Examen Final

Question 1

Son biomoleculas orgánicas formadas por CHONP

Answer 1

Lípidos

Question 2

Están en su clasificación saponificable

Answer 2

Grasas, aceites, triglicéridos, fosfogliceridos

Question 3

Dentro de los no saponificables se encuentras los esteroles y

Answer 3

Hidrocarburos, pigmentos y prostaglandinas

Question 4

Consiste en hacer reaccionar con hidroxidos de potasio o sodio para generar esteres de los ácidos grasos

Answer 4

Saponificacion

Question 5

Permanecen asociados y no se orientan en la interfase acuosa

Answer 5

No polar

Question 6

Está conformado por un glicerol y 3 ácidos grasos 

Answer 6

Triglicéridos

Question 7

Su temperatura o punto de fusión aumenta con el peso molecular o largo de la cadena 

Answer 7

AG Saturados

Question 8

Molécula con una estructura de cuatro carbonos dentro de los AG saturados

Answer 8

Ácido butirico

Question 9

Que tipo de cadena y cuantos número de carbono contribuyen al aroma, sabor de la leche y derivados

Answer 9

Cadena menor de 10 aminoácidos

Question 10

El aceite de pescado se presenta una mezcla muy compleja de ácidos grasos de cadena larga poli insaturados y contingenten un alto % de?

Answer 10

EPA, DHA, Omega 3

Question 11

Menciona el número del Acido Alfa - Linolenico y que ácido graso es

Answer 11

N-3 poli

Question 12

Menciona el número del ácido linoleico y que ácido graso es

Answer 12

N-6 poli insaturado

Question 13

Mencione el número del oleico y que tipo de ácido graso es

Answer 13

N-9 mono insaturado

Question 14

Son ejemplos de grasas

Answer 14

Grasa de leche, animal, grasa vegetal

Question 15

Son ejemplos de aceites

Answer 15

Aceites marinos, aceites con ácido laurico, aceite con ácido oleico y linoleico, aceites con ácido linoleico

Question 16

Se conforma por un enlace covalente sencillo o doble 

Answer 16

Ácido graso

Question 17

Son ácidos grasos saturados, excepto laúrico, místico, palmítico, estéarico y
Oleico

Answer 17

Oleico

Question 18

Los ácidos grasos insaturados se clasifican en

Answer 18

Mono y poliinsaturados

Question 19

Contienen un solo doble enlace cuyo ubicación varía

Answer 19

Mono insaturados

Question 20

Cuántas moléculas de carbono tiene el colesterol 

Answer 20

Twenty Seven 

Question 21

Cuál es el asteroide más común

Answer 21

Colesterol 

Question 22

Cuáles son las vitaminas liposolubles 

Answer 22

ADK

Question 23

Etapas de la Red oxidativa

Answer 23

Iniciación propagación terminación


Question 24

Que que evita la auto oxidación 

Answer 24

Lecitina, tocoferoles
Y tocotrenoles

Question 25

Cuáles son las proteínas de la leche

Answer 25

Caseina, suero de leche

Question 26

Cuántos carbonos tienen estos ácidos grasos saturados laurico, miristico, palmístico y esteárico

Answer 26

12, 14, 16, 18

Question 27

Con respecto a que se enumeran los poli insaturados

Answer 27

Con la posición del primer doble enlace con respecto al grupo metilo

Question 28

Por legislación a qué se le denomina leche 

Answer 28

Única y exclusivamente a la leche de vaca

Question 29

Cuál es el ph de la leche y por qué

Answer 29

6.5-6.8, presencia de caseínas y aniones

Question 30

Dime el porcentaje de caseína, de proteína y el suero de lechede la leche

Answer 30

Prot. 13.9 Cas. 80 SL. 20

Question 31

Cuál es la principal propiedad de las caseínas 

Answer 31

Capacidad para precipitar y favorece los quesos y productos fermentados

Question 32

Qué proteínas suelen formar parte de los quesos maduros

Answer 32

Proteínas del suero

Question 33

Cuál es la proteína soluble más abundante en la leche y que forma

Answer 33

B-lactoglobulina y forma puentes de disolfuro

Question 34

Qué proteína sirve cómo cofactor en la síntesis de la lactosa

Answer 34

Alfa lactoalbumina

Question 35

Menciona las metaloproteinas de la milk

Answer 35

Lactoferrina, transferrina, ceruplasmina

Question 36

Cuáles son los carbohidratos y grasas de la leche 

Answer 36

Lactosa y oligosacaridos

Question 37

Los quesos contienen de forma concentrada la mayor parte de los nutrientes de la leche excepto

Answer 37

Lactosa

Question 38

A qué temperatura se logra la pasteurización 

Answer 38

72-78*c de 15-20 segundos

Question 39

A qué temperatura hace esteriliza la leche 

Answer 39

De 135 a 150 °C de tres a seis segundos 

Question 40

Cuales son los macroelementos

Answer 40

Cloruros, fosfatos y citratos de potasio, calcio, sodio y magnesio

Question 41

Cuales son los oligoelementos

Answer 41

Aluminio, zinc, magnesio, hierro y cobre

Question 42

Cuánto contiene una ración de leche

Answer 42

200-250 ml

Question 43

Cuánto contiene una ración de yogurt

Answer 43

125 gr

Question 44

Hablando de valor nutricional (lípidos) la leche tiene un alto contenido de

Answer 44

AGS y colesterol

Question 45

Vitaminas destacables de la leche

Answer 45

Vitamina B12, riboflavina, vitamina A, niacina y piridoxina

Question 46

Los cereales son la principal fuente de

Answer 46

HCO y fibra

Question 47

Polisacaridos no amilaceos

Answer 47

Celulosa, hemicelulosa y B-glucanos

Question 48

Vitaminas de los cereales del grupo B

Answer 48

B3, B5, B6 y B1

Question 49

Minerales en los cereales

Answer 49

P, K, Mg y Ca

Question 50

Cuál es la fermentación panearia

Answer 50

Saccharomyces cerevisiae

Question 51

Valor nutricional del pan

Answer 51

244 y 285 kcal/100 g

Question 52

Vitaminas del pan integral

Answer 52

Tiamina, riboflavina y niacina

Question 53

Qué proteína participa en el color de la carne 

Answer 53

Sarcoplasmática

Question 54

Lactina, miosina, actomiosina, tropomiosina, troponina, actininas que proteínas son

Answer 54

Proteínas miofribrilares

Question 55

Cuales son las 5 proteínas o el estroma

Answer 55

Colágeno, elastina y retículina,

Question 56

Menciona los minerales de la carne 

Answer 56

Potasio, fósforo, y magnesio

Question 57

Vitamina del complejo B 

Answer 57

Tiamina, riboflavina, ni hacina, pantoténico, y ácido fólico