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CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS > Examen 1 > Flashcards

Examen 1 Flashcards

1
Q

Formación y mantenimiento de huesos y dientes y agregación de plaquetas

A

Cálcio

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2
Q

Metabolismo celular y actividad enzimatica

A

Magnesio

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3
Q

Estructura ósea y dental

A

Fósforo

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4
Q

Balance hídrico y función del sistema nervioso

A

Sodio

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5
Q

Funcionamiento celular de los fluidos celulares

A

Potasio

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6
Q

Componente de la hemoglobina

A

Hierro

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7
Q

Crecimiento, maduración sexual y cofactor enzimatico

A

Cinc

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8
Q

Componente de hormonas tiroideas

A

Yodo

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9
Q

Resistencia dental

A

Fluor

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10
Q

Antioxidante celular

A

Selenio

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11
Q

Carotenoides

Piel, pelo, uñas, mucosa, ision, antioxidante

A

Vitamina A

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12
Q

Regula el metabolismo de Ca y P

A

Vitamina D

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13
Q

Estabiliza ácidos grasos y es antioxidante

A

Vitamina E

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14
Q

Coagulación sanguínea

A

Vitamina K

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15
Q

Síntesis de colgaron y antioxidante

A

Vitamina C

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16
Q

Complejo B

A 
1 Tiamina
2 Riboflavina
6 piridoxina
9 ácido fólico 
12 cobalamina
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17
Q

Metabolismo de macronutrientes, regeneración celular y síntesis de glóbulos rojos

A

Complejo B

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18
Q

Reparación de ADN y producción de hormonas

A

Niacina (B3)

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19
Q

Coenzima en biosíntesis de ácidos grasos y aminoácidos

A

Biotina (B7)

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20
Q

Vitaminas

A

Grupo de nutrientes orgánicos que no pueden ser sintetizados por el organismo en cantidades suficientes, por lo que deben ser obtenidos mediante la alimentación

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21
Q

Vitameros

A

Moléculas de estructura similar a las vitaminas que tienen la misma actividad biológica

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22
Q

Precursores de hormonas y antioxidantes

A

Vitaminas

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23
Q

Vitaminas liposolubles

A

A D E K

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24
Q

Vitaminas hidrosolubles

A

B1 B2 B5 B6 B7 B9 B12 y C

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25
Q

Coenzimas

A

Vitamina B5

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26
Q

Grupos prosteticos en enzimas

A

B2

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27
Q

Funciones de las vitaminas en lo alimentos (3)

A
  • Antioxidantes
  • Colorantes
  • Suplementos nutricionales
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28
Q

Vitaminas antioxidantes en los alimentos

A

C y E

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29
Q

Procesos que modifican el contenido vitamínico

A
  • eliminación de agua
  • aditivos
  • irradiacion
  • altas y bajas temperaturas
  • ph
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30
Q

Elementos inorganicos requeridos por los seres vivos para soportar los procesos bioquímicos

A

Minerales

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31
Q

Funciones biológicas de los minerales

A
  • estructura de huesos y dientes
  • transmisión de señales nerviosas
  • conversión del alimento en energía
  • proporciona elementos distintos a CHON
  • cofactores enzimaticos
  • balance de ph
  • regulación hormonal
  • reparación celular
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32
Q

Proceso que afecta el contenido de minerales

A

El contacto con el agua

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33
Q

Antioxidante de aceites vegetales

A

Vitamina E

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34
Q

Colorante para mantequilla y margarina

A

Beta caroteno

35
Q

Suplemento de Ca

A

Pantotenato de calcio

36
Q

Colorante y nutrientes de aceitunas negras

A

Gluconato ferroso

37
Q

Fitoquimicos, probioticos y previoticos

A

Nutraceuticos

38
Q

Funciones de los nutraceuticos

A

Antioxidantes, anticancerigenos, antidiabeticos, inmunidad; efectos sobre la salud ósea, cardiovascular y cerebral

39
Q

Modificación en la composición de algunos alimentos para apoyar las funciones básicas del organismo

A
  • Eliminación de componentes dañinos
  • incremento de componentes nutraceuticos
  • afición de componentes no presentes
  • reemplazó de macronutrientes
40
Q

Peso molecular del agua

A

18.02

41
Q

Densidad del agua

A

1 a 4 grados

42
Q

Tensión superficial del agua

A

71.97 Dina/cm

43
Q

El agua es una molécula polar?

A

Si

44
Q

Como se descompone el agua

A

Por electrólisis

45
Q

Enlaces del agua

A

Covalentes

46
Q

Si el ambiente es más húmedo que el alimento, el agua ingresa

A

Adsorción

47
Q

Si el alimento está más húmedo que el ambiente el agua sale del alimento

A

Deserción

48
Q

Actividad de agua

A

Presión vapor del alimento / presión vapor del solvente (agua)

49
Q

Definición de actividad de agua

A

Agua biológicamente disponible para el crecimiento de microorganismos

50
Q

Funciones biológicas del agua (4)

A
  • medio para reacciones bioquímicas
  • transporte de nutrientes
  • eliminación de sustancias de desecho
  • control de temperatura
51
Q

Características del alimento ideal

A
  • Nutritivo
  • sensorialmente agradable
  • inocuo
  • larga vida dé anaquel
52
Q

Definición de la ciencia de los alimentos

A

Disciplina en la cual la biología, las ciencias físicas y la ingeniería son empleadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro y los principios en que se pasa su procesamiento

53
Q

Funciones de los alimentos

A

Fisiológica, terapéutica y social

54
Q

Objetivo de la ciencia de los alimentos

A

Obtener alimentos saludables, sabrosos, no perecederos, económicos y accesibles para todos

55
Q

Disciplinas auxiliares de las ciencias de los alimentos

A

Nutrición, ingeniería, microbiología, biología, química, física

56
Q

Objetivo de la industria alimenticia

A

Disponer de alimentos atractivos y con larga vida de anaquel

57
Q

Salado, ahumado, secado, enfriamiento y salmuera

A

Procesos ancestrales de conservación

58
Q

Pasteurización, enlatado, irradiación, congelación, liofilizacion

A

Tecnologías actuales de conservación

59
Q

Micela

A 
Radical fosfato(cabeza hidrofilica)
Ácidos grasos (colas hidrofobicas)
60
Q

Pasó de agua de menor a mayor concentración de solito por una membrana semipermeable

A

Ósmosis

61
Q

Relación entre soluto y solvente

A

Presión osmotica

62
Q

Extraer agua mediante un calor suave que no altere los nutrientes

A

Deshidratación

63
Q

Lavado de alimentos con el propósito de reducir la carga microbiana y eliminar los microorganismos bacterianos

A

Desinfectar

64
Q

Indica que la estructura de aleja de forma nativa debido al cambio en su confirmación tradicional

A

Desnaturalización

65
Q

Poner en conjunto y ja corriente liquida con una gaseosa con el fin de realizar una transferencia de uno de los componentes químicos

A

Desorcion

66
Q

Proceso mediante el cual se alcanza la muerta de todas las formas de vida microbianas

A

Esterilización

67
Q

Proceso anaerobico donde carbohidratos sufren cambios químicos liberando energía

A

Fermentacion

68
Q

Grupo de polisacaridos que son aprovechados metabólicamente por los organismos monogastricos

A

Fibra

69
Q

Sensación producida por los compuestos químicos presentes en un alimento cuando impresionan simultáneamente los sentidos del gusto, olfato y tacto durante la degustación

A

Flavor

70
Q

Tratamiento térmico para frutas y hortalizas con el objetivo de preparar la materia para una etapa posterior y reducir su carga enzimatica

A

Escalador

71
Q

Se ocupa de la producción, registró e interpretación de los espectros que se derivan de la radiación electromagnética

A

Espectroscopia

72
Q

Sus arcos que se usa como aditivo en la industria alimenticia para fijar el agua en los alimentos

A

Espesantes

73
Q

Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento

A

Estabilizantes

74
Q

Conservación de los alimentos en recipientes cerrados con tratamiento térmico previo

A

Enlatado

75
Q

Proceso por el cual un alimento con altos contenidos en grasa o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable

A

Enranciamiento

76
Q

Eliminación total del aire dentro del envase cerrado

A

Envasado al vacío

77
Q

Proteína que actúa como catalizador biológico llevando a cabo reacciones bioquímicas

A

Enzima

78
Q

Compuestos dulces que generalmente carecen de valor calórico

A

Edulcolorante

79
Q

Migración de las moléculas cargadas en el seno de una disolución causada por un campo eléctrico

A

Electroforesis

80
Q

Sustancias que tienen la capacidad especial de unir las grasas con alimentos mayormente de agua en su conformadion

A

Emulsificante

81
Q

Alimentos que han sido sumergidos en solución de sal y fermentan por sí solos o con ayuda de un inoculo

A

Encurtidos

82
Q

Subproducto que se produce en la fermentación y tiende a eliminarse al final de esta

A

Díacetilo

83
Q

Representaciones gráficas de presión con temperatura en las 3 fases del agua

A

Diagrama de fase del agua

84
Q

2 monosacaridos hexosas

A

Disacaridos

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS (1 decks)

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