Examen 1 Flashcards
1
Q
Formación y mantenimiento de huesos y dientes y agregación de plaquetas
A
Cálcio
2
Q
Metabolismo celular y actividad enzimatica
A
Magnesio
3
Q
Estructura ósea y dental
A
Fósforo
4
Q
Balance hídrico y función del sistema nervioso
A
Sodio
5
Q
Funcionamiento celular de los fluidos celulares
A
Potasio
6
Q
Componente de la hemoglobina
A
Hierro
7
Q
Crecimiento, maduración sexual y cofactor enzimatico
A
Cinc
8
Q
Componente de hormonas tiroideas
A
Yodo
9
Q
Resistencia dental
A
Fluor
10
Q
Antioxidante celular
A
Selenio
11
Q
Carotenoides
Piel, pelo, uñas, mucosa, ision, antioxidante
A
Vitamina A
12
Q
Regula el metabolismo de Ca y P
A
Vitamina D
13
Q
Estabiliza ácidos grasos y es antioxidante
A
Vitamina E
14
Q
Coagulación sanguínea
A
Vitamina K
15
Q
Síntesis de colgaron y antioxidante
A
Vitamina C
16
Q
Complejo B
A
1 Tiamina 2 Riboflavina 6 piridoxina 9 ácido fólico 12 cobalamina
17
Q
Metabolismo de macronutrientes, regeneración celular y síntesis de glóbulos rojos
A
Complejo B
18
Q
Reparación de ADN y producción de hormonas
A
Niacina (B3)
19
Q
Coenzima en biosíntesis de ácidos grasos y aminoácidos
A
Biotina (B7)
20
Q
Vitaminas
A
Grupo de nutrientes orgánicos que no pueden ser sintetizados por el organismo en cantidades suficientes, por lo que deben ser obtenidos mediante la alimentación
21
Q
Vitameros
A
Moléculas de estructura similar a las vitaminas que tienen la misma actividad biológica
22
Q
Precursores de hormonas y antioxidantes
A
Vitaminas
23
Q
Vitaminas liposolubles
A
A D E K
24
Q
Vitaminas hidrosolubles
A
B1 B2 B5 B6 B7 B9 B12 y C
25
Coenzimas
Vitamina B5
26
Grupos prosteticos en enzimas
B2
27
Funciones de las vitaminas en lo alimentos (3)
* Antioxidantes
* Colorantes
* Suplementos nutricionales
28
Vitaminas antioxidantes en los alimentos
C y E
29
Procesos que modifican el contenido vitamínico
* eliminación de agua
* aditivos
* irradiacion
* altas y bajas temperaturas
* ph
30
Elementos inorganicos requeridos por los seres vivos para soportar los procesos bioquímicos
Minerales
31
Funciones biológicas de los minerales
* estructura de huesos y dientes
* transmisión de señales nerviosas
* conversión del alimento en energía
* proporciona elementos distintos a CHON
* cofactores enzimaticos
* balance de ph
* regulación hormonal
* reparación celular
32
Proceso que afecta el contenido de minerales
El contacto con el agua
33
Antioxidante de aceites vegetales
Vitamina E
34
Colorante para mantequilla y margarina
Beta caroteno
35
Suplemento de Ca
Pantotenato de calcio
36
Colorante y nutrientes de aceitunas negras
Gluconato ferroso
37
Fitoquimicos, probioticos y previoticos
Nutraceuticos
38
Funciones de los nutraceuticos
Antioxidantes, anticancerigenos, antidiabeticos, inmunidad; efectos sobre la salud ósea, cardiovascular y cerebral
39
Modificación en la composición de algunos alimentos para apoyar las funciones básicas del organismo
* Eliminación de componentes dañinos
* incremento de componentes nutraceuticos
* afición de componentes no presentes
* reemplazó de macronutrientes
40
Peso molecular del agua
18.02
41
Densidad del agua
1 a 4 grados
42
Tensión superficial del agua
71.97 Dina/cm
43
El agua es una molécula polar?
Si
44
Como se descompone el agua
Por electrólisis
45
Enlaces del agua
Covalentes
46
Si el ambiente es más húmedo que el alimento, el agua ingresa
Adsorción
47
Si el alimento está más húmedo que el ambiente el agua sale del alimento
Deserción
48
Actividad de agua
Presión vapor del alimento / presión vapor del solvente (agua)
49
Definición de actividad de agua
Agua biológicamente disponible para el crecimiento de microorganismos
50
Funciones biológicas del agua (4)
* medio para reacciones bioquímicas
* transporte de nutrientes
* eliminación de sustancias de desecho
* control de temperatura
51
Características del alimento ideal
* Nutritivo
* sensorialmente agradable
* inocuo
* larga vida dé anaquel
52
Definición de la ciencia de los alimentos
Disciplina en la cual la biología, las ciencias físicas y la ingeniería son empleadas para estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro y los principios en que se pasa su procesamiento
53
Funciones de los alimentos
Fisiológica, terapéutica y social
54
Objetivo de la ciencia de los alimentos
Obtener alimentos saludables, sabrosos, no perecederos, económicos y accesibles para todos
55
Disciplinas auxiliares de las ciencias de los alimentos
Nutrición, ingeniería, microbiología, biología, química, física
56
Objetivo de la industria alimenticia
Disponer de alimentos atractivos y con larga vida de anaquel
57
Salado, ahumado, secado, enfriamiento y salmuera
Procesos ancestrales de conservación
58
Pasteurización, enlatado, irradiación, congelación, liofilizacion
Tecnologías actuales de conservación
59
Micela
```
Radical fosfato(cabeza hidrofilica)
Ácidos grasos (colas hidrofobicas)
```
60
Pasó de agua de menor a mayor concentración de solito por una membrana semipermeable
Ósmosis
61
Relación entre soluto y solvente
Presión osmotica
62
Extraer agua mediante un calor suave que no altere los nutrientes
Deshidratación
63
Lavado de alimentos con el propósito de reducir la carga microbiana y eliminar los microorganismos bacterianos
Desinfectar
64
Indica que la estructura de aleja de forma nativa debido al cambio en su confirmación tradicional
Desnaturalización
65
Poner en conjunto y ja corriente liquida con una gaseosa con el fin de realizar una transferencia de uno de los componentes químicos
Desorcion
66
Proceso mediante el cual se alcanza la muerta de todas las formas de vida microbianas
Esterilización
67
Proceso anaerobico donde carbohidratos sufren cambios químicos liberando energía
Fermentacion
68
Grupo de polisacaridos que son aprovechados metabólicamente por los organismos monogastricos
Fibra
69
Sensación producida por los compuestos químicos presentes en un alimento cuando impresionan simultáneamente los sentidos del gusto, olfato y tacto durante la degustación
Flavor
70
Tratamiento térmico para frutas y hortalizas con el objetivo de preparar la materia para una etapa posterior y reducir su carga enzimatica
Escalador
71
Se ocupa de la producción, registró e interpretación de los espectros que se derivan de la radiación electromagnética
Espectroscopia
72
Sus arcos que se usa como aditivo en la industria alimenticia para fijar el agua en los alimentos
Espesantes
73
Sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento
Estabilizantes
74
Conservación de los alimentos en recipientes cerrados con tratamiento térmico previo
Enlatado
75
Proceso por el cual un alimento con altos contenidos en grasa o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable
Enranciamiento
76
Eliminación total del aire dentro del envase cerrado
Envasado al vacío
77
Proteína que actúa como catalizador biológico llevando a cabo reacciones bioquímicas
Enzima
78
Compuestos dulces que generalmente carecen de valor calórico
Edulcolorante
79
Migración de las moléculas cargadas en el seno de una disolución causada por un campo eléctrico
Electroforesis
80
Sustancias que tienen la capacidad especial de unir las grasas con alimentos mayormente de agua en su conformadion
Emulsificante
81
Alimentos que han sido sumergidos en solución de sal y fermentan por sí solos o con ayuda de un inoculo
Encurtidos
82
Subproducto que se produce en la fermentación y tiende a eliminarse al final de esta
Díacetilo
83
Representaciones gráficas de presión con temperatura en las 3 fases del agua
Diagrama de fase del agua
84
2 monosacaridos hexosas
Disacaridos
