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Operaciones unitarias > Examen final > Flashcards

Examen final Flashcards

1
Q

Características de congelación lenta

A
  • Velocidad menor a 1°C/min.
  • Formación de cristales extra celularmente.
  • Migración máxima de agua.
  • Encogimiento de células.
  • Calidad menor del producto.
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2
Q

Características de congelación rápida

A
  • Cristales intra y extra celulares.
  • Cristales pequeños y numerosos.
  • Desubicación mínima de cristales.
  • Apariencia de alimento similar a no congelado.
  • Calidad de alimento superior.
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3
Q

¿Qué factor provoca la purga en los alimentos?

A

El enfriamiento lento

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4
Q

¿Cuál es la T° mínima para extender la vida útil de un producto congelado?

A

18 °C

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5
Q

¿Qué cambios ocurren en los alimentos congelados cuando existe una pérdida de la cadena de frío?

A
  • Recristalización por fluctuación de temperatura (cristales pequeños se descongelan).
  • Formación de cristales con mayor tamaño por la recristalización, reducciendo la calidad del producto.
  • Migración de agua por los cristales de mayor volumen (Provocando la purga en el producto).
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6
Q

¿Cuáles son las consecuencias que provoca la quemadura por frío en los alimentos?

A
  • Gradiente grande de aw (HR entre el alimento y el ambiente).
  • Pérdida de la humedad de la superficie.
  • Baja calidad del producto.
  • Reducción de vida anaquel.
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7
Q

¿Por qué es importante calcular el tiempo de congelación?

A
  • Por el equipo a utilizar.
  • Para reducir el error de no congelación correctamente de un producto.
  • La calidad dependerá del tiempo de congelación (corto o largo).
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8
Q

La velocidad de congelación es…

A

El tiempo que toma que cierta distancia (d) se encuentre a -10°C de la superficie.

  • d = Distancia de la superficie al centro térmico del alimento.

Velocidad d/t = cm/h

(impacta en calidad y costo del producto)

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9
Q

Variables que afectan el tiempo de congelación

A
  • Tipo de congelamiento.
  • Temperatura (del producto y el ambiente).
  • Velocidad del aire.
  • Geometría del producto.
  • Empaque.
  • El producto en sí.
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10
Q

¿Cuáles son las ecuaciones que se pueden utilizar para determinar el tiempo de congelación?

A

Plank y Pham

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11
Q

Características de la ecuación Plank

A
  • Método más usado para predecir el tiempo de congelación.
  • El error puede ser de 30%.
  • Incluye exclusivamente el período de congelado (no el de pre enfriamiento post enfriamiento)
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12
Q

Características de la ecuación Pham

A
  • Método más preciso.
  • Incluye período de pre enfriamiento y post enfriamiento.
  • Requiere más conocimientos del sistema.
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13
Q

¿Cuál es el coeficiente convectivo?

A

h = 4.0 + 6.8 v

Donde:

h = coeficiente convectivo.

v = Velocidad del aire.

Velocidades del aire son:
Freezer 3.7 m/s.
Blast 9.2 m/s.
Chorro de aire 25 m/s.

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14
Q

Características de la estimación de costos

A
  • Brinda precisión.
  • Estudios pueden errar hasta un 30%.
  • Reducción del 20% de error al analizar la envergadura del proyecto.
  • Estimación acertada en un 10 -5% cuando se obtiene el control y detalle de la construcción.
  • Seguridad de los costos hasta finalizar la construcción.
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15
Q

Costos fijos de inversión de capital

A
  • Tierra
  • Clima
  • Construcción
  • Servicios y energía
  • Maquinaria
  • Tubería
  • Legislación
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16
Q

Efectos negativos de las aguas residuales

A
  • Reducción de oxígeno disuelto
  • Eutroficación ( N y P)
  • Exceso de crecimiento de algas
  • Materia orgánica en exceso
  • Compuestos tóxicos como el amoníaco
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17
Q

Tipos de aguas residuales

A

Aguas grises
-Lavado de manos
-Lavado de superficies
-Lavado de utensilios
-Limpieza y desinfección de alimentos
Condensación de sistemas de refrigeración

Aguas negras
-Baños en inodoro y otras descargas de servicios

Aguas específicas del proceso
-Sangres y desechos de cosecha
-Agua con alto contenido de suero
-Agua con alto contenido de almidón

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18
Q

Para la separación de aguas, cada efluente debe….

A
  • Colocar por separado en un sistema de drenaje con ese único propósito.
  • Tener un sistema de tratamiento para deje permita el descarte del agua con contaminantes reducidos.
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19
Q

¿Cuáles son los tipos de contaminantes en las aguas residuales?

A
  • DQO (Demanda bioquímica de oxígeno).
  • DBO (Demanda bioquímica de oxígeno).
  • N (Nitrógeno).
  • P (Fósforo).
  • ST (Sólidos totales)
    SST (Sólidos suspendidos disueltos).
    SDT (Sólidos disueltos totales).
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20
Q

Objetivos de la Legislación

A

Regular descargas de aguas residuales a cuerpos receptores y alcantarillado sanitario.

  • Fomentar creación de programas de minimización de desechos.
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21
Q

Formas de eliminación de aguas residuales

A
  • Tratamiento preliminar o ninguno antes de desechar (cobros adicionales y penalidades)
  • Lagunas de oxidación (más usado).
  • Uso de tecnología como sedimentación por tanques o DAF.
22
Q

¿Cuáles son las mejores prácticas de manejo del agua?

A
  • Identificar usos innecesarios.
  • Arreglar fugas.
  • Consumo menor de agua en las mismas tareas.
  • Reusar agua.
  • Uso de agua no potable.
  • Instalaciones de medidores.
  • Uso de válvulas para reducir la presión del agua.
  • Desarrollo de un plan de manejo de agua.
23
Q

Pasos para reducir cantidad de agua residual

A
  • Recuperar materia orgánica para uso de coproducto-
  • Dispocisión de residuos en forma de no sólido
  • Alternativas de reducción de agua como mangueras de pistola.
  • Limpieza en seco.
  • Optimización de uso de detergentes y desinfectantes.
24
Q

Tipos de OU del tratamiento de agua

A
  • Biológica
  • Física
  • Química
25
Q

¿Cuáles son los pasos principales del tratamiento de agua?

A
  • Pre tratamiento.
  • Primario.
  • Secundario.
  • Terciario.
  • Manejo de lodos
26
Q

Actividad realizada en el pre tratamiento de aguas residuales

A

Eliminación de sólidos grandes

27
Q

¿De qué se encarga la estación de bombeo?

A
  • Transportar el agua residual por estaciones de bombeo (colectan y transportan el agua a un punto más elevado).
  • No son necesarias si se usa la gravedad.
28
Q

¿Qué función cumple el tamiz en el pre tratamiento de aguas residuales?

A
  • Separar los objetos grandes o pedazos de alimentos
  • Protección del equipo de objetos grandes
29
Q

¿De qué se encarga el tratamiento preliminar?

A

-Separación de sólidos y partículas
10-30 mm
0.5 mm

30
Q

El equipo de tratamiento preliminar esta compuesto por…

A
  • Mallas
    Rotatorioas
  • Pascones
  • Tamices
    Evita atoramiento
31
Q

Porcentaje de sólidos recuperados en tratamiento preliminar

A

Puede llegar al 60% y reduce DBO en un 30%.

32
Q

¿Cuál función cumple el tratamiento primario?

A

La clarificación por sedimentación o flotación

33
Q

El tratamiento primario está compuesto por…

A

Grid chamber (Cámara de rejilla)

34
Q

Características del tratamiento primario

A
  • Proceso físico.
  • Es un flujo lento del agua para su sedimentación o flotación.
  • Los sólidos secos son sedimentados en un 50-60%.
  • Se realiza una coagulación y floculación (proceso químico, 80%)
35
Q

Cuál es el propósito de la sedimentación y flotación

A
  • Separar por fuerza neta la materia que se sedimenta o flota.
  • Sólidos secos disueltos por 98%.
  • DQO Y DBO en un 65%.
  • Puede ser natural o asistida.
36
Q

Características de la sedimentación asistida por coagulación

A
  • Neutraliza partículas permitiendo que se unan.
37
Q

La coagulación en la sedimentación asistida puede ser

A
  • Orgánica:
    Poliaminas
    poli-dialil-dimetilo
    cloruro de amonio
    politanatos.
  • Inorgánica:
    Aluminio (sulfato de amonio, cloruro de aluminio).
    hierro (sulfato de hierro, sulfato ferroso, cloruro férico).
38
Q

Propósito del tanque de acualización

A

Asegurar un flujo constante para el siguiente paso del tratamiento de agua residual.

39
Q

Propósito principal del tratamiento secundario

A

Reducción de materia orgánica por tratamiento aeróbico/anaeróbico.

40
Q

¿Cuáles son los resultados que se obtienen del tratamiento secundario?

A

Reducción de DQO y DBO hasta un 98% (puede ser aeróbico o anaeróbico).

41
Q

Características del tratamiento secundario anaeróbico

A
  • Gasta más energía (1 kWh/kg DQO).
  • Es versátil.
  • Puede eliminar N y P.
  • tiene un CAPEX bajo.
42
Q

Características del tratamiento secundario anaeróbico

A
  • Producción de gas (11 MJ/kg DQO).
  • Produce menos lodos residuales.
  • Gasta menos energía.
  • No elimina N y P.
43
Q

Menicone las características principales del tratamiento secundario

A
  • Es un proceso biológico.
  • Elimina material orgánico disuelto o coloidal.
  • Realiza una biodegradación (anaeróbico o aerbico)
44
Q

El tratamiento secundario aeróbico tiene un crecimiento _______ y _______

A

Suspendido y adherido

45
Q

Características del crecimiento suspendido en el tratamiento secundario

A
  • Mezcla de cultura del microorganismos.
    Bacteria (principalmente)
    Protozos
    Hongos
    Algas
  • Mezclao y aireado constantemente
    Aire comprimido
    Aireadores mecánicos
46
Q

Características del crecimiento adherido en el tratamiento secundario

A
  • Tiene un filtro adherido.
  • Hay microorganismos en el medio.
  • Hay un goteo de agua residual.
47
Q

¿Qué es el contacto biológico?

A
  • Es un proceso biológico aeróbico.
  • Tiene un contacto entre el agua residual, lodos activos y el aire.
  • Posee una serie de placas o discos en eje horizontal en un tanque de agua residual.
48
Q

Propósito principal del tratamiento terciario

A

La descontaminación del agua.

49
Q

¿ Por qué se realiza un tratamiento terciario?

A
  • No se puede disponer siempre del agua de salida del segundo tratamiento a las fuentes naturales/municipales.
50
Q

Formas de uso del agua después del tratamiento terciario

A
  • Irrigación
    Jardines residenciales o públicos.
    Cultivos de alimentos.
  • Agua de baño.
  • Procesos de enfriamiento.
  • Limpieza.
  • Agua de caldera.
51
Q

Características del tratamiento terciario

A
  • Desinfección (clorinación, ozonificación y ultravioleta).
  • Declorinación.
  • Eliminación de fósforo y nitrógeno.
  • Control de olores.
  • Ósmosis inversa.
  • Filtración por membrana.
52
Q

Características del tratamiento de lodos

A
  • Reducción de gua
    Requieren un secado adicional.
  • Concentración elevada de sustancias volátiles que necesitan ser estabilizados por separado.
  • Aeróbica
    Gasto energético.
  • Anaeróbica
    Metano y CO2.
    Más usado
  • Química
    Cal

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