FATORES INTRINSECOS

Question 1

Quais são os fatores intrinsecos?

Answer 1

Ph
Actividade da água
Temperatura
Potencial de oxidação-redução
Quantidade de nutrientes
Constituintes anti-microbianos
Estruturas Biológicas

Question 2

De quanto vai o Ph

Answer 2

1-14

Question 3

+ 4.5 ph

Answer 3

Não muito ácido, predisposição ao crescimento de bactérias

Question 4

Ph 4.5-4.0

Answer 4

Aparece bulires e leveduras

Question 5

Ph - 4.0

Answer 5

Bastante predisposição para bulores

Question 6

+ ácido

Answer 6

• número

Question 7

• ácido

Answer 7

+ número

Question 8

Actividade da água

Answer 8

1- adição de solutos
2- Tirar a água a cozer/ secar
3- Congelar

Question 9

POTÊNCIAL DE OXIDAÇÃO- REDUÇÃO
Aeróbicos

Answer 9

Quando coloca oxigênio
Estão nas todas as bolores que deterioram os alimentos

Question 10

POTÊNCIAL DE OXIDAÇÃO- REDUÇÃO
Anaeróbicos

Answer 10

Estão em bactérias que deterioram os alimentos
Quando tira o oxigénio

Question 11

POTÊNCIAL DE OXIDAÇÃO- REDUÇÃO
ELETRÕES

Answer 11

Perde um eletrão- oxidado
Ganha um eletrão- reduzido

Question 12

Quantidade de nutrientes

Answer 12

Fonte de energia- hidrato de carbono, álcool e aminoácidos
Vitaminas
Sais minerais