fermentação Flashcards
1
Q
o que é a FERMENTAÇÃO?
A
OXIDAÇÃO incompleta da GLICOSE
- menor rendimento energético
- realizada através da GLICÓLISE
- ANAERÓBICA
- sem oxigênio, terá um consumo muito maior da quebra de glicose do que na respiração!!!
2
Q
o que é a FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA, bioquimicamente?
A
- gera ETANOL e CO²
- COM produção de gás
- gera 2 ATP e 2 NAD+
3
Q
como há a OCORRÊNCIA da produção da FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA?
A
- por bactérias e fungos
-
FUNGOS: anaeróbicos facultativos
ex: SACAROMISES
4
Q
o que é um fungo ANAERÓBICO FACULTATIVO?
A
- pode viver em ambientes sem O² e com O² (aeróbicos e anaeróbicos)
realizarão:
- RESPIRAÇÃO: quando em presença de 0²
- FERMENTAÇÃO: quando SEM presença de O²
5
Q
o que é produzido em uma FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA?
A
-
ÁLCOOL: biocombustível e bebidas álcoolicas
- sem O² (ANAERÓBICO)
- fermentação: *glicose em etanol *
- MAIOR produção de GÁS -
FERMENTO de padaria
- com O² (AERÓBICO)
- MENOR produção de GÁS
6
Q
o que é a FERMENTAÇÃO LÁCTICA, bioquimicamente?
A
- gera ÁCIDO LÁCTICO
- SEM PRODUÇÃO DE GÁS: sem CO²
- 2 ATP e 2 NADH+
7
Q
como há a OCORRÊNCIA da produção da FERMENTAÇÃO LÁCTICA?
A
- através de bácterias, fungos e músculos
BACTÉRIAS: LACTOBACILOS VIVOS
8
Q
o que é produzido em uma FERMENTAÇÃO LÁCTICA?
A
- produção de LEITE COALHO e LEITE FERMENTADO
adição de ácido láctico - menor pH - quebra da caseína (proteína) - liberação lipídios
com quebra da caseína - lipídio + proteína = COALHO
QUEBRA = DESNATAÇÃO
9
Q
o que é produzido em uma FERMENTAÇÃO LÁCTICA nos músculos?
A
- produzida com EXERCÍCIO físico INTENSO
- ALTO consumo de 0² + RESERVAS energéticas
- vantagem: ATP EXTRA
- desvantagem: - produção ÁC LÁCTICO - dor
- esgotamento RESERVAS - fadiga
