Examen Sommellerie Flashcards
Dans le contexte d’un service à la clientèle, les objectifs de la première impression sont de :
- Créer un climat favorable à la vente, un climat de confiance et d’échange;
- Se positionner comme une personne sympathique, sûre d’elle, un véritable professionnel dans son domaine.
Pour réussir sa première impression, il faut :
- Accordé toute son attention aux clients
- Avoir un ton de voix assuré
- Être à l’écoute et intéressé à l’autre
- Avoir une posture inspirant la confiance (épaule en arrière, grande respiration…)
- Maintenir un contact visuel, transmettant une certaine confiance
- Avoir un bon niveau d’énergie
Argumenter, c’est valoriser un produit ou un service dans le but de le faire correspondre aux
désirs du client. Pour élaborer un argument de vente efficace, il faut :
-Bien connaître les caractéristiques du produit : caractéristiques organoleptiques, principaux
ingrédients, procédé d’élaboration, prix.
-Utiliser un vocabulaire adapté à la clientèle, c’est-à-dire choisir des mots à la portée des
clients.
-Utiliser les critiques des consommateurs
-Parler des promotions
Quels éléments du non-verbal doit-on être capable de décoder chez un client?
- La voix
- L’apparence physique
- La posture
- La gestuelle
- Le regard
Idéalement, quel nombre de produit devons-nous suggérer à nos clients et pourquoi?
Deux ou trois choix, pas plus. En fait, le client mémorise facilement une offre avec deux produits, au-delà, cela semble plus confus pour lui. Toujours proposer en dernier ce qu’on veut vendre en priorité.
Nommer 3 types d’alambic
- Alambic à repasse
- Alambic à colonnes = alambic à distillation continue Patent Still
- Alambic hybride
Décrivez les étapes de la distillation à l’aide un alambic à repasse.
Pour procéder à une distillation, on charge la cuve
ou bouilloire avec du vin, de la bière, ou tout
autre boisson alcoolisée. On chauffe graduellement jusqu’à ce que l’alcool s’évapore et passe par le colde-cygne avant d’être condensé dans le serpentin.
Quel pourcentage d’alcool obtient-on après la 1ère distillation (première chauffe) et 2e distillation (deuxième chauffe)?
1ère distillation (première chauffe) : on obtient un « brouilli » à environ 30% d’alcool 2e distillation (deuxième chauffe) : on obtient un « distillat » à envrion 60 - 70% d’alcool
En quoi consiste la rectification?
Ajout d’eau au spiritueux pour abaisser le taux d’alcool du produit.
Quel est le but de la filtration?
-Pour purifier les arômes et ne conserver que les arômes de l’alcool étylique.
-Pour éliminer les matières en suspension et sédiments provenant du vieillissement en
barriques ou de l’arômatisation botanique.
En quoi consiste l’assemblage?
Pratique qui consiste à mélanger (assembler) les whiskies provenant de différentes barriques pour obtenir un produit final reproductible indéfiniment.
Quels sont les principaux ingrédients de la bière?
- L’eau
- Les céréales
- Le houblon
- La levure
Nommer les 5 étapes du brassage de la bière
- Le maltage
- Le brassage
- La fermentation
- La garde ou maturation
- Le conditionnement (Mise en bouteille ou en fût)
Quelle plante est utiliser pour donner l’amertume à la bière?
Le houblon
Quelle céréale est principalement utilisé à la fabrication de la bière?
L’orge
Quels sont les ingrédients facultatif à la fabrication de la bière?
- Le sucre (miel, sirop d’érable, fructose, glucose, maltose, lactose, sucre candi)
- Les épices
- Les fruits
Décrivez l’étape de la fermentation?
Le moût est refroidi jusqu’à la température de fermentation voulue. On y ajoute les levures de
bière et la fermentation commence. Les levures se multiplient grâce à l’oxygène contenu dans le
moût et quand il n’y a plus d’oxygène, elles se nourrissent du sucre, qu’elles transforment en alcool
et en gaz carbonique.
Nommer 3 catégories de whiskies américains.
- Bourbon Whisky
- Blended Whisky
- Tennessee Whisky (Jack Daniels)
Idéalement, quel goût devrait avoir un apéritif et pourquoi?
Un apéritif devrait être plutôt amer ou acide, car l’amertume et l’acidité ont pour propriétés de stimuler les glandes salivaires et, conséquemment de stimuler l’appétit.
Donner une définition des liqueurs.
Les liqueurs sont des boissons alcoolisées sucrées et
aromatisées, habituellement servies en fin de repas parce qu’ayant des propriétés digestives ou parce que très sucrées
De quelle manière sert-on les liqueurs et les crèmes?
On les sert habituellement sur glace, dans un ballon, un rockglass ou oldfashioned.
Nommer les 3 classifications des liqueurs
1.1. Liqueurs de fruits
(Apricot Brandy, Peach Schnapps, Grand Marnier,
Triple Sec, Curaçao Bleu, etc)
2.. Liqueurs de plantes ou de graines
(Chartreuse, crème de menthe, Amaretto, crème de cacao, etc.)
3.Les crèmes
(Bailey’s, Amarula, Saint-Crème, Crème de Coureur des Bois, etc.)
Qu’est-ce que l’alcool neutre ?
Alcool blanc à 96%, sans arôme, utilisé dans la fabrication de boissons alcoolisées.
Quelles sont les manières de servir la Vodka?
- Traditionnellement servi en shot : bien refroidie
- Service nature pour déguster : dans un verre tulipe
- Service sur glace : dans un old fashioned
Nommer et décrivez les 3 types de Gin.
-London dry gin: très sec, aucun sucre ajouté; arômes de genièvre très marqués
-Gin Hollandais ou Genièvre : plus sucré, maximum
20 g/litre, pour adoucir
-Gin : légèrement sucré.
-Dry gin: très sec
Quel ingrédient est principalement utilisé pour aromatiser le gin?
Les baies de genièvre
Le Rhum est originaire de quelle région?
Les Caraïbes
On classe les rhums en deux grandes catégories selon la matière première utilisée.
Quelles sont ces deux catégories?
- Les rhums de mélasse ou rhums de sucrerie
2. Les rhums agricoles
Dans quel verre sert-on le Rhum nature et le Rhum sur glace?
Service nature: dans un ballon ou un verre tulipe
Service sur glace: dans un old fashioned ou rockglass
La cachaça est produit à base de quel ingrédients?
La canne à sucre
La Tequila est originaire de quel pays?
Le Mexique
La Tequila est produit à base de quelle plante?
L’agave Tequilana Blue Weber
Nommer les 4 types de Tequilas.
- Tequila blanco ou silver
- Tequila gold
- Tequila reposado
- Tequila añejo (ou tequila extra añejo)
Comment sert-on la Tequila? (Service et verre)
- Service nature pour déguster: dans un ballon ou un verre tulipe
- Service traditionnel : en shot, avec lime et sel
Quel est la principale différence de goût entre la Tequila et le mezcal?
La principale différence de goût entre le mezcal et la tequila est que le mezcal est fortement fumé,
en bouche et au nez.
D’où proviennent les arômes fumée du Mezcal?
Ces arômes de fumée proviennent de la cuisson des cœurs d’agave
