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Quimica > Examen Final > Flashcards

Examen Final Flashcards

1
Q

Son biomoleculas orgánicas formadas por CHONP

A

Lípidos

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2
Q

Están en su clasificación saponificable

A

Grasas, aceites, triglicéridos, fosfogliceridos

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3
Q

Dentro de los no saponificables se encuentras los esteroles y

A

Hidrocarburos, pigmentos y prostaglandinas

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4
Q

Consiste en hacer reaccionar con hidroxidos de potasio o sodio para generar esteres de los ácidos grasos

A

Saponificacion

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5
Q

Permanecen asociados y no se orientan en la interfase acuosa

A

No polar

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6
Q

Está conformado por un glicerol y 3 ácidos grasos 

A

Triglicéridos

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7
Q

Su temperatura o punto de fusión aumenta con el peso molecular o largo de la cadena 

A

AG Saturados

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8
Q

Molécula con una estructura de cuatro carbonos dentro de los AG saturados

A

Ácido butirico

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9
Q

Que tipo de cadena y cuantos número de carbono contribuyen al aroma, sabor de la leche y derivados

A

Cadena menor de 10 aminoácidos

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10
Q

El aceite de pescado se presenta una mezcla muy compleja de ácidos grasos de cadena larga poli insaturados y contingenten un alto % de?

A

EPA, DHA, Omega 3

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11
Q

Menciona el número del Acido Alfa - Linolenico y que ácido graso es

A

N-3 poli

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12
Q

Menciona el número del ácido linoleico y que ácido graso es

A

N-6 poli insaturado

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13
Q

Mencione el número del oleico y que tipo de ácido graso es

A

N-9 mono insaturado

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14
Q

Son ejemplos de grasas

A

Grasa de leche, animal, grasa vegetal

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15
Q

Son ejemplos de aceites

A

Aceites marinos, aceites con ácido laurico, aceite con ácido oleico y linoleico, aceites con ácido linoleico

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16
Q

Se conforma por un enlace covalente sencillo o doble 

A

Ácido graso

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17
Q

Son ácidos grasos saturados, excepto laúrico, místico, palmítico, estéarico y
Oleico

A

Oleico

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18
Q

Los ácidos grasos insaturados se clasifican en

A

Mono y poliinsaturados

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19
Q

Contienen un solo doble enlace cuyo ubicación varía

A

Mono insaturados

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20
Q

Cuántas moléculas de carbono tiene el colesterol 

A

Twenty Seven 

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21
Q

Cuál es el asteroide más común

A

Colesterol 

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22
Q

Cuáles son las vitaminas liposolubles 

A

ADK

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23
Q

Etapas de la Red oxidativa

A

Iniciación propagación terminación


24
Q

Que que evita la auto oxidación 

A

Lecitina, tocoferoles
Y tocotrenoles

25
Q

Cuáles son las proteínas de la leche

A

Caseina, suero de leche

26
Q

Cuántos carbonos tienen estos ácidos grasos saturados laurico, miristico, palmístico y esteárico

A

12, 14, 16, 18

27
Q

Con respecto a que se enumeran los poli insaturados

A

Con la posición del primer doble enlace con respecto al grupo metilo

28
Q

Por legislación a qué se le denomina leche 

A

Única y exclusivamente a la leche de vaca

29
Q

Cuál es el ph de la leche y por qué

A

6.5-6.8, presencia de caseínas y aniones

30
Q

Dime el porcentaje de caseína, de proteína y el suero de lechede la leche

A

Prot. 13.9
Cas. 80
SL. 20

31
Q

Cuál es la principal propiedad de las caseínas 

A

Capacidad para precipitar y favorece los quesos y productos fermentados

32
Q

Qué proteínas suelen formar parte de los quesos maduros

A

Proteínas del suero

33
Q

Cuál es la proteína soluble más abundante en la leche y que forma

A

B-lactoglobulina y forma puentes de disolfuro

34
Q

Qué proteína sirve cómo cofactor en la síntesis de la lactosa

A

Alfa lactoalbumina

35
Q

Menciona las metaloproteinas de la milk

A

Lactoferrina, transferrina, ceruplasmina

36
Q

Cuáles son los carbohidratos y grasas de la leche 

A

Lactosa y oligosacaridos

37
Q

Los quesos contienen de forma concentrada la mayor parte de los nutrientes de la leche excepto

A

Lactosa

38
Q

A qué temperatura se logra la pasteurización 

A

72-78*c de 15-20 segundos

39
Q

A qué temperatura hace esteriliza la leche 

A

De 135 a 150 °C de tres a seis segundos 

40
Q

Cuales son los macroelementos

A

Cloruros, fosfatos y citratos de potasio, calcio, sodio y magnesio

41
Q

Cuales son los oligoelementos

A

Aluminio, zinc, magnesio, hierro y cobre

42
Q

Cuánto contiene una ración de leche

A

200-250 ml

43
Q

Cuánto contiene una ración de yogurt

A

125 gr

44
Q

Hablando de valor nutricional (lípidos)
la leche tiene un alto contenido de

A

AGS y colesterol

45
Q

Vitaminas destacables de la leche

A

Vitamina B12, riboflavina, vitamina A, niacina y piridoxina

46
Q

Los cereales son la principal fuente de

A

HCO y fibra

47
Q

Polisacaridos no amilaceos

A

Celulosa, hemicelulosa y B-glucanos

48
Q

Vitaminas de los cereales del grupo B

A

B3, B5, B6 y B1

49
Q

Minerales en los cereales

A

P, K, Mg y Ca

50
Q

Cuál es la fermentación panearia

A

Saccharomyces cerevisiae

51
Q

Valor nutricional del pan

A

244 y 285 kcal/100 g

52
Q

Vitaminas del pan integral

A

Tiamina, riboflavina y niacina

53
Q

Qué proteína participa en el color de la carne 

A

Sarcoplasmática

54
Q

Lactina, miosina, actomiosina, tropomiosina, troponina, actininas que proteínas son

A

Proteínas miofribrilares

55
Q

Cuales son las 5 proteínas o el estroma

A

Colágeno, elastina y retículina,

56
Q

Menciona los minerales de la carne 

A

Potasio, fósforo, y magnesio

57
Q

Vitamina del complejo B 

A

Tiamina, riboflavina, ni hacina, pantoténico, y ácido fólico 

Quimica (2 decks)

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