Final Flashcards
Como se clasifican las bebidas alcohólicas?
Fermentados
Destilados
Licores y digestivos
En una bebida destilada, cual es el rango de alcohol que contiene?
30-48%
En que consiste la fermentación?
Proceso químico de descomposición de azucar en alcohol y anhidrico carbonico causado por accion de levadura.
Rango de alcohol maximo para que una bebida sea considerada como moderada?
12%
Cual es el rango de alcohol que debe contener un vino?
7-22%
Cuales son los tipos de vino?
Tinto Blanco Rosado Generoso (fortificado seco y dulce) Espumoso
Que componentes aportan el color al vino?
Polifenoles
Cuales son los elementos que aportan aromas?
Esteres
Que sales se encuentran en el vino?
K, Ca, Cu, Na, Fe, Mg, fosfatos, sulfatos y cloruros
Que vitaminas se encuentran en el vino?
C, B1, B2, B6, B7, B12
De que año y region son los vestigios mas antiguos sobre vinificación?
Georgia, 7000 aC
Que pueblo es el responsable de la extension de los viñedos por Europa?
Roma
Quienes conservaron la tradición y conocimiento de producción de vino durante la edad media?
Monjes de monasterios
De que a que edad de la vid es la etapa de produccion de cepas con mayor calidad?
Vides tienen equilibrio entre acidez y azúcar
Que se entiende por envero?
Cambio de color de la uva
Que se entiende por terrior?
Clima, terreno, suelo, tradicion
A que peligro se enfrenta la viticultura europea a mediados del siglo XIX?
Filoxera
A que se refiere aroma primario, secundario y terciario?
Primario de la uva
Secundario de la vinificacion
Terciario de su añejamiento
Como se pueden clasificar los aromas?
Florales
Frutales
Vegetales
Minerales
Para que se despalillan las uvas?
Evitar sabor amargo
En que consiste el remontado?
Extrae el mosto del vino desde la parte inferior a la parte superior para regar el sombrero y extraer sustancias esenciales.
En que consiste la fermentación tumultuosa?
Producción de gas con intensa agitación de masa liquida.
Que significa decantar?
Oxigenar vino y separar sedimentos.
A que se le llama vino de prensa?
Vino oscuro y amargo para mejorar vinos debiles o fabricar aguardientes.
Cuales son los mejores vinos para guardar en cava?
Vinos generosos
Como se mide el alcohol en la actualidad?
Alcohol por volumen
Por que se corta la capsula por debajo del gollete?
Para proteger el corcho
Caracteristicas de sacacorchos ideal?
Se puede abrir botella con la mano, cuchilla abatible, tirabuzon que se pliega contra el cuerpo del sacacorchos, palanca con bisgara.
Para que se oxigenan los vinos tintos?
Despertar sus propiedades organolepticas
Para que se decantan los vinos?
Oxigenar y eliminar sedimentos restantes.
Cuales son los vinos que se deben decantar?
Tinto joven y con cuerpo.
Cual es el proceso de destilacion?
Mezcla se aplica calor y sustancias volátiles se evaporan, suben por serpentin, se condensa y cae en forma liquida.
Rango de alcohol de destilado?
30-48%
Destilados con uva como materia prima
Brandy, cognac, armagnac, marc, grappa, orujo y pisco
Whisky
Cebada
Ginebra
Cebada, centeno y enebro
Vodka
Trigo, arroz, cebada, maiz y papa.
Ron
Caña de azúcar
Tequila
Kagave tequilero o maguey
Menciona los destilados
Whisky, gin, vodka, ron, tequila.
Cual es la materia prima del tequila?
Agave weber azul
Cuantos tipos de tequila se comercializan?
Blanco
Joven abocado
Reposado
Añejo
Cuales son las diferencias del tequila y mezcal?
Tequila solo se produce con agave azul weber y mezcal con varios tipos de agave.
Cuales son los 5 grupos en que se dividen los licores y digestivos?
Infusion o maceración de plantas aromáticas Maceración de granos Maceración de bayas y cortezas Cremas y jarabes Jugos de fruta fermentados y destilados
Cuales son los tipos de consumo de los destilados y de licores y digestivos?
Aperitivos y digestivos
Que es un alambique?
Aparato para destilar donde se calienta el líquido hasta convertirlo en vapor y conducto refrigerador en forma de espiral, da salida al producto de la destilación
De que esta hecho un alambique?
A base de cobre
De donde es originario un alambique?
Pueblos árabes
Como se indica en la etiqueta de un cognac el tiempo de añejamiento?
3estrellas- 18 m VO VS-5a VSOP- 8a XO-20a XOX-50a
Cuales son las cepas que se utilizan para elaborar un cognac?
Ugni blanc
Merlot
Colombard
Cuales son las subregiones de cognac en donde se produce cognac?
Grand champagne Petite champagne Borderies Fins bois Bons bois
Cuales son las caracteristicas del armagnac?
Se cultiva en suelos arenosos, se crea a bajas presiones, se destila solo una vez, totalmente inocloro, tipo de alambique se llama armagnacais
Como se llama al corte de la piña y como se llama el instrumento que se usa?
Proceso-jima
Instrumento-coa
Cuales son las principales regiones vinicolas de la republica mexicana?
Coahuila Baja California Zacatecas Querétaro Aguascalientes
Que se entiende por isotérmicas y por franja del vino?
Region donde el clima es ideal para el cultivo de la vid.
Cual es el nombre botánico de la vid?
Vitis vinifera
Que elementos del platillo nos indicaran el vino adecuado para el mismo?
Ingrediente principal, guarnicion, metodo de coccion y salsas
Que se entiende por chaptalizacion?
Agregar azúcar al mosto del vino.
Cual denominación prohibe la chaptalizacion en Alemania?
QmP
Como se llama a la denominación de origen de NZ?
Certificado de origen
Cepa representativa de chile?
Carmere
Quien prohibe la producción de vino en Nuevo México?
Felipe II
Vino generoso que se elabora en Sicilia
Marsala
Cepas más utilizadas en México
Misión, Gamay y Tempranillo
Cadena del vino
Variedad de la vid Region suelo y clima Vinificación Almacenamiento Servicio Consumo
Que se entiende por un vino de copeo?
Vinos aperitivos los cuales se consumen poco, no se consumen en la mesa por alto contenido de alcohol.
Que procedo reciben las uvas después de la vendimia?
Estrujado
Que es “velo de flor” y que sabores aporta a los vinos?
Capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino durante su proceso de crianza.
Que se entiende por encabezar al vino?
La fermentación se interrumpe al encabezar los vinos.
Añejamiento estatico?
Sistema de añadas, el vino envejece sin combinarse con vinos de otras cosechas?
Añejamiento dinámico?
Sistema de criaderas y soleras, metodo en el que vinos de distintas cosechas se combinan entre si de forma organizada, sistemática y equilibrada.
