Fibres alimentaire

Question 1

Quel est le critère de grosseur des glucides dans la définition des fibres

Answer 1

DP>3

Question 2

Quels sont les composantes pour qu’un fibre correspond à un fibre selon la définition?

Answer 2

-Glucides ayant un DP >3
-Origine végétale
-Étant ni digérés ni abs dans int grêle

Question 3

Quels sont les 4 effets physiologiques des fibres alimentaires *

Answer 3

1. Augmentation du volume des selles
2. Réduction cholestérol total/LDL dans sang
3. Augmentation sensibilité à l’insuline ou Diminution glycémie
4. Génération métabolites énergétique par la fermentation colique

Question 4

Dans quel origine d’aliment se retrouve les fibres alimentaires non synthétisés?

Answer 4

Produits végétaux

Question 5

La Lignine n’est pas un glucide mais un polyphénolique, pourquoi elle est quand même considérer comme une fibre alimentaire?

Answer 5

Étroitement liée biologiquement
Effet insoluble
Fermente dans l’intestin

Question 6

Nomme moi 2 Oligosaccharides

Answer 6

Fructooligosaccharides
Galactooligosaccharides

Question 7

Décrit moi la catégorie AR1 des Amidons résistants?

Answer 7

AR1: Encapsulé donc enzyme ne les atteint pas (amylase), dans noix et graines

Question 8

Décrit moi la catégorie AR2 des Amidons résistants?

Answer 8

AR2: Propriété physicochimiques, dans bananes ø mures, patates, maïs, cuisson  perd sa capacité de résistance

Question 9

Décrit moi la catégorie AR3 des Amidons résistants?

Answer 9

AR3: Rétrogradé (transformation chimique), lors transformation féculente

Question 10

Décrit moi la catégorie AR4 des Amidons résistants?

Answer 10

AR4 : Modification pour but d’être résistante

Question 11

Décrit moi la catégorie AR5 des Amidons résistants?

Answer 11

AR5 : Crée par chauffage/refroidissement avec lipides pour être résistant

Question 12

Qu’est-ce qu’on ajoute à la definition pour les fibres nouvelles?

Answer 12

on les a générés par:
-extraction OU
-production synthétique (enrichissement, transformation)

Question 13

Comment la taille des particules influence la capacité de rétention d’eau de la fibre? Impacte t’elle la pds des selles?

Answer 13

+ la fibre est grosse + sa capacité de rétention est grande
Oui + la fibre est petite = plus que les bactéries ont accès = + fermentation = pds va être plus petit

Question 14

Quels sont les FA qui favorise l’hydrosolubilité? (3)

Answer 14

-Présence OH
-Structure ramifiée (exception Linine qui est très ramifié mais insoluble)
-Présence de charges électriques

Question 15

Quel est l’impact sur la motricité avec les fibres insolubles? Qu’est-ce qu’on peut en conclure sur la vitesse du vidange gastrique?

Answer 15

Requiert + motricité= Gonflement des fibres avec eau =Augmentation du contenu = Résistance= Moins de mouvement segmentation rythmique et + contractions longitudinale= Vitesse de la vidange est accéléré

Question 16

Que va générer la consommation de fibre insoluble ? (4)

Answer 16

Mastication + longue = + sécrétion
Masse d’aliment non digéré + élévé
Accélèrent déplacement intestion
Diminue temps du transit du grêle

Question 17

Quel type de fibre recommanderiez vous à un pt ayant des selles peu fréquente? Donnez un exemple de fibre

Answer 17

Fibre insoluble (son de blé)

Question 18

Quel type de fibre recommanderiez vous à un pt ayant des selles durs et sèche? Donnez un exemple de fibre

Answer 18

Fibre soluble (psyllium)

Question 19

Quels sont les facteurs influençant la capacité de rétention d’eau?

Answer 19

-pH
-Tailles des particules
-Solubilité
-Structure (ramification)
-Concentration en électrolyte
-Agencement des molécules

Question 20

Quel type de fibre à la capacité de former un gel?

Answer 20

Fibre soluble

Question 21

Les fibres solubles ont un effet dominant sur quel type de transit? En quoi il impact ce transit? Expliquez le transit

Answer 21

Le transit Oro-cécal
Ralentissement du transit (La viscosité diminue la vitesse de la vidange gastrique= ralentit la libération du chyme)
Transit Oro-cécal: De la bouche jusqu’à la fin de l’intestin grêle

Question 22

Est-ce le taux ou le degré qui est influencé lors de la présence d’un gel?

Answer 22

Taux: qté des nutriments qui vont être abs à 100% / temps

Question 23

Quels sont les deux mécanismes participant à diminuer l’absorption qui se produisent lors de la présence de fibre soluble (Gel)?

Answer 23

1. Épaississement couche aqueuse
2. Résistance mouvements propulsions/contractions= ralentissement de l’acheminement du contenu

Question 24

Comment se défini l’aDsorption? Quels composés favorise ce phénomène

Answer 24

Fibre qui se colle à des composés comme ions, sels biliaires, choléstérol
Favorisé par :
-pH faible, concentration ions élevé, nb résidu d’acide dans fibres

Question 25

Explique moi pourquoi l’aDsorption diminue l’absorption des lipides?

Answer 25

Les fibres se colle au sels biliaires = pu dispo pour faire micelle = Diminue capacité de digestion lipide= favoriser excrétion sels biliaires + lipide (pas abs) dans selles.

Question 26

En quoi le cycle-hépatique sels biliaires est touché lors de la présence d’aDsorption?

Answer 26

1. Perte sels biliaires dans selles
2. On synthétise donc + acide biliaires (utilisation + cholestérol)
   Ce qui diminue cholestérolémie

Question 27

Explique moi un autre mécanisme qui touche le métabolisme des lipides lors de la présence de fibre qui s’adsorbe

Answer 27

La fibre peut se lier à l’enzyme lipase pancréatique= contribue changer métabolisme des lipides

Question 28

Est-ce que la capacité d’échange ionique (adsorption) a une influence sur l’absorption des minéraux?

Answer 28

Non seulement déplacement des sites d’absorption

Question 29

En quoi les fibres aident à diminuer les risques de développer un cancer du côlon?

Answer 29

Lors de la fermentation, les bactéries éliminent les produits azotée dans le colon

Question 30

Quels sont les effets de la fermentation des fibres sur la santé intestinale?

Answer 30

1. pH un peu acide =effet protecteur
2. Stimule abs eau et cation
3. Énergie (petit effet métabolisme glucides)
4. Diminue formation tumeurs
5. Prod butyrate = substrat aux colonocytes = + cellules muqueuses
6. Diminution synthèse acide biliaire

Question 31

Quels sont les sources des fibres fermentescible?

Answer 31

Fruits/légumes peu de résidu, bcp de bactérie

Question 32

L’hémicellulose est un ________ possédant des chaines ramifiées ou non ramifiées?

Answer 32

Groupe de polysaccharides
Chaine ramifiées

Question 33

La pectine est un_________ qui contient des chaines _____ d’acide galacturonique

Answer 33

polysaccharides
non ramifiées

Question 34

Vai ou faux
Les Bêta-glucanes augmente le cholestérol LDL

Answer 34

Faux elles diminue le cholestérl LDL et modere la glycémie

Question 35

Quel est la principale méthode d’analyse des fibres ?
Nomme moi les étapes de la méthode

Answer 35

Gravimétrique enzymatique
1. On enlève lipides à la surface de l’échantillon
2. Ajout enzymes pour digérer les glucides (Il reste sucre + ajout enzyme qui digère sucres)
3. Ajout protéase : Digestion protéine
4. Filtrer les fibres insolubles (Ce qui reste = Fibre insoluble) Peser
5. Pour fibre soluble = Ajout acétone : Pèse ce qui reste (Pds fibre soluble) Précipite et Peser

Question 36

En quoi un régime faible en fibre augmente les chances de développer des diverticuloses?

Answer 36

Lorsque charge trop légère = contraction segmentation rythmique = pression sur paroi= création d’un réservoir où les vaisseaux sanguins.

Question 37

Quels sont les effets des fibres sur le métabolisme des lipides (3)

Answer 37

• Diminution cholestérolémie
• Diminution triglycérides
• Personne souffrant d’hyperlipidémie

Question 38

Comment se traduit la fermentescibilité?

Answer 38

Degré auquel la fibre est fermenté par le microbiote intestinale

Question 39

Vrai ou Faux
L’inclusion d’une nouvelle fibre au régime alimentaire prend toujours quelques temps avant que le microbiote s’adapte

Answer 39

Vrai car nouvelle bactérie pour fermentation