Examen de trophologie Flashcards
Le lactose est composé de 2 sucres, lesquels?
Galactose et glucose
Le lactose est un sucre de quelle origine?
D’origine animale
Quel sucre peut s’extraire de la canne à sucre, de la betterave, du maïs et de l’eau d’érable?
Le saccharose
Le yogourt est une source de quel sucre?
De lactose
L’olive renferme 15% de quel constituant?
De lipides
Le son de blé contient surtout quel constituant?
Des fibres insolubles
Le miel contient surtout quels sucres (2)?
Du glucose et du fructose
Comment sont appelés les aliments riches en amidon?
Les féculents
Dans les couches périphériques du blé, que trouve t-on?
Des fibres
Le fructose se transforme dans l’organisme en quel autre sucre?
En glucose
La pomme de terre renferme 2% de quel constituant?
2% de protides
La flore bactérienne abrite surtout quel organe?
Le côlon
Les acides gras essentiels contribuent à faire quoi?
À abaisser le taux de cholestérol
Quels acides gras n’ont aucune double liaison?
Les acides gras saturés
Les acides caprylique, stéarique, laurique et myristique sont de quel type?
Saturés
L’acide oléique renferme quel type de liaison?
Une double liaison
Les protides ont 3 caractéristiques, lesquelles?
Se caractérisent par: leur composition en acides aminés, leur solubilité et leur poids moléculaire
Les acides gras sont des chaînes plus ou moins longues de quel atome?
Atomes de Carbone
Le lait maternel est moins riche en protéines que quels autres laits? (3)
Le lait de vache, de jument et de chèvre
Les acides gras saturés sont de quel type de chaîne?
Linéaire
Le petit-lait (lactosérum acide) contient surtout quoi?
Des sels minéraux
Quel lipide est synthétisé que dans le règne animal?
Le cholestérol
Les fromages bleus renferment quoi?
Des moisissures
La digestion des protéines vise à quoi?
À libérer les acides aminés
Les viandes renferment en moyenne combien de % de protides?
16%
Les protides jouent un rôle dans quoi?
Dans l’équilibre acido-basique
Le lait est une nourriture ______, une source __________ et un aliment riche en _______.
- Putrescible
- d’acide urique
- gras saturés.
L’excès de protéines animales peut augmenter les risques de quoi?
De cancer
Le riz cru contient combien de % d’eau?
12% d’eau
Quelle est la solubilité des vitamines B?
Hydrosolubles
Le lait contient plus de ____ que de _____.
Calcium
Phosphore
Le riz blanc, par rapport au riz brun, est moins riche en quoi?
Thiamine
L’élimination intestinale du calcium implique quoi?
implique le calcium alimentaire qui n’a pas été absorbé et le calcium des sécrétions digestives non réabsorbées.
L’organisme peut faire la synthèse de quelle vitamine?
Vitamine D
Le régime de restriction protidique s’applique dans quels cas?
Dans les cas de troubles rénaux
La coenzyme Q10 est impliquée dans quoi?
Dans la production d’énergie à l’intérieur des cellules
Chez les gens maigres, qu’est-ce qui accentue souvent la maigreur?
La suralimentation
Le zinc se trouve surtout dans quels structures du corps?
Les muscles
La tomate est un fruit dont le degré d’acidité diminue avec quoi?
Avec l’état de mûrissement
Le sélénium contenu dans quoi est relativement bien absorbé par l’organisme?
Contenu dans les aliments
Le riz n’est pas une céréale très riche en quoi?
En protéines
Les viandes laissent quel genre de résidu dans l’organisme?
Acide
La pomme de terre est une bonne source de quelle vitamine?
Vitamine C
Les fruits et les légumes laissent généralement quel type de résidu dans l’organisme?
Résidu alcalin
Les légumineuses conviennent mal aux individus aux prises de quelles conditions?
Aux rhumatisants et aux urémiques
Quelles huiles sont deux expressions synonymes?
L’huile de coprah et l’huile de coco
Quels aliments (3) sont des substituts des viandes?
Les légumineuses, les noix et les graines
Quel aliment n’est pas une source valable de gras insaturés?
La margarine
Quelle est la valeur énergétique des boissons gazeuses qui renferment des édulcorants de synthèse?
Valeur énergétique peu élevée
Valine, leucine, méthionine, tryptophane et thréonine sont___?
Des acides aminés dits essentiels
Le poisson entre dans quel catégorie et est particulièrement comment?
Des viandes
Putrescible
Les oeufs contiennent quoi?
Du zinc
Les céréales entières sont assez riches en fer, mais qu’est-ce qui en empêche parfois l’absorption?
Leur teneur en acide phytique
De quel constituant le lait maternel est plus riche que le lait de vache?
Plus riche en glucides
Plusieurs aliments contiennent des quantités appréciables de quoi?
De fluor
Le nourrisson, en naissant, possède une quantité suffisante de quoi pour au moins un an?
De fer
Les aliments riches en protéines sont assez souvent aussi de bonnes sources de quoi?
De souffre
Que fait l’avidine (une substance, présente dans le blanc d’œuf cru)?
Elle inhibe l’absorption de la biotine
La vitamine B12 peut être synthétisée par quoi?
Par la flore intestinale
Quels aliments ne sont pas une source intéressante de vitamine C?
Les oeufs
Quel épice peut favoriser l’ulcération?
Le poivre
Quelle acide n’est pas nécessairement efficace pour lutter contre la fragilité des capillaires?
L’acide ascorbique pur
Les piments constituent une bonne source de quelle vitamine?
Vitamine C
Où trouve t-on surtout du bêta-carotène?
Dans les végétaux colorés
Quand est-ce que le foie réduit généralement sa production de cholestérol?
Lorsque les aliments apportent davantage de cette substance
La sérine et la glycine sont-ils des acides aminés essentiels?
Non
Quels aliments sont une bonne source des vitamines du complexe B, à l’exception de la vitamine B12?
Les céréales entières
Quel est le minéral le plus abondant présent dans les fruits et les légumes?
Le potassium
Quels produits sont une bonne source de riboflavine?
Les produits laitiers
L’huile de graines de lin est une bonne source d’acide gras de quel type?
De type oméga 3
L’alcool dégage combien de calories au gramme?
Sept
L’alcool a t-elle besoin d’être digéré pour être absorbé?
Non
Que contiennent les eaux dites minérales?
Plus de 500 ppm de minéraux dissous
Quel substance est plus riche en minéraux que le miel?
La mélasse
