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Fondement > Flashcards (2) > Flashcards

Flashcards (2)

1
Q

Définir la nutrition.

A

Science multidisciplinaire qui nécessite des connaissances approfondies dans les domaines comme la chimie, la biologie, la physiologie, la biochimie, l’anthropologie, la sociologie et la psychologie.

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2
Q

Nommer les classes de nutriments.

A

Composés organiques : Glucides, Lipides, Protéines, Vitamines. Composés inorganiques : Minéraux, Eau.

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3
Q

Différencier les macronutriments des micronutriments.

A

Macronutriments : Glucides, Lipides, Protéines, Eau. Micronutriments : Vitamines, Minéraux.

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4
Q

À quoi servent les nutriments ?

A

Énergie, composants structuraux et catalyseur.

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5
Q

Identifier les constituants alimentaires non essentiels.

A

Composés phytochimiques, pigments, alcool, additifs, métaux lourds, etc.

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6
Q

Définir un nutriment essentiel.

A

Nutriment non synthétisé dans l’organisme ou en quantité insuffisante, avec un rôle essentiel.

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7
Q

Nommer les principaux nutriments essentiels (glucides et lipides seulement).

A

Glucides (glucose), Lipides (AG: acide linoléique et acide alpha-linolénique)

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8
Q

Quel est le rôle des lipides dans l’organisme ?

A

Énergie, développement, croissance et maintien des cellules, régulation des processus corporels.

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9
Q

Décrire l’importance de l’eau dans l’organisme.

A

Maintien de l’équilibre hydrique, régulation de la température corporelle, élimination des déchets.

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10
Q

Expliquer l’évaluation de l’apport alimentaire.

A

Permet d’évaluer le manque ou l’excès de certains nutriments dans l’alimentation.

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11
Q

Définir l’équilibre énergétique.

A

Normalement, l’être humain doit consommer une quantité d’énergie équivalente à celle qu’il dépense.

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12
Q

Comment estimer la valeur énergétique d’un aliment ?

A

Mesurer les quantités en grammes de protéines, glucides et lipides et multiplier par le facteur d’Atwater.

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13
Q

Décrire la méthode d’Atwater.

A

Utilisée pour estimer la valeur énergétique des aliments sans bombe calorimétrique.

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14
Q

Quel est le rôle de FCÉN ?

A
  • Évaluation de la composition de l’alimentation d’un individu et d’un groupe
  • Planification de menus selon les recommandations nutritionnelles
  • Élaboration de stratégies d’éducation nutritionnelle
  • Élaboration de politiques nutritionnelles
  • Formulation de nouveaux produits alimentaires
  • Étiquetage nutritionnel : tableau de la valeur nutritive
    Évaluation de la composition de l’alimentation, planification de menus, élaboration de politiques nutritionnelles.
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15
Q

D’où proviennent la plupart des données nutritionnelles ?

A

La plupart des données proviennent du USDA (United States Department of Agriculture).

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16
Q

Expliquer la disparité entre les sources de données et la réalité.

A
  • Les échantillons d’aliments peuvent différer selon : la variété, l’espèce, la saison, la région, le mode de production ou d’entreposage, le type de transformation, les normes d’enrichissement, etc.
  • Variations causées par des différences dans la détermination des données : définition du constituant (p. ex. : glucides totaux ou assimilables), méthodes d’analyse, recours à des valeurs calculées ou imputées, etc.
  • Variations dues à des erreurs de nomenclature
    Les échantillons d’aliments peuvent différer selon la variété, l’espèce, la saison, etc.
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17
Q

Comment calcule-t-on la valeur énergétique des aliments aujourd’hui ?

A

On utilise une bombe calorimétrique pour déterminer la valeur énergétique.

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18
Q

Décrire les méthodes initiales pour calculer la valeur énergétique des aliments.

A

Par séchage à la chaleur (humidité), dosage de l’azote (protéines), extraction dans l’éther (lipides), combustion (cendres), différence (glucide) et dans les solutions d’acide et d’alcali (fibres brutes).

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19
Q

À quoi sert l’apport énergétique ?

A

Soutenir les fonctions cellulaires essentielles, l’activité physique, maintenir la température corporelle.

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20
Q

Comment expliquer le bilan énergétique sous forme d’équation ?

A

Bilan énergétique = apport d’énergie (aliments consommés) – dépense d’énergie.

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21
Q

Est-ce que le bilan énergétique détermine le poids corporel ?

A

À moyen et long terme, c’est le principal facteur d’influence.

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22
Q

Décrire les effets des nutriments non essentiels.

A
  • Certains ont des effets physiologiques, mais ils ne sont pas vitaux.
  • Synthétiser en quantité suffisante
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23
Q

Comment la biodisponibilité des nutriments peut-elle affecter les mesures ?

A

La biodisponibilité des nutriments dans les aliments (l’effet matrice) diffère:
- Forme sous laquelle l’aliment est ingéré (ex. beurre d’arachide vs. arachides entières) causé par la transformation
- Temps de mastication

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24
Q

Définir les composantes de l’organisme humain.

A

Eau, Lipides, Protéines, Minéraux, Glucides.
Très petite quantité: vitamines

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25
Q

Comment la calorimétrie aide-t-elle à mesurer la valeur énergétique ?

A

Elle permet de mesurer la chaleur de combustion d’un aliment.

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26
Q

Décrire l’importance de la santé humaine dans l’absorption des nutriments.

A

Divers facteurs peuvent altérer la digestion et l’absorption des nutriments.

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27
Q

Définir l’ANREF.

A

L’ANREF signifie Apports nutritionnels de référence, une valeur spécifique à chaque nutriment qui varie selon l’âge, le sexe et le stade physiologique.

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28
Q

Sur quoi est basé le processus de soins nutritionnels.

A

Le processus de soins nutritionnels est une relation entre le patient et le nutritionniste-diététiste, axée sur la confiance et l’implication de la famille et des proches.

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29
Q

Décrire les 4 étapes du PSN.

A
  1. Évaluation nutritionnelle (et réévaluation nutritionnelle)
  2. Diagnostic nutritionnel
  3. Intervention nutritionnelle
  4. Surveille nutritionnelle

Les 4 étapes du PSN sont un processus cyclique, distinct mais lié, qui doit être complété et répété au besoin.

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30
Q

Comment classifier les nutriments ?

A

Les nutriments se classifient en macronutriments, qui sont nécessaires en grandes quantités, et en micronutriments, qui sont nécessaires en petites quantités.

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31
Q

Définir les nutriments conditionnellement essentiels.

A

Les nutriments conditionnellement essentiels sont produits par le corps, mais leurs besoins augmentent lors de pathologies spécifiques.

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32
Q

Expliquer la biodisponibilité des nutriments.

A

La biodisponibilité est la proportion de nutriments absorbés et utilisés par le corps, influencée par la digestion et l’absorption.

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33
Q

Quels facteurs influencent la biodisponibilité ?

A

Les facteurs incluent le cycle de vie, le bagage génétique et l’exogène (compétition entre nutriments, types de nutriments et l’aliments comme tel)

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34
Q

Décrire le concept d’adaptation nutritionnelle.

A

Lorsqu’une personne suit une diète hypocalorique (faible en calories), son apport calorique est inférieur à ses dépenses caloriques. Cela entraîne une réduction des tissus adipeux et des tissus musculaires, ce qui provoque une diminution du poids corporel. Après un certain temps, la diminution de la masse maigre fait baisser le métabolisme de base, ce qui réduit les dépenses énergétiques. Ainsi, la perte de poids se stabilise, car il y a un équilibre entre l’apport et les dépenses énergétiques.

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35
Q

Quels sont les symptômes d’une déficience en nutriments essentiels ?

A

Les symptômes peuvent inclure des problèmes de santé variés, selon le nutriment concerné.

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36
Q

Comment les besoins nutritionnels varient d’un individu à l’autre ?

A

Les besoins nutritionnels varient en fonction de la capacité de digestion, d’absorption et d’utilisation des nutriments.

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37
Q

Définir un modulateur physiologique.

A

Un modulateur physiologique est une substance exogène qui influence positivement ou négativement une fonction corporelle.

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38
Q

Quels sont les nutriments théoriquement non-essentiels mais considérés comme essentiels ?

A

La vitamine D, la vitamine A et la niacine sont des exemples de nutriments non-essentiels mais jugés essentiels.

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39
Q

Décrire les catégories de nutriments selon leur rôle et leur importance.

A

Les nutriments se divisent en essentiels, non-essentiels, conditionnellement essentiels et modulateur physiologique

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40
Q

Comment les macronutriments sont-ils absorbés ?

A

Les macronutriments sont généralement mieux absorbés, mais leur absorption peut être influencée par d’autres nutriments.

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41
Q

Expliquer les erreurs de nomenclature dans les données nutritionnelles.

A

Les erreurs de nomenclature peuvent entraîner des variations dans la détermination des données nutritionnelles.

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42
Q

Décrire l’importance de la relation entre le patient et le nutritionniste.

A

Une bonne relation de confiance est cruciale pour le succès des interventions nutritionnelles.

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43
Q

Quels sont les types de nutriments qui procurent des calories ?

A

Les macronutriments comme les lipides, les protéines et les glucides procurent des calories.

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44
Q

Comment le microbiote intestinal influence-t-il la santé ?

A

Le microbiote intestinal synthétise des vitamines et métabolise les fibres alimentaires, influençant ainsi la santé globale.

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45
Q

Décrire les différences entre les macronutriments et les micronutriments.

A

Les macronutriments sont nécessaires en grandes quantités, tandis que les micronutriments sont requis en petites quantités.

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46
Q

Quels sont les effets d’une consommation excessive d’alcool ?

A

Une consommation excessive d’alcool peut nuire à la santé et augmenter le risque de maladies.

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47
Q

Définir les macronutriments.

A

Les macronutriments sont des nutriments dont le corps a besoin en grandes quantités, comme les glucides, les lipides et les protéines.

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48
Q

Comment les besoins nutritionnels changent-ils pendant la grossesse ?

A

Les besoins nutritionnels augmentent et l’absorption de certains nutriments peut être modifiée pendant la grossesse.

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49
Q

Décrire le rôle des vitamines liposolubles.

A

Les vitamines liposolubles, comme A, D, E et K, sont stockées dans les graisses du corps et jouent des rôles essentiels.

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50
Q

Quels sont les effets d’une déficience en fer ?

A

Une déficience en fer peut entraîner de l’anémie et d’autres problèmes de santé.

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51
Q

Expliquer le rôle des fibres alimentaires.

A

Les fibres alimentaires aident à la digestion et peuvent prévenir certaines maladies.

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52
Q

Décrire l’impact du bagage génétique sur l’absorption des nutriments.

A

Le bagage génétique influence la manière dont chaque individu digère et absorbe les nutriments.

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53
Q

Comment les recommandations nutritionnelles sont-elles établies ?

A

Les recommandations nutritionnelles sont basées sur des recherches scientifiques et des besoins spécifiques selon l’âge et le sexe.

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54
Q

Définir les macronutriments énergétiques.

A

Les macronutriments énergétiques sont ceux qui fournissent des calories, comme les glucides et les lipides.

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55
Q

Quels sont les rôles des minéraux dans le corps ?

A

Les minéraux sont essentiels pour diverses fonctions corporelles, y compris la formation des os et la régulation des fluides.

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56
Q

Définir l’objectif des ANREF.

A

Prévenir les carences, réduire le risque de maladies chroniques, et prévenir les effets toxiques dports excessifs.

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57
Q

Comment les ANREF varient-elles selon l’âge et le sexe?

A

Les ANREF changent en fonction des besoins nutritionnels spécifiques à chaque groupe d’âge et sexe, par exemple, les besoins en calcium augmentent durant l’enfance et l’adolescence.

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58
Q

Décrire les recommandations en matière de calcium pour les enfants de 1 à 3 ans.

A

700 mg de calcium par jour.

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59
Q

Expliquer la différence entre BME et ANR.

A

La BME est la médiane de l’ANR, qui comble 50% des besoins de la population, tandis que l’ANR comble 97.5% des besoins.

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60
Q

Quels sont les apports recommandés en calcium pour les femmes de 51 à 70 ans?

A

1200 mg de calcium par jour.

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61
Q

Définir l’AMT.

A

L’AMT est l’apport maximal tolérable, qui est le niveau le plus élevé de consommation d’un nutriment sans effets indésirables.

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62
Q

Comment la thermogenèse alimentaire diffère-t-elle de la thermogenèse via l’exercice?

A

La thermogenèse alimentaire est la dépense énergétique liée à la digestion et au métabolisme des nutriments, tandis que la thermogenèse via l’exercice est liée au travail musculaire.

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63
Q

Décrire les facteurs qui influencent le métabolisme basal.

A

Les facteurs incluent l’âge, le sexe, la composition corporelle, les conditions physiologiques, et les substances pharmacodynamiques.

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64
Q

Quels sont les rôles des glucides dans l’alimentation?

A

Les glucides fournissent de l’énergie, régulent le métabolisme, et contribuent à la structure cellulaire.

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65
Q

Expliquer les avantages de consommer des polyalcools.

A

Les polyalcools sont non cariogènes et sont utilisés comme agents épaississants et édulcorants.

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66
Q

Définir l’étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments (ÉVAM).

A

Les ÉVAM représentent des apports en % de l’apport énergétique total, associés à des risques réduits de maladies chroniques et à des apports suffisants de nutriments essentiels.

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67
Q

Comment les recommandations énergétiques sont-elles déterminées?

A

Elles tiennent compte de l’âge, du sexe, du poids, de la taille, du niveau d’activité physique et de l’état physiologique.

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68
Q

Décrire les étapes du PSN.

A

Les étapes incluent l’évaluation nutritionnelle, le diagnostic nutritionnel, l’intervention nutritionnelle, et la surveillance et évaluation de la nutrition.

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69
Q

Quels nutriments doivent être réduits pour diminuer les risques de maladies chroniques?

A

Les nutriments à réduire incluent les sucres ajoutés et les graisses saturées.

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70
Q

Expliquer les caractéristiques des polyalcools.

A

Les polyalcools sont produits par hydrogénation de sucres, présents en petites quantités dans les fruits et légumes, et ajoutés dans des produits commerciaux.

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71
Q

Décrire les recommandations en matière d’activité physique.

A

150 minutes par semaine, soit environ 20 minutes par jour.

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72
Q

Comment les marqueurs sanguins sont-ils utilisés dans l’évaluation nutritionnelle?

A

Ils aident à maintenir des concentrations normales des nutriments dans le sang.

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73
Q

Définir les rôles des fibres alimentaires.

A

Les fibres alimentaires favorisent une bonne digestion et un transit intestinal régulier.

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74
Q

Quels sont les inconvénients de consommer des polyalcools?

A

Ils peuvent causer des diarrhées et des malaises intestinaux s’ils sont consommés en grande quantité.

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75
Q

Décrire les recommandations en matière de calcium pour les femmes enceintes et allaitantes.

A

1300 mg de calcium pour les femmes de 18 ans et moins, et 1000 mg pour celles de 19 ans et plus.

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76
Q

Comment les ANREF aident-elles à prévenir certaines maladies?

A

Elles aident à maintenir des niveaux adéquats de nutriments pour prévenir des conditions comme les caries dentaires et les maladies cardiovasculaires.

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77
Q

Décrire les fibres alimentaires.

A

Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles et de la lignine qui sont intrinsèques des plantes et intactes dans celles-ci.

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78
Q

Différencier les fibres alimentaires et les fibres fonctionnelles.

A

Les fibres alimentaires sont présentes naturellement dans les aliments d’origine végétale, tandis que les fibres fonctionnelles sont des glucides non digestibles isolés, synthétiques ou extraits, ajoutés par l’industrie.

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79
Q

Comment la transformation des aliments affecte-t-elle la teneur en fibres?

A

Les processus de transformation et de cuisson modifient la teneur en fibres des aliments, ainsi que les proportions de fibres solubles et insolubles.

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80
Q

Définir les fibres solubles et insolubles.

A

Les fibres solubles se dissolvent dans l’eau pour former un gel visqueux, tandis que les fibres insolubles ne se dissolvent pas et augmentent le volume des selles.

81
Q

Quels sont les effets physiologiques des fibres alimentaires?

A

Les fibres régularisent la fonction intestinale, réduisent les taux de cholestérol, diminuent la glycémie postprandiale et fournissent des métabolites énergétiques.

82
Q

Donner la valeur énergétique des fibres alimentaires.

A

La valeur énergétique des fibres alimentaires est de 2 kcal/g.

83
Q

Décrire les sources alimentaires de monosaccharides.

A

Les monosaccharides se trouvent en forme libre dans les aliments comme le glucose, le fructose et le galactose.

84
Q

Comment les sucres ajoutés diffèrent-ils des sucres libres?

A

Les sucres ajoutés sont ceux ajoutés lors de la fabrication des aliments, tandis que les sucres libres incluent les sucres ajoutés et ceux naturellement présents dans certains aliments.

85
Q

Définir les polysaccharides non assimilables.

A

Les polysaccharides non assimilables sont des glucides qui ne peuvent pas être digérés par l’organisme, comme l’hémicellulose.

86
Q

Quels sont les besoins en glucides pour les adultes?

A

L’apport nutritionnel recommandé est de 130 g par jour, avec des variations selon l’âge et les conditions comme la grossesse.

87
Q

Décrire les effets des fibres insolubles sur la santé.

A

Les fibres insolubles augmentent le volume des selles et aident à prévenir la constipation.

88
Q

Comment les fibres solubles affectent-elles la digestion?

A

Les fibres solubles augmentent la viscosité des selles, agissant comme un émollient.

89
Q

Définir les glucides selon leur structure chimique.

A

Les glucides sont classés selon leur structure chimique et leur complexité, incluant monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides et polysaccharides.

90
Q

Quels monosaccharides sont présents en grande quantité dans les aliments?

A

Le glucose, le fructose et le galactose sont présents en grande quantité sous forme libre.

91
Q

Décrire l’importance des fibres pour le microbiote.

A

Les fibres alimentaires favorisent un microbiote en santé en fournissant des nutriments pour les bactéries bénéfiques.

92
Q

Comment les sucres totaux sont-ils définis?

A

Les sucres totaux incluent tous les sucres ajoutés, les sucres libres et ceux naturellement présents dans les aliments.

93
Q

Définir les besoins en fibres pour les femmes et les hommes.

A

Les femmes de 18 à 50 ans ont besoin de 25 g de fibres par jour, tandis que les hommes de cette tranche d’âge ont besoin de 38 g.

94
Q

Quels sont les effets des fibres sur la glycémie?

A

Les fibres diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales en ralentissant la digestion des glucides.

95
Q

Décrire les sources de disaccharides dans l’alimentation.

A

Les disaccharides comme le sucrose, le lactose et le maltose se trouvent dans des aliments comme le lait, le sucre de canne et les produits de boulangerie.

96
Q

Comment les fibres alimentaires contribuent-elles à la santé digestive?

A

Les fibres alimentaires régularisent la fonction intestinale et préviennent les troubles digestifs.

97
Q

Définir les glucides assimilables.

A

Les glucides assimilables sont ceux qui peuvent être digérés et absorbés par l’organisme, comme l’amidon et les sucres simples.

98
Q

Quels sont les effets bénéfiques des fibres sur la santé cardiovasculaire?

A

Les fibres réduisent les taux sériques de cholestérol total et de cholestérol LDL.

99
Q

Décrire l’impact des sucres libres sur la santé.

A

Les sucres libres peuvent avoir des effets différents sur la santé par rapport aux sucres naturellement présents dans les aliments.

100
Q

Comment les fibres alimentaires sont-elles classées?

A

Les fibres alimentaires sont classées en fibres solubles et insolubles, selon leur capacité à se dissoudre dans l’eau.

101
Q

Définir les glucides non assimilables dans le monde animal.

A

Il n’existe pas de polysaccharides non assimilables dans les viandes, poissons, lait et œufs.

102
Q

Quels sont les types de glucides selon les groupes alimentaires?

A

Les glucides incluent l’amidon, les sucres, les fibres et les glycogènes, présents dans divers groupes alimentaires.

103
Q

Décrire les étapes pour évaluer l’apport acceptable en glucides d’un régime alimentaire.

A
  1. Déterminer la consommation habituelle d’énergie. 2. Calculer les quantités minimales et maximales d’énergie à consommer sous forme de glucides selon l’ÉVAM. 3. Transformer ces quantités d’énergie en grammes de glucides.
104
Q

Comment calculer la quantité de glucides à partir de l’apport énergétique ?

A

Pour une consommation de 1700 kcal, si 45% de l’apport est en glucides : 0.45*1700=765 kcal, puis 765 kcal/4 kcal/g = 191.25 g de glucides.

105
Q

Définir les tendances de consommation des Canadiens en matière de glucides.

A

Les Canadiens consomment en moyenne 49% de leur apport énergétique total en glucides, avec 70% respectant les ÉVAM pour leur âge et sexe.

106
Q

Comment mesurer la consommation de fibres alimentaires ?

A

Vérifier les étiquettes alimentaires, consulter les tables de composition (FCÉN) et s’inspirer des allégations relatives aux fibres.

107
Q

Quelles sont les recommandations générales liées à la consommation de fibres ?

A

Augmenter graduellement la consommation de fibres pour permettre aux bactéries du colon de s’adapter, et maintenir une bonne hydratation.

108
Q

Décrire les rôles des lipides dans l’organisme.

A

Les lipides jouent un rôle dans la régulation hormonale, la réserve d’énergie, la transmission nerveuse, la constitution du cerveau, le transport des vitamines liposolubles, et l’isolation thermique.

109
Q

Quelles sont les caractéristiques des lipides ?

A

Les lipides sont un groupe hétérogène de substances organiques, principalement constituées d’atomes de carbone et d’hydrogène, et se distinguent par leur insolubilité dans l’eau.

110
Q

Combien de kcal retire-t-on de chaque gramme de lipides ?

A

On retire 9 kcal/g de lipides, ce qui est plus du double des protéines et glucides.

111
Q

Définir un lipide simple.

A

Un lipide simple est l’unité de base des lipides, constitué de chaînes carbonées de longueurs variables, généralement de 4 à 24 carbones.

112
Q

Comment différencier les acides gras entre eux ?

A

Les acides gras se différencient par le nombre d’atomes de carbone et les liaisons qu’ils contiennent.

113
Q

Différencier AGS, AGMI, AGPI.

A

Les acides gras saturés (AGS) n’ont aucune double liaison, les monoinsaturés (AGMI) ont une double liaison, et les polyinsaturés (AGPI) en ont deux ou plusieurs.

114
Q

Quel acide gras est le plus répandu dans la nature ?

A

L’acide oléique (18:1) est l’un des acides gras les plus répandus dans la nature.

115
Q

Quel acide gras saturé est le plus répandu dans la nature ?

A

L’acide palmitique (16:0) est l’acide gras saturé le plus répandu.

116
Q

Quel acide gras polyinsaturé est le plus répandu dans la nature ?

A

L’acide linoléique (18:2) est l’un des acides gras polyinsaturés les plus courants.

117
Q

Décrire les propriétés des acides gras.

A

La structure moléculaire d’un acide gras détermine ses propriétés physiques, son point de fusion, et sa sensibilité à l’oxydation.

118
Q

Pourquoi l’apport alimentaire en AEP et ADH est-il nécessaire ?

A

Bien que non essentiels, l’apport en AEP et ADH doit être optimal car leur conversion à partir de l’acide α-linolénique est non optimale.

119
Q

Quelles sont les sources marines d’oméga-3 ?

A

Les poissons gras comme le saumon, le hareng et le maquereau, ainsi que les mollusques et crustacés, sont riches en oméga-3.

120
Q

Décrire les acides gras selon les aliments d’origine animale et végétale.

A

Les aliments d’origine animale contiennent des acides gras saturés, tandis que les aliments d’origine végétale sont souvent riches en acides gras insaturés.

121
Q

Décrire la teneur en AGS, AGMI et AGPI des huiles végétales.

A

Les huiles végétales sont généralement riches en AGMI et AGPI, mais pauvres en AGS.

122
Q

Comparer la teneur en AGS des viandes et de la volaille.

A

Les viandes sont riches en AGS (37-50%), tandis que la volaille en contient moins (25-36%).

123
Q

Définir l’hydrogénation et son but.

A

L’hydrogénation consiste à ajouter des atomes d’hydrogène aux doubles liaisons pour stabiliser les huiles et améliorer leur texture.

124
Q

Expliquer les avantages de l’hydrogénation.

A

L’hydrogénation augmente le point de fusion, rend les huiles végétales plus stables et améliore leur texture.

125
Q

Identifier les sources naturelles d’AGS.

A

Les sources naturelles d’AGS incluent le bœuf, l’agneau et les produits laitiers.

126
Q

Décrire le processus d’estérification.

A

L’estérification est l’ajout d’un glycérol et d’acides gras pour former des triglycérides avec de l’eau.

127
Q

Différencier les mono/diglycérides et les triglycérides.

A

Les mono et diglycérides sont solubles dans l’eau et l’huile, tandis que les triglycérides représentent 95% des lipides dans le corps.

128
Q

Expliquer le rôle des triglycérides dans l’organisme.

A

Les triglycérides servent de réserve d’énergie, de protection, d’isolation et d’absorption des vitamines liposolubles.

129
Q

Définir les phytostérols et leur rôle.

A

Les phytostérols sont présents dans les aliments d’origine végétale et aident à réduire le taux de cholestérol sanguin.

130
Q

Comparer le cholestérol et les phytostérols.

A

Le cholestérol est synthétisé par l’organisme, tandis que les phytostérols proviennent uniquement des aliments d’origine végétale.

131
Q

Décrire les phosphoglycérides et leur fonction.

A

Les phosphoglycérides sont des lipides amphiphiles qui agissent comme émulsifiants dans la digestion des lipides.

132
Q

Identifier d’autres types de lipides.

A

Les autres lipides incluent les terpènes, caroténoïdes, glycolipides et lipoprotéines.

133
Q

Expliquer l’importance de l’étiquetage nutritionnel.

A

L’étiquetage nutritionnel informe sur la teneur en lipides, AGS, AGT et cholestérol des aliments.

134
Q

Décrire les recommandations pour l’apport en lipides totaux.

A

L’apport en lipides totaux devrait représenter 20 à 35% de l’énergie consommée.

135
Q

Définir les recommandations pour les acides gras saturés et trans.

A

Les acides gras saturés doivent être < 10% de l’énergie, et les acides gras trans < 1% de l’énergie.

136
Q

Expliquer pourquoi les huiles végétales sont transformées.

A

Les huiles végétales sont transformées pour des raisons économiques, de santé et pour améliorer leur conservation.

137
Q

Décrire les effets de l’hydrogénation sur le cholestérol sanguin.

A

L’hydrogénation peut réduire la teneur en acides gras insaturés et avoir un effet défavorable sur le taux de cholestérol sanguin.

138
Q

Comparer la teneur en AGMI des œufs et du poisson.

A

Les œufs contiennent 42% d’AGMI, tandis que le poisson en contient entre 11 et 62%.

139
Q

Définir les rôles des lipides dans l’alimentation.

A

Les lipides jouent un rôle dans la réserve d’énergie, la protection, l’absorption des vitamines et la palatabilité des aliments.

140
Q

Expliquer la nécessité de conserver les huiles dans des contenants hermétiques.

A

Les huiles doivent être conservées dans des contenants hermétiques pour éviter l’oxydation et le rancissement.

141
Q

Décrire les effets des acides gras trans sur la santé.

A

Les acides gras trans augmentent le taux de LDL, ce qui accroît le risque de maladies cardiovasculaires.

142
Q

Identifier les huiles contenant des AGS.

A

Les huiles de coco, palmiste, beurre de cacao et huile de palme contiennent des AGS.

143
Q

Expliquer la différence entre les acides gras cis et trans.

A

Les acides gras cis ont des atomes d’hydrogène du même côté, tandis que les acides gras trans les ont de part et d’autre.

144
Q

Décrire les propriétés des triglycérides dans le corps.

A

Les triglycérides sont la forme sous laquelle les acides gras sont stockés dans les tissus de réserve.

145
Q

Comparer la teneur en AGPI des poissons et des viandes.

A

Les poissons contiennent beaucoup plus d’AGPI que les viandes.

146
Q

Définir les lipoprotéines et leur fonction.

A

Les lipoprotéines sont des complexes de lipides et de protéines qui jouent un rôle dans le métabolisme.

147
Q

Expliquer l’importance des caroténoïdes dans l’alimentation.

A

Les caroténoïdes sont des précurseurs de la vitamine A et jouent un rôle important dans la santé.

148
Q

Décrire l’apport recommandé en oméga-3 d’origine marine.

A

EPA + DHA : 250-500 mg/jour selon un groupe d’experts.

149
Q

Comment évaluer l’apport acceptable en lipides d’un régime alimentaire ?

A

Déterminer la consommation habituelle d’énergie, calculer les quantités minimales et maximales d’énergie sous forme de lipides selon l’ÉVAM, puis transformer ces quantités en grammes de lipides.

150
Q

Calculer la quantité de lipides que Mme C. devrait consommer par jour.

A

Pour 1700 kcal, elle devrait consommer entre 38 g (20%) et 66 g (35%) de lipides.

151
Q

Quelle est la consommation de lipides des Canadiens ?

A

Les adultes de 19 à 50 ans consomment en moyenne 33,8 % de leur apport énergétique total en lipides.

152
Q

Définir la masse grasse.

A

La masse grasse inclut tous les lipides, y compris les tissus adipeux et les lipides constitutifs.

153
Q

Différencier la masse sans graisse et la masse maigre.

A

La masse sans graisse est la masse corporelle sans lipides, incluant la masse osseuse, tandis que la masse maigre est la masse sans graisse moins la masse osseuse.

154
Q

Expliquer l’importance des lipides constitutifs.

A

Les lipides constitutifs sont essentiels à la vie et indispensables au fonctionnement des cellules.

155
Q

Comment l’âge influence-t-il la composition corporelle ?

A

Plus l’âge augmente, moins la composition corporelle impacte le risque de mortalité, avec des effets différents selon l’âge.

156
Q

Définir l’adiposité viscérale et périphérique.

A

L’adiposité viscérale est la graisse autour des organes internes, tandis que l’adiposité périphérique est la graisse sous-cutanée dans les hanches et cuisses.

157
Q

Différencier les méthodes indirectes et directes de mesure de la composition corporelle.

A

Les méthodes indirectes incluent l’IMC et les circonférences, tandis que les méthodes directes incluent la pesée hydrostatique et le DXA.

158
Q

Quels sont les avantages de l’IMC ?

A

L’IMC est peu coûteux, facile à utiliser et applicable en clinique et en recherche.

159
Q

Pourquoi l’IMC est-il considéré comme désuet ?

A

Il ne prend pas en compte la composition corporelle, les habitudes de vie et peut influencer négativement l’accès aux soins de santé.

160
Q

Définir les lipides de réserves.

A

Les lipides de réserves sont des dépôts graisseux accumulés dans les tissus adipeux, représentant 10% à 50% du poids.

161
Q

Expliquer la mission de l’International Standards for Anthropometric Assessment.

A

Développer une approche best-practice pour les mesures anthropométriques, certifiée tous les 4 ans.

162
Q

Comment évaluer la consommation de lipides saturés chez les Canadiens ?

A

L’apport moyen en lipides saturés est de 10,7% de l’apport énergétique total.

163
Q

Décrire l’effet de la puberté sur la composition corporelle.

A

La puberté entraîne des différences dans la répartition de la masse grasse entre les sexes.

164
Q

Quelle est la différence entre validité, précision et fidélité ?

A

La validité reflète ce que l’on recherche, la précision indique la proximité du résultat à la réalité, et la fidélité mesure le bruit du résultat.

165
Q

Comment les habitudes de vie influencent-elles le poids corporel ?

A

Les habitudes de vie ont un impact significatif sur le poids, représentant 20% de ce que l’on peut contrôler.

166
Q

Décrire l’IMC et son impact sur la santé mentale.

A

L’IMC contribue à la stigmatisation des personnes en surpoids et peut entraîner d’autres problèmes de santé, notamment psychologiques.

167
Q

Définir la classification de l’IMC chez l’adulte.

A

L’IMC chez l’adulte est classé comme suit : insuffisance pondérale (IMC < 18,5), poids normal (18,5 ≤ IMC < 25), surpoids (25 ≤ IMC < 30), obésité (IMC ≥ 30).

168
Q

Expliquer les risques associés à l’excès de poids et à un poids insuffisant.

A

Les risques d’un excès de poids ou d’obésité incluent des maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires, tandis qu’un poids insuffisant peut entraîner des carences nutritionnelles et une diminution de la fonction immunitaire.

169
Q

Comment mesurer le poids corporel correctement ?

A

Pour mesurer le poids corporel, il faut se tenir centré sur la balance avec les pieds disposés correctement.

170
Q

Décrire la technique de mesure de la taille.

A

La taille doit être mesurée avec la tête dans le plan de Frankfort, en alignant l’orbite oculaire et l’encoche tragique.

171
Q

Comment mesurer la hauteur du genou ?

A

Pour mesurer la hauteur du genou, le sujet doit être allongé sur le dos, plier le genou à 90 degrés, et utiliser un compas pour prendre la mesure.

172
Q

Définir la mesure de la circonférence et son utilité.

A

La mesure de la circonférence évalue la répartition de la masse grasse et aide à identifier les types d’obésité (androïde vs gynoïde).

173
Q

Expliquer l’importance de la mesure de la circonférence brachiale.

A

La circonférence brachiale est importante pour évaluer la masse musculaire et détecter la malnutrition protéino-énergétique.

174
Q

Décrire la technique de mesure des plis cutanés.

A

La mesure des plis cutanés évalue le tissu adipeux sous-cutané pour estimer la masse adipeuse et le pourcentage de graisse.

175
Q

Comment améliorer la précision des mesures de plis cutanés ?

A

Pour améliorer la précision, il est essentiel d’utiliser un utilisateur expérimenté, de mesurer la peau sèche, et d’éviter les mesures après une activité physique.

176
Q

Définir les équations pour estimer le pourcentage de masse grasse.

A

Les équations pour estimer le % de masse grasse tiennent compte du sexe, de l’âge et impliquent plusieurs plis cutanés.

177
Q

Expliquer la classification descriptive selon le pourcentage de masse grasse.

A

La classification descriptive selon le % de masse grasse permet d’évaluer la santé et le risque de maladies liées à l’obésité.

178
Q

Comment estimer l’ossature d’un individu ?

A

L’ossature peut être estimée à partir de la largeur du coude, mesurée entre l’épicondyle latéral et le condyle.

179
Q

Décrire les seuils de tour de taille en fonction des groupes ethniques.

A

Les seuils de tour de taille doivent être ajustés pour les Asiatiques, car ils présentent un risque accru de maladies à un IMC plus bas.

180
Q

Expliquer l’importance de la calibration régulière des instruments de mesure.

A

La calibration régulière des instruments de mesure est essentielle pour garantir la précision et la fiabilité des résultats.

181
Q

Décrire les études NHANES I et II.

A

Ces études américaines fournissent des valeurs correspondant aux percentiles de largeur du coude.

182
Q

Comment mesurer la circonférence du poignet pour estimer l’ossature ?

A

Utiliser un galon pour mesurer la circonférence du poignet droit distal, vis-à-vis l’apophyse styloïde.

183
Q

Définir la méthode A pour estimer l’ossature.

A

La méthode A, basée sur la largeur du coude, est préférée car elle est plus précise que la méthode B.

184
Q

Expliquer le principe de l’impédance bioélectrique.

A

Cette technique mesure la résistance d’un courant électrique à travers le corps pour estimer la composition corporelle.

185
Q

Comment la masse maigre est-elle liée à l’eau dans le corps ?

A

La masse maigre contient environ 73% d’eau, ce qui en fait un meilleur conducteur que la masse grasse.

186
Q

Décrire les erreurs de prédiction associées à l’impédance bioélectrique.

A

Les erreurs peuvent inclure des variations de 0,9 à 1,8 kg pour l’eau corporelle totale et 2,0 à 3,0 kg pour la masse maigre.

187
Q

Quels facteurs peuvent influencer la vitesse du courant dans l’impédance bioélectrique ?

A

L’ingestion alimentaire, la déshydratation, le cycle menstruel, et diverses maladies peuvent influencer les résultats.

188
Q

Expliquer le principe de la pesée hydrostatique.

A

Basée sur le principe d’Archimède, elle mesure la masse grasse et la masse maigre en évaluant le volume d’eau déplacée.

189
Q

Comment la densité corporelle est-elle calculée dans la pesée hydrostatique ?

A

Elle est calculée à partir du poids dans l’air et du poids sous l’eau.

190
Q

Définir le modèle à 2 compartiments en relation avec la composition corporelle.

A

Ce modèle suppose que la masse grasse a une densité constante, mais la densité de la masse maigre peut varier.

191
Q

Décrire la méthode d’absorptiométrie de rayons X à double énergie (DXA).

A

Cette méthode utilise deux types de rayons pour mesurer la masse grasse, la masse maigre et la masse osseuse.

192
Q

Quels sont les avantages de la méthode DXA ?

A

Elle est précise et peu affectée par la variation en eau de la masse musculaire.

193
Q

Expliquer le fonctionnement du Bod Pod.

A

Il mesure le volume corporel en utilisant le déplacement d’air au lieu de l’eau.

194
Q

Définir le somatotype.

A

C’est une taxonomie développée pour classer le corps humain en fonction de trois catégories.

195
Q

D’où viennent les noms des catégories de somatotype ?

A

Ils sont nommés d’après les trois couches germinales du développement embryonnaire.

196
Q

Comment les sports peuvent-ils influencer les somatotypes ?

A

Les sports peuvent modifier la composition corporelle, affectant ainsi le somatotype.

197
Q

Comparer les méthodes directes et indirectes de mesure de la composition corporelle.

A

Les méthodes directes sont plus précises mais moins disponibles, tandis que les méthodes indirectes sont plus faciles mais moins précises.

198
Q

Quel est l’impact de l’alcool sur la mesure de la composition corporelle ?

A

L’alcool est un diurétique qui peut entraîner une déshydratation, affectant les mesures.

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