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Enologia > Final > Flashcards

Final Flashcards

1
Q

Como se clasifican las bebidas alcohólicas?

A

Fermentados
Destilados
Licores y digestivos

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Q

En una bebida destilada, cual es el rango de alcohol que contiene?

A

30-48%

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3
Q

En que consiste la fermentación?

A

Proceso químico de descomposición de azucar en alcohol y anhidrico carbonico causado por accion de levadura.

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4
Q

Rango de alcohol maximo para que una bebida sea considerada como moderada?

A

12%

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Q

Cual es el rango de alcohol que debe contener un vino?

A

7-22%

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6
Q

Cuales son los tipos de vino?

A 
Tinto
Blanco
Rosado
Generoso (fortificado seco y dulce) 
Espumoso
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7
Q

Que componentes aportan el color al vino?

A

Polifenoles

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8
Q

Cuales son los elementos que aportan aromas?

A

Esteres

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9
Q

Que sales se encuentran en el vino?

A

K, Ca, Cu, Na, Fe, Mg, fosfatos, sulfatos y cloruros

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10
Q

Que vitaminas se encuentran en el vino?

A

C, B1, B2, B6, B7, B12

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11
Q

De que año y region son los vestigios mas antiguos sobre vinificación?

A

Georgia, 7000 aC

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12
Q

Que pueblo es el responsable de la extension de los viñedos por Europa?

A

Roma

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13
Q

Quienes conservaron la tradición y conocimiento de producción de vino durante la edad media?

A

Monjes de monasterios

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14
Q

De que a que edad de la vid es la etapa de produccion de cepas con mayor calidad?

A

Vides tienen equilibrio entre acidez y azúcar

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15
Q

Que se entiende por envero?

A

Cambio de color de la uva

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16
Q

Que se entiende por terrior?

A

Clima, terreno, suelo, tradicion

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17
Q

A que peligro se enfrenta la viticultura europea a mediados del siglo XIX?

A

Filoxera

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18
Q

A que se refiere aroma primario, secundario y terciario?

A

Primario de la uva
Secundario de la vinificacion
Terciario de su añejamiento

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19
Q

Como se pueden clasificar los aromas?

A

Florales
Frutales
Vegetales
Minerales

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20
Q

Para que se despalillan las uvas?

A

Evitar sabor amargo

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21
Q

En que consiste el remontado?

A

Extrae el mosto del vino desde la parte inferior a la parte superior para regar el sombrero y extraer sustancias esenciales.

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22
Q

En que consiste la fermentación tumultuosa?

A

Producción de gas con intensa agitación de masa liquida.

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23
Q

Que significa decantar?

A

Oxigenar vino y separar sedimentos.

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24
Q

A que se le llama vino de prensa?

A

Vino oscuro y amargo para mejorar vinos debiles o fabricar aguardientes.

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25
Q

Cuales son los mejores vinos para guardar en cava?

A

Vinos generosos

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26
Q

Como se mide el alcohol en la actualidad?

A

Alcohol por volumen

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27
Q

Por que se corta la capsula por debajo del gollete?

A

Para proteger el corcho

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28
Q

Caracteristicas de sacacorchos ideal?

A

Se puede abrir botella con la mano, cuchilla abatible, tirabuzon que se pliega contra el cuerpo del sacacorchos, palanca con bisgara.

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29
Q

Para que se oxigenan los vinos tintos?

A

Despertar sus propiedades organolepticas

30
Q

Para que se decantan los vinos?

A

Oxigenar y eliminar sedimentos restantes.

31
Q

Cuales son los vinos que se deben decantar?

A

Tinto joven y con cuerpo.

32
Q

Cual es el proceso de destilacion?

A

Mezcla se aplica calor y sustancias volátiles se evaporan, suben por serpentin, se condensa y cae en forma liquida.

33
Q

Rango de alcohol de destilado?

A

30-48%

34
Q

Destilados con uva como materia prima

A

Brandy, cognac, armagnac, marc, grappa, orujo y pisco

35
Q

Whisky

A

Cebada

36
Q

Ginebra

A

Cebada, centeno y enebro

37
Q

Vodka

A

Trigo, arroz, cebada, maiz y papa.

38
Q

Ron

A

Caña de azúcar

39
Q

Tequila

A

Kagave tequilero o maguey

40
Q

Menciona los destilados

A

Whisky, gin, vodka, ron, tequila.

41
Q

Cual es la materia prima del tequila?

A

Agave weber azul

42
Q

Cuantos tipos de tequila se comercializan?

A

Blanco
Joven abocado
Reposado
Añejo

43
Q

Cuales son las diferencias del tequila y mezcal?

A

Tequila solo se produce con agave azul weber y mezcal con varios tipos de agave.

44
Q

Cuales son los 5 grupos en que se dividen los licores y digestivos?

A 
Infusion o maceración de plantas aromáticas 
Maceración de granos
Maceración de bayas y cortezas 
Cremas y jarabes
Jugos de fruta fermentados y destilados
45
Q

Cuales son los tipos de consumo de los destilados y de licores y digestivos?

A

Aperitivos y digestivos

46
Q

Que es un alambique?

A

Aparato para destilar donde se calienta el líquido hasta convertirlo en vapor y conducto refrigerador en forma de espiral, da salida al producto de la destilación

47
Q

De que esta hecho un alambique?

A

A base de cobre

48
Q

De donde es originario un alambique?

A

Pueblos árabes

49
Q

Como se indica en la etiqueta de un cognac el tiempo de añejamiento?

A 
3estrellas- 18 m
VO VS-5a
VSOP- 8a
XO-20a
XOX-50a
50
Q

Cuales son las cepas que se utilizan para elaborar un cognac?

A

Ugni blanc
Merlot
Colombard

51
Q

Cuales son las subregiones de cognac en donde se produce cognac?

A 
Grand champagne
Petite champagne
Borderies
Fins bois
Bons bois
52
Q

Cuales son las caracteristicas del armagnac?

A

Se cultiva en suelos arenosos, se crea a bajas presiones, se destila solo una vez, totalmente inocloro, tipo de alambique se llama armagnacais

53
Q

Como se llama al corte de la piña y como se llama el instrumento que se usa?

A

Proceso-jima

Instrumento-coa

54
Q

Cuales son las principales regiones vinicolas de la republica mexicana?

A 
Coahuila
Baja California
Zacatecas
Querétaro 
Aguascalientes
55
Q

Que se entiende por isotérmicas y por franja del vino?

A

Region donde el clima es ideal para el cultivo de la vid.

56
Q

Cual es el nombre botánico de la vid?

A

Vitis vinifera

57
Q

Que elementos del platillo nos indicaran el vino adecuado para el mismo?

A

Ingrediente principal, guarnicion, metodo de coccion y salsas

58
Q

Que se entiende por chaptalizacion?

A

Agregar azúcar al mosto del vino.

59
Q

Cual denominación prohibe la chaptalizacion en Alemania?

A

QmP

60
Q

Como se llama a la denominación de origen de NZ?

A

Certificado de origen

61
Q

Cepa representativa de chile?

A

Carmere

62
Q

Quien prohibe la producción de vino en Nuevo México?

A

Felipe II

63
Q

Vino generoso que se elabora en Sicilia

A

Marsala

64
Q

Cepas más utilizadas en México

A

Misión, Gamay y Tempranillo

65
Q

Cadena del vino

A 
Variedad de la vid
Region suelo y clima
Vinificación 
Almacenamiento
Servicio
Consumo
66
Q

Que se entiende por un vino de copeo?

A

Vinos aperitivos los cuales se consumen poco, no se consumen en la mesa por alto contenido de alcohol.

67
Q

Que procedo reciben las uvas después de la vendimia?

A

Estrujado

68
Q

Que es “velo de flor” y que sabores aporta a los vinos?

A

Capa de levadura que se forma sobre la superficie del vino durante su proceso de crianza.

69
Q

Que se entiende por encabezar al vino?

A

La fermentación se interrumpe al encabezar los vinos.

70
Q

Añejamiento estatico?

A

Sistema de añadas, el vino envejece sin combinarse con vinos de otras cosechas?

71
Q

Añejamiento dinámico?

A

Sistema de criaderas y soleras, metodo en el que vinos de distintas cosechas se combinan entre si de forma organizada, sistemática y equilibrada.

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