Examen final

Question 1

Los alimentos están compuestos de?

Answer 1

Proteína, carbohidratos, grasas y agua.

Question 2

Almidones

Answer 2

Están presentes en las comidas, frutas, vegetales, granos y frutos secos.

Question 3

Azucares

Answer 3

Es la caramelizacion de los alimentos

Question 4

Gelificacion

Answer 4

Es la absorción del agua y esto pasa cuando los almidones los absorben

Question 5

Cocciones por humedad

Answer 5

Son aquellos métodos en los cuales el calor es conducido al alimento por agua o lípidos

Question 6

Calor seco

Answer 6

Es transmitido sin humedad, puede ser aire caliente, metal caliente, y se clasifica en cocción con grasa y cocción sin grasa

Question 7

Extracción e inversion

Answer 7

Extraccion es cuando haces todo con el agua caliente

Inversión es cuando agregas algo al agua

Question 8

Cocciones por medios húmedos

Answer 8

Pochado y hervido

Question 9

Definición de pochado y hervido

Answer 9

Cocinar alimento en agua o líquido sazonado y la temperatura determina el método.

Nota: el agua hierve a los 100°C
Pochado su temperatura es a los 71°C a 82°C

Question 10

Blanqueado

Answer 10

Significa cocinar parcialmente un alimento y es usualmente en agua

Question 11

Vapor

Answer 11

Cocinar exponiendo el alimento directamente al vapor

Question 12

Brasear

Answer 12

Sellar el alimento y se cocina con poco líquido

Question 13

Napear

Answer 13

Sirve para checar y corroborar el sabor y textura de una salsa

Question 14

Horneado

Answer 14

Significa cocinar con aire caliente seco

Question 15

Grill o parrilla

Answer 15

Justo sobre el calor es mediante al calor, electricidad o por gas