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Examen de trophologie Flashcards

1
Q

Le lactose est composé de 2 sucres, lesquels?

A

Galactose et glucose

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Q

Le lactose est un sucre de quelle origine?

A

D’origine animale

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Q

Quel sucre peut s’extraire de la canne à sucre, de la betterave, du maïs et de l’eau d’érable?

A

Le saccharose

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4
Q

Le yogourt est une source de quel sucre?

A

De lactose

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5
Q

L’olive renferme 15% de quel constituant?

A

De lipides

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6
Q

Le son de blé contient surtout quel constituant?

A

Des fibres insolubles

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7
Q

Le miel contient surtout quels sucres (2)?

A

Du glucose et du fructose

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8
Q

Comment sont appelés les aliments riches en amidon?

A

Les féculents

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8
Q

Dans les couches périphériques du blé, que trouve t-on?

A

Des fibres

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9
Q

Le fructose se transforme dans l’organisme en quel autre sucre?

A

En glucose

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10
Q

La pomme de terre renferme 2% de quel constituant?

A

2% de protides

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11
Q

La flore bactérienne abrite surtout quel organe?

A

Le côlon

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12
Q

Les acides gras essentiels contribuent à faire quoi?

A

À abaisser le taux de cholestérol

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13
Q

Quels acides gras n’ont aucune double liaison?

A

Les acides gras saturés

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14
Q

Les acides caprylique, stéarique, laurique et myristique sont de quel type?

A

Saturés

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15
Q

L’acide oléique renferme quel type de liaison?

A

Une double liaison

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16
Q

Les protides ont 3 caractéristiques, lesquelles?

A

Se caractérisent par: leur composition en acides aminés, leur solubilité et leur poids moléculaire

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17
Q

Les acides gras sont des chaînes plus ou moins longues de quel atome?

A

Atomes de Carbone

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18
Q

Le lait maternel est moins riche en protéines que quels autres laits? (3)

A

Le lait de vache, de jument et de chèvre

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19
Q

Les acides gras saturés sont de quel type de chaîne?

A

Linéaire

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20
Q

Le petit-lait (lactosérum acide) contient surtout quoi?

A

Des sels minéraux

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21
Q

Quel lipide est synthétisé que dans le règne animal?

A

Le cholestérol

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22
Q

Les fromages bleus renferment quoi?

A

Des moisissures

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23
Q

La digestion des protéines vise à quoi?

A

À libérer les acides aminés

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24
Les viandes renferment en moyenne combien de % de protides?
16%
25
Les protides jouent un rôle dans quoi?
Dans l'équilibre acido-basique
26
Le lait est une nourriture ______, une source __________ et un aliment riche en _______.
- Putrescible - d’acide urique - gras saturés.
27
L'excès de protéines animales peut augmenter les risques de quoi?
De cancer
28
Le riz cru contient combien de % d'eau?
12% d'eau
29
Quelle est la solubilité des vitamines B?
Hydrosolubles
30
Le lait contient plus de ____ que de _____.
Calcium Phosphore
31
Le riz blanc, par rapport au riz brun, est moins riche en quoi?
Thiamine
32
L’élimination intestinale du calcium implique quoi?
implique le calcium alimentaire qui n’a pas été absorbé et le calcium des sécrétions digestives non réabsorbées.
33
L’organisme peut faire la synthèse de quelle vitamine?
Vitamine D
34
Le régime de restriction protidique s’applique dans quels cas?
Dans les cas de troubles rénaux
35
La coenzyme Q10 est impliquée dans quoi?
Dans la production d'énergie à l'intérieur des cellules
36
Chez les gens maigres, qu'est-ce qui accentue souvent la maigreur?
La suralimentation
37
Le zinc se trouve surtout dans quels structures du corps?
Les muscles
38
La tomate est un fruit dont le degré d’acidité diminue avec quoi?
Avec l'état de mûrissement
39
Le sélénium contenu dans quoi est relativement bien absorbé par l'organisme?
Contenu dans les aliments
40
Le riz n'est pas une céréale très riche en quoi?
En protéines
41
Les viandes laissent quel genre de résidu dans l'organisme?
Acide
42
La pomme de terre est une bonne source de quelle vitamine?
Vitamine C
43
Les fruits et les légumes laissent généralement quel type de résidu dans l'organisme?
Résidu alcalin
44
Les légumineuses conviennent mal aux individus aux prises de quelles conditions?
Aux rhumatisants et aux urémiques
45
Quelles huiles sont deux expressions synonymes?
L'huile de coprah et l'huile de coco
46
Quels aliments (3) sont des substituts des viandes?
Les légumineuses, les noix et les graines
47
Quel aliment n’est pas une source valable de gras insaturés?
La margarine
48
Quelle est la valeur énergétique des boissons gazeuses qui renferment des édulcorants de synthèse?
Valeur énergétique peu élevée
49
Valine, leucine, méthionine, tryptophane et thréonine sont___?
Des acides aminés dits essentiels
50
Le poisson entre dans quel catégorie et est particulièrement comment?
Des viandes Putrescible
51
Les oeufs contiennent quoi?
Du zinc
52
Les céréales entières sont assez riches en fer, mais qu'est-ce qui en empêche parfois l’absorption?
Leur teneur en acide phytique
53
De quel constituant le lait maternel est plus riche que le lait de vache?
Plus riche en glucides
54
Plusieurs aliments contiennent des quantités appréciables de quoi?
De fluor
55
Le nourrisson, en naissant, possède une quantité suffisante de quoi pour au moins un an?
De fer
56
Les aliments riches en protéines sont assez souvent aussi de bonnes sources de quoi?
De souffre
57
Que fait l'avidine (une substance, présente dans le blanc d’œuf cru)?
Elle inhibe l'absorption de la biotine
58
La vitamine B12 peut être synthétisée par quoi?
Par la flore intestinale
59
Quels aliments ne sont pas une source intéressante de vitamine C?
Les oeufs
60
Quel épice peut favoriser l’ulcération?
Le poivre
61
Quelle acide n’est pas nécessairement efficace pour lutter contre la fragilité des capillaires?
L’acide ascorbique pur
62
Les piments constituent une bonne source de quelle vitamine?
Vitamine C
63
Où trouve t-on surtout du bêta-carotène?
Dans les végétaux colorés
64
Quand est-ce que le foie réduit généralement sa production de cholestérol?
Lorsque les aliments apportent davantage de cette substance
65
La sérine et la glycine sont-ils des acides aminés essentiels?
Non
66
Quels aliments sont une bonne source des vitamines du complexe B, à l’exception de la vitamine B12?
Les céréales entières
67
Quel est le minéral le plus abondant présent dans les fruits et les légumes?
Le potassium
68
Quels produits sont une bonne source de riboflavine?
Les produits laitiers
69
L’huile de graines de lin est une bonne source d’acide gras de quel type?
De type oméga 3
70
L’alcool dégage combien de calories au gramme?
Sept
71
L’alcool a t-elle besoin d’être digéré pour être absorbé?
Non
72
Que contiennent les eaux dites minérales?
Plus de 500 ppm de minéraux dissous
73
Quel substance est plus riche en minéraux que le miel?
La mélasse

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