklar disse to appellationer:
Beaujolais Nouveau
Beaujolais Supériur
Beaujolais Nouveau, som er årets nyeste høst
Beaujolais Supérieur, som skal have en lidt højere andel af alkohol.
Hvad kaldes muscat i Bordeaux?
Muscadelle
Hvilke betegener høre under AOP Alsace?
AOP Alsace – ofte med druesort på etiketten
også Gentil, Edelzwicker
Hvilke appellation gar tre 1.cru i Bordeaux?
Pauillac
Château Lafite Rothschild
Château Latour
Château Mouton-Rothschild
Trousseau er en lokal blå drue hvorfra?
Jura - yderst sjælden i dag
Hvorfor er Loire særlig egnet til produktion af mousserende vine?
Regionen ligger så lagt fra Ækvator at den naturlige høje syrer der opnås på disse breddegrader gør en stor del af produktionen til det ideelle for mousserende vine.
Hvilken 2 cru er blevet delt op i tre andre cru?
Léoville ejendommen.
Må have været den størst ejendom i 1700-tallet før den blev delt op i tre andre 2 crus, der i dag er kendt som:
- Château Leoville-Las-Cases
- Château Léoville-Poyferré
- Château Léoville-Barton.
Hvilken region har en vigtig havneby?
Bordeaux, som er en vigtig fransk by ved floden Garonne. som fører ud til Gironde på vestkysten fra Atlanterhavet.
Hvad er den største vejr trussel i Loire?
Frostvejr om foråret
i 1991 hvor op til 70 % af vinregionen blev ødelagt.
Nævn de 5 regioner i Bourgogne:
Chablis
Côte d ́Or, som deles opp i Côte de Nuits & Côte de Beaune
Côte Chalonnaise
Mâconnais
Beaujolais
Hvilke to grand cru marker i Alsace ligger på terasser begrund da de ligger på de stejleste skråninger?
Rangen og Karstelberg
Hvor må man producer Klevner de Heiligenstein?
Klevener de Heiligenstein er vine fra Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller, Heiligenstein
Hvad hedder den mest feminine cru i Beaujolais?
Fleurie:
Den mest feminine Beaujolais, lette, elegante og bløde vine.
Hvordan er klima fordelingen i Loire?
Sancerre og Pouilly-dumé kontinentalt
Anjou-Saumur og Touraine - En blanding af kontinentalt og Maritimt.
Muscat-regionen - Maritimt klima
Hvilken Beujolais Cru er opkaldt efter en vindmølle?
Moulin-à-Vent
En af de mest berømte crus, da det er den af alle crus der forventes at kunne gemme længes.
I de tørre hvidvine i Bordeaux er der da tradition for at anvende fadlagring?
Tørre hvidvine fra Graves og Persac-Leognan har fadlagring en af de længste traditioner i verden netop her.
Derudover er de hvide Bordeaux vine og kendt for “maceration pelliculaire” - hvor der udtrækkes ekstra aroma ved skalkontakt ved lavere temperatur inden gæringen.
Hvilken jordbundstype er bourgogne præget af?
Bourgogne – kalksten
Hvornår blev Bordeaux’s klassifikations skabt?
Til verdens udstillingen i Paris i 1855
Hvilket klima har Alsace?
Nordlig kontinentaltklima:
Tørt med mange soltimer og nedbøren er 500 mm per år.
Mange vinslotte i Bordeaux har navne efter de forskellige forekomster der blev skabt ved havets tilbagetrækning for 12.000 år siden.
De forskellige forekomster har lokale navne som: fite, brion, tertre, caux eller cos og de har givet navne til hvilke châteauer, som vi kender i dag?
Lafite
Haut-Brion
du Tertre
Cos d’Estournel
Moutan-Rothschild siges at være opkaldt efter den “motte”(græstørv/jordklump), som den ligger på - og ikke de moutons - får - der overvintrede i Pauillac senere hen.
Hvordan er vinmarkerne i Alsace placeret?
Det er vigtigt at vinmarkerne udnytter sollyset mest muligt.
Derfor er vinmarkerne placeret sydvest eller sydøst og ligger i læ af vogeserne.
De fleste vinmarker ligger i højderne 174-439 m.
Hvilke to 2 crus finder der i St.-Estephe.
Château Montrose og Cos d’Estournel
Maceration Carbonique er teknik der findes hvor?
Beuajolais
En proces i rødvinfremstillingen som omdanner en lille mængde sukker i druerne til ethanol uden ilt virkning af gærsvampe og knusning af druerne.
Hvilken kommune-appellation er den nordligste af de fire kommuner i Haut-Médoc?
St.-Estephe og lige nord kommer Bas-Médoc
Forklar AOP Alsace
A.O.P. Alsace
Den laveste klasse. Navnet på druesorten eller type angives på etiketten.
Blanding af grønne druer kan kaldes “Edelzwicker” eller “Gentil”. Landsbyen og/eller vingård angives som regel også.
Andre navne der kan fremstå på etiketten:
- Høj AOP kvalitet - Reservé personelles, Traditon, Cuvées Particulières
- Områder af marken der er optimal for vindyrkning.
Ofte tæt på Grand Cru. - Lieux-dit
Hvilke to distrikter dele Citron-floden sig imellem?
Barac og Sauternes
