Fibres

Question 1

Structure et/ou particularités cellulose

Answer 1

Polymère de glucose
j usqu’ a10 000 unités)

Question 2

Structure et/ou particularités hémi-celluloses

Answer 2

Polysaccharides hétérogènes; contiennent pentoses et hexoses

Question 3

Structure et/ou particularités lignine

Answer 3

Polymère d’unités de phénols, plutôt que d’unités de sucres, donc la seule fibre qui n’est pas, par définition, un glucide

Question 4

Structure et/ou particularités chitine et chitosane

Answer 4

Similaire à la cellulose

Question 5

Structure et/ou particularités pectines

Answer 5

Polysaccharides hétérogènes :
contiennent
pentoses et hexoses

Question 6

Structure et/ou particularités gommes

Answer 6

Aussi appelées
hydrocolloïdes;
Incluent le type
“arabique” et “de
guar*

Question 7

Structure et/ou particularités B-glucanes

Answer 7

Polymères de glucose, mais de taille plus petite et unis par des liaisons différentes de la cellulose

Question 8

Structure et/ou particularités mucilages

Answer 8

Similaires aux gommes, incluent le psyllium

Question 9

Structure et/ou particularités fructanes

Answer 9

Parfois appelées polyfructose; Incluent
l’inuline (prébiotique), l’oligofructose et les
fructo-oligosaccharides

Question 10

Structure et/ou particularités galactanes (dextrines résistantes)

Answer 10

Aussi appelées
galactooligosaccharides

Question 11

Structure et/ou particularités Polydextrose et polyols

Answer 11

Polydextrose : poly saccharide comprenant du glucose et du sorbitol; Polyols :
correspondent à des glucides
hydrogénés ou des sucres-alcool

Question 12

Structure et/ou particularités Amidon résistant

Answer 12

Amidon qui n’est pas facilement, ou pas du tout, digéré par les enzymes digestives humaines : 5 types: RS1 à RS5