Fibres alimentaire Flashcards
Quel est le critère de grosseur des glucides dans la définition des fibres
DP>3
Quels sont les composantes pour qu’un fibre correspond à un fibre selon la définition?
-Glucides ayant un DP >3
-Origine végétale
-Étant ni digérés ni abs dans int grêle
Quels sont les 4 effets physiologiques des fibres alimentaires *
- Augmentation du volume des selles
- Réduction cholestérol total/LDL dans sang
- Augmentation sensibilité à l’insuline ou Diminution glycémie
- Génération métabolites énergétique par la fermentation colique
Dans quel origine d’aliment se retrouve les fibres alimentaires non synthétisés?
Produits végétaux
La Lignine n’est pas un glucide mais un polyphénolique, pourquoi elle est quand même considérer comme une fibre alimentaire?
Étroitement liée biologiquement
Effet insoluble
Fermente dans l’intestin
Nomme moi 2 Oligosaccharides
Fructooligosaccharides
Galactooligosaccharides
Décrit moi la catégorie AR1 des Amidons résistants?
AR1: Encapsulé donc enzyme ne les atteint pas (amylase), dans noix et graines
Décrit moi la catégorie AR2 des Amidons résistants?
AR2: Propriété physicochimiques, dans bananes ø mures, patates, maïs, cuisson perd sa capacité de résistance
Décrit moi la catégorie AR3 des Amidons résistants?
AR3: Rétrogradé (transformation chimique), lors transformation féculente
Décrit moi la catégorie AR4 des Amidons résistants?
AR4 : Modification pour but d’être résistante
Décrit moi la catégorie AR5 des Amidons résistants?
AR5 : Crée par chauffage/refroidissement avec lipides pour être résistant
Qu’est-ce qu’on ajoute à la definition pour les fibres nouvelles?
on les a générés par:
-extraction OU
-production synthétique (enrichissement, transformation)
Comment la taille des particules influence la capacité de rétention d’eau de la fibre? Impacte t’elle la pds des selles?
+ la fibre est grosse + sa capacité de rétention est grande
Oui + la fibre est petite = plus que les bactéries ont accès = + fermentation = pds va être plus petit
Quels sont les FA qui favorise l’hydrosolubilité? (3)
-Présence OH
-Structure ramifiée (exception Linine qui est très ramifié mais insoluble)
-Présence de charges électriques
Quel est l’impact sur la motricité avec les fibres insolubles? Qu’est-ce qu’on peut en conclure sur la vitesse du vidange gastrique?
Requiert + motricité= Gonflement des fibres avec eau =Augmentation du contenu = Résistance= Moins de mouvement segmentation rythmique et + contractions longitudinale= Vitesse de la vidange est accéléré
Que va générer la consommation de fibre insoluble ? (4)
Mastication + longue = + sécrétion
Masse d’aliment non digéré + élévé
Accélèrent déplacement intestion
Diminue temps du transit du grêle
Quel type de fibre recommanderiez vous à un pt ayant des selles peu fréquente? Donnez un exemple de fibre
Fibre insoluble (son de blé)
Quel type de fibre recommanderiez vous à un pt ayant des selles durs et sèche? Donnez un exemple de fibre
Fibre soluble (psyllium)
Quels sont les facteurs influençant la capacité de rétention d’eau?
-pH
-Tailles des particules
-Solubilité
-Structure (ramification)
-Concentration en électrolyte
-Agencement des molécules
Quel type de fibre à la capacité de former un gel?
Fibre soluble
Les fibres solubles ont un effet dominant sur quel type de transit? En quoi il impact ce transit? Expliquez le transit
Le transit Oro-cécal
Ralentissement du transit (La viscosité diminue la vitesse de la vidange gastrique= ralentit la libération du chyme)
Transit Oro-cécal: De la bouche jusqu’à la fin de l’intestin grêle
Est-ce le taux ou le degré qui est influencé lors de la présence d’un gel?
Taux: qté des nutriments qui vont être abs à 100% / temps
Quels sont les deux mécanismes participant à diminuer l’absorption qui se produisent lors de la présence de fibre soluble (Gel)?
- Épaississement couche aqueuse
- Résistance mouvements propulsions/contractions= ralentissement de l’acheminement du contenu
Comment se défini l’aDsorption? Quels composés favorise ce phénomène
Fibre qui se colle à des composés comme ions, sels biliaires, choléstérol
Favorisé par :
-pH faible, concentration ions élevé, nb résidu d’acide dans fibres
Explique moi pourquoi l’aDsorption diminue l’absorption des lipides?
Les fibres se colle au sels biliaires = pu dispo pour faire micelle = Diminue capacité de digestion lipide= favoriser excrétion sels biliaires + lipide (pas abs) dans selles.
En quoi le cycle-hépatique sels biliaires est touché lors de la présence d’aDsorption?
- Perte sels biliaires dans selles
- On synthétise donc + acide biliaires (utilisation + cholestérol)
Ce qui diminue cholestérolémie
Explique moi un autre mécanisme qui touche le métabolisme des lipides lors de la présence de fibre qui s’adsorbe
La fibre peut se lier à l’enzyme lipase pancréatique= contribue changer métabolisme des lipides
Est-ce que la capacité d’échange ionique (adsorption) a une influence sur l’absorption des minéraux?
Non seulement déplacement des sites d’absorption
En quoi les fibres aident à diminuer les risques de développer un cancer du côlon?
Lors de la fermentation, les bactéries éliminent les produits azotée dans le colon
Quels sont les effets de la fermentation des fibres sur la santé intestinale?
- pH un peu acide =effet protecteur
- Stimule abs eau et cation
- Énergie (petit effet métabolisme glucides)
- Diminue formation tumeurs
- Prod butyrate = substrat aux colonocytes = + cellules muqueuses
- Diminution synthèse acide biliaire
Quels sont les sources des fibres fermentescible?
Fruits/légumes peu de résidu, bcp de bactérie
L’hémicellulose est un ________ possédant des chaines ramifiées ou non ramifiées?
Groupe de polysaccharides
Chaine ramifiées
La pectine est un_________ qui contient des chaines _____ d’acide galacturonique
polysaccharides
non ramifiées
Vai ou faux
Les Bêta-glucanes augmente le cholestérol LDL
Faux elles diminue le cholestérl LDL et modere la glycémie
Quel est la principale méthode d’analyse des fibres ?
Nomme moi les étapes de la méthode
Gravimétrique enzymatique
1. On enlève lipides à la surface de l’échantillon
2. Ajout enzymes pour digérer les glucides (Il reste sucre + ajout enzyme qui digère sucres)
3. Ajout protéase : Digestion protéine
4. Filtrer les fibres insolubles (Ce qui reste = Fibre insoluble) Peser
5. Pour fibre soluble = Ajout acétone : Pèse ce qui reste (Pds fibre soluble) Précipite et Peser
En quoi un régime faible en fibre augmente les chances de développer des diverticuloses?
Lorsque charge trop légère = contraction segmentation rythmique = pression sur paroi= création d’un réservoir où les vaisseaux sanguins.
Quels sont les effets des fibres sur le métabolisme des lipides (3)
- Diminution cholestérolémie
- Diminution triglycérides
- Personne souffrant d’hyperlipidémie
Comment se traduit la fermentescibilité?
Degré auquel la fibre est fermenté par le microbiote intestinale
Vrai ou Faux
L’inclusion d’une nouvelle fibre au régime alimentaire prend toujours quelques temps avant que le microbiote s’adapte
Vrai car nouvelle bactérie pour fermentation
