Examen 2 Flashcards
Pourquoi utiliser des emballages perforés pour certains légumes ?
Pour réguler l’échange gazeux (CO₂/O₂), prévenir la condensation et limiter le développement de moisissures.
Quel est l’impact d’un faible taux d’O₂ sur la conservation des légumes frais ?
Il ralentit la respiration et réduit le brunissement enzymatique.
Quel est le rôle du potentiel d’oxydoréduction (ORP) dans les solutions de lavage ?
Il permet d’évaluer l’efficacité des désinfectants et doit être ≥ 650-700 mV pour une bonne désinfection.
Quels sont les facteurs influençant la conservation des produits de 4ᵉ gamme ?
Respiration, oxydation après coupe, contamination microbienne, brunissement enzymatique.
Pourquoi une température trop élevée est-elle problématique pour les légumes-racines ?
Elle favorise la germination et la déshydratation.
Quelle est la différence entre une infection quiescente et une infection latente ?
Une infection quiescente reste en dormance, tandis qu’une infection latente se développe après un certain temps.
Donne trois exemples de pathogènes post-récolte.
Botrytis cinerea, Alternaria alternata, Erwinia carotovora.
Quelles sont les sources de contamination post-récolte ?
Eau de lavage, transport, manipulation.
Quelles sont les trois étapes du processus d’infection des pathogènes ?
Adhésion, pénétration, colonisation.
Quels sont les principaux traitements post-récolte pour limiter les maladies ?
Chimiques : fongicides (Imazalil, Thiabendazole).
Physiques : température contrôlée, atmosphère modifiée.
Quel instrument est utilisé pour évaluer la fermeté des fruits ?
Un pénétromètre.
Quels matériaux d’emballage aident à éviter la condensation ?
Les films microporeux
Quels sont les polymères couramment utilisés pour un emballage MAP ?
HDPE, LDPE, PP, EVA.
Comment l’atmosphère modifiée (MAP) influence-t-elle la conservation des produits frais ?
Elle ajuste les concentrations de gaz pour limiter la respiration et la croissance microbienne.
