F1: Råstoffkvalitet, fangstskader og råstoffhåndtering

Question 1

Hva kan være årsaker til kvalitetsvariasjoner?

Answer 1

• naturlig variasjoner
• etisk
• fangst og håndtering
• lagring og ferskhet

Question 2

Hvordan kan fangst og håndtering redusere fiskens kvalitet?

Answer 2

• stressing
• feil bløgging
• vasking
• sortering
• klemskader (store fangster f.eks. m/trål)

Question 3

Utdyp naturlig kvalitetsvariasjoner

Answer 3

Med naturlig kvalitetsvariasjoner menes det faktorer som uansett skjer med fisken som påvirker deres kvalitet. Eksempler av dette kan være størrelse, fettinnhold og farge, kjønnsmodning, miljøutgifter og forurensning

Question 4

Hva menes det med lagring/konservering?

Answer 4

Fiskens ferskhet og kjøle eller frysemetode

Question 5

Hvorfor blir det fisk med dårlig kvalitet?

Answer 5

• for mange kvoter samles på færre fartøy
• jobben fiskerne gjør
• forholdene om bord på de enkelte båt (kapasitet osv.)
• typer redskaper som er brukt
• naturlige forhold

Question 6

Hvorfor vil vi unngå blod i muskelen?

Answer 6

Fisken stresser under håndteromg og pumper ut mye blod som spres i hele kroppen mens den er i live. Dette gjør at fileten blir rødog kan ikke fjernes etter fisken er død. Dette reduserer fiskens kvalitet.

Question 7

Hvordan kan garn redusere fiskens kvalitet?

Answer 7

Fisken kan får merker etter maskene og fiskemuskelen kan bli blodsprengt. I tillegg kan mye strøm og lang ståtid også redusere kvaliteten

Question 8

Snurrevad kan påføre lite skade på fisken generelt. Når kan det være skade på fisk i snurrevad?

Answer 8

Store fangst mengder kan gi klemskader.

Question 9

Sant eller usant:
Fisk med rødfilet har bedre kvalitet enn fisk med hvitfilet.

Answer 9

Usant- rødfilet er dårlig kvalitet. Viser at fisken ikke ble behandlet under håndtering og ikke bløgget i riktig tid.

Question 10

Hva er råstoffbearbeiding?

Answer 10

Prosessene som skjer etter at fisken er tatt om bord, før den blir noen sin middag.

Question 11

Eksempler på råstoffbearbeiding:

Answer 11

• bløgging
• sløying, rensning og vasking (om bord eller på land)
• sortering etter art, størrelse og ferskhet
• kjøling og lagring om bord og på land

Question 12

Hvilke typer arter bearbeides ikke om bord som regel?

Answer 12

Pelagisk

Question 13

Når bør fisken bløgges. Gi tidsramme også.

Answer 13

Bør bløgges levende (for å bli kvitt blodet på fileten) og helst innen 20-30 minutter, og plasseres i kaldt vann etter bløgging.

Question 14

Hva er de tre bløggesnittene+

Answer 14

• kutte hovedblodåren (fra hjertet) Aorta vertralis
• kutte to blodårer fra gjellene til kroppen
• kutte gjellbuene (oppdrettslaks)

Question 15

Hvorfor ellers bør fisken bløgges?

Answer 15

For å forlenge holdbarhet

Question 16

Hva er effekten av god bløgging?

Answer 16

Fiskefileten blir blodløs og hvit, uten rødmarker, noe som tyder på bra kvalitet og at den ikke var under stress

Question 17

Hva er en annen følge av redusert kvalitet?

Answer 17

Redusert pris- verditap

Question 18

Hvordan kan vi oppnå optimal kvalitet?

Answer 18

• ingen alvorlige redskapsskader
• bløgget, godt utblødd
• riktig sløyd, renset og hodekappet
• nedkjøling og lagring ved riktig temperatur
• renhold og god hygiene om bord