Fermentation & Distillation Flashcards
Wat is Fermenteren
Is het proces waarbij alcohol ontstaat. Waarbij gist (een levende organismen ) een bron van suiker omzet in alcohol.
De gist eet suiker en zet dit om in Alcohol, CO2 & warmte.
Hoe word het proces van fermenteren gestart ?
Fermentatie vind plaats als gist een brok van suiker omzet in alcohol.
De gist eet de suiker en genereert alcohol,CO2 en warmte als bijproduct.
Wanneer onstaat er malting ?
Voordat fermentatie van granen word gestart.
De zetmeel in de granen moet omgezet worden in fermenterende suikers met behulp van de enzymen die vrijkomen in het proces van malting.
Daarna kan fermentatie gestart worden
Graankorrels bevatten geen suikers-> er is dus een aanvullend proces nodig om de fermentatie op gang te brengen dat is dus “ mouten “
Graankorrels bevatten geen suikers. Welk aanvullend proces is nodig om fermentatie op gang te brengen?
Malting/Mouten
Hoe vind mouten/malting plaats?
Door het graan in water te weken en het te laten ontkiemen
Ontkiemen = begin van de groei
Welk product komt vrij door mouten?
En wat doet het product wat vrij komt?
Enzymen komen vrij, die het zetmeel in het graan omzet in suikers.
Wat gebeurt er als de gewenste mate van ontkieming is bereikt?
Benoem de 4 stappen tot aan de start van de fermentatie.
- Het proces word gestopt door het graan te drogen.
- Het graan word vervolgens tot poeder vermalen.
- Er word heet water aan het poeder toegevoegd om de enzymen te activeren, zodat het zetmeel in suikers word omgezet-> vloeistof die ontstaat heet: Wort
- Gist word toegevoegd aan wort-> fermentatie begint.
Bij hoeveel alcholperecentage zal de gist sterven en stopt het fermentatieproces?
Hoger dan 15 %
Which gives you more complexity & flavors?
Pot still
Pot still spirits are usually distilled to a lower percentage than column still spirits.
The higher the percentage the more flavor is lost.
Wat komt vrij door mouten, die het zetmeel in graan omzet in suikers?
Enzymen
Veel natuurlijke producten zoals druiven, suikerriet etc bevatten suiker. Wat hoef je dan nog alleen toe te voegen zodat de fermentatie kan beginnen?
Gist
Wat is distillatie ?
Hey van elkaar scheiden van twee vloeistoffen met verschillende kook- of vriespunten.
Wat is de populairste distillatie methode?
Waarbij de vloeistof verhit word.
Noem de twee soorten distillatie methoden.
Ketel en continu distilleren
Wat zijn de voordelen van een continu distillatie?
Snel enorme hoeveelheden van 96%alcohol of welk percentage dan ook
