Fay's Deck

Question 1

Κύρια συστατικά λιπών και ελαίων

Answer 1

Τριγλυκερίδια (απλά, μεικτά)

Question 2

Δευτερεύοντα συστατικά

Answer 2

1. Μόνο-/δι-γλυκερίδια
2. Φωσφατίδια
3. Ελεύθερα λ.ο.
4. Στερόλες (χοληστερόλη, σιτοστερόλη)
5. Λιποδιαλυτές βιταμίνε (ADEK)
6. Κηροί
7. Αλκοόλες
8. Υδρογονάνθρακες
9. Χρωστικές (καροτενοειδή, χλωροφύλλες)

Question 3

Ακόρεστα λ.ο.

Answer 3

διπλοί δεσμοί

Question 4

Κορεσμένα λ.ο.

Answer 4

απλοί δεσμοί

Question 5

Χρήσεις λιπών και ελαίων

Answer 5

1. Απαιτούνται στην διατροφή των περισσότερων ζώων
2. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή μαργαρίνης
3. Χρησιμοποιούνται ως λιπαντικά
4. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σαπουνιών
5. Στην παραγωγή χρωμάτων- λαδομπογιές
6. Υποκατάστατο πετρελαίου
7. Στερεό υπόλειμμα βιομηχανίας για ζωοτροφή
8. Βιοκαύσιμα

Question 6

C12:0

Answer 6

Λαουρικό

Question 7

C14:0

Answer 7

Μυριστικό

Question 8

C16:0

Answer 8

Παλμιτικό

Question 9

C18:0

Answer 9

Ελαϊκό

Question 10

C18:2

Answer 10

Λινελαϊκό

Question 11

C18:3

Answer 11

Λινολενικό

Question 12

Έλαια λαουρικού και μυριστικού

Answer 12

Κοκόλιπος, φοινικοπυρηνέλαιο, έλαιο μπαμπασού

Question 13

Έλαια ελαϊκού και παλμιτικού

Answer 13

Φοινικέλαιο, βούτυρο κακάου, βούτυρο illipe, βούτυρο shea, στεάρ νησιού βόρνεο

Question 14

Έλαια ελαϊκού και λινελαϊκού

Answer 14

Έλαια φύτρων, βαμβακέλαιο, ηλιέλαιο, αραχιδέλαιο

Question 15

Έλαια λινελαϊκού και λινολενικού

Answer 15

Σογιέλαιο, λινέλαιο, σησαμέλαιο, καρδαμέλαιο, έλαιο παπαρούνας, καρυδέλαιο

Question 16

Ζωικά λίπη

Answer 16

1. Βοδινό λίπος
2. Πρόβειο στεαρ
3. Χοιρινό λίπος
4. Λίπος χήνας
5. Ιχθυέλαια
6. Λίπος γάλακτος

Question 17

Αρχή Pascal (τύποι, ανάλυση τύπων)

Answer 17

F=(fs)S όπου F η ασκούμενη δύναμη απο το έμβολο του πιεστηρίου, f η δύναμη του εμβόλου αντλίας, s η επιφάνεια εμβόλου αντλίας και S η επιφάνεια εμβόλου πιεστηρίου
F=ATM(πD^2/4) όπου ATM η πίεση λειτουργίας, D η διάμετρος του εμβόλου σε cm
Ειδική πίεση: P=F/E όπου Ε=π*r^2

Question 18

Παράγοντες που επηρεάζουν την ποσότητα και ποιότητα του ελαιολάδου

Answer 18

1. Ποικιλία
2. Έδαφος
3. Καλλιεργητικές φροντίδες
4. Στάδιο ωριμότητας κατά την συγκομιδή
5. Τρόποι συγκομιδής
6. Παραμονή αποθηκευμένου καρπού
7. Ελαιοτριβείο-ελαιουργείο
8. Τυποποίηση
9. Αποθήκευση

Question 19

Πρώιμη συγκομιδή

Answer 19

1 Αυξημένα αντιοξειδωτικά

2. Μειωμένη ελαιοπεριεκτικότητα
3. Αυξημένο ελαϊκό οξύ
4. Μειωμένο λινολενικό οξύ

Question 20

Όψιμη συγκομιδή

Answer 20

1. Μειωμένα αντιοδειξωτικά
2. Αυξημένη ελαιοπεριεκτικότητα
3. Μειωμένο ελαϊκό οξύ
4. Αυξημένο λινολενικό οξύ

Question 21

Ποιοτικές κατηγορίες ελαιολάδου (και οξύτητες)

Answer 21

1. Εξαιρετικά παρθένο <0,8%
2. Παρθένο <2%
3. Λαμπάντε >2%
4. Εξευγενισμένο <0,3%
5. Ελαιόλαδο (απο παρθένα και εξευγενισμένα) <1%
6. Ακατέργαστο πυρηνέλαιο
7. Εξευγενισμένο πυρηνέλαιο
8. Πυρηνέλαιο

Question 22

Κριτήρια ποιότητας ελαιολάδου

Answer 22

1. Προσδιορισμός οξύτητας
2. Προσδιορισμός αριθμού υπεροξειδίων
3. Φασματοφωτομετρική εξέταση
4. Οργανοληπτική εξιολόγηση παρθένων ελαιολάδων
5. Ανίχνευση νοθείας

Question 23

Επιμολυντές

Answer 23

1. Υγρασία
2. Οι αδιάλυτες σε πετρελαϊκό αιθέρα προσμίξεις
3. Μέταλλα
4. Κατάλοιπα γεωργικών φαρμάκων
5. Αρωματικοί διαλύτες
6. Πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες

Question 24

Στάδια που επηρεάζουν την ποιότητα του παρθένου ελαιολάδου

Answer 24

1. Χωράφι
2. Ελαιοτριβείο
3. Διακίνηση

Question 25

Αρνητικές ιδιότητες ελαιολάδου (οργανοληπτικός έλεγχος)

Answer 25

Ατρόχαδο, μούργα, μουχλιασμένο, χωματίλα. κρασώδες, ταγγό, παγωμένης ελιάς, ψημένο, άχυρο-ξύλο, τραχύ, γράσο,, φυτικά υγρά, άλμη, μεταλλικό, σπάρτο, σκουληκιασμένο, αγγουρώδες

Question 26

Θετικές ιδιότητες ελαιολάδου (οργανοληπτικός έλεγχος)

Answer 26

Φρουτώδες, πικρό, πικάντικο

Question 27

Όρια ελαττωμάτων (οργανοληπτικός έλεγχος)

Answer 27

1. Εξαιρετικά παρθένο: ελαττωματα 0 και φρουτώδες > 0
2. Παρθένο: ελαττώματα > 0 αλλά <3,5 και φρουτώδες > 0
3. Λαμπάντε: ελαττώματα >= 3,5 και φρουτώδες 0

Question 28

Πλεονεκτήματα μικτού τύπου ελαιουργείων

Answer 28

1. Μείωση εργατικού κόστους
2. Παραλαβή ελαιολάδου χαμηλότερης οξύτητας
3. Μικρή περιεκτικότητα ελαιολάδου σε μέταλλα

Question 29

Μειονεκτήματα

Answer 29

1. Μεγάλο κόστος αγοράς
2. Μικρότερη περιεκτικότητα φαινολικών
3. Η ελαιοπυρήνα πρέπει να επεξεργαστεί

Question 30

Μέθοδοι υδρογόνωσης

Answer 30

1. Dead-end
2. Alfa-Laval
3. Με αντιδραστήρα βρόχου
4. Ηλεκτροκαταλυτική υδρογόνωση

Question 31

Υποκατάστατα υδρογόνωσης

Answer 31

1. Κλασμάτωση
2. Χρήση γενετικά τροποποιημένων φυτών
3. Χρήση τροπικών ελαίων
4. Ανάμειξη ελαίων
5. Ενδοεστεροποίηση