Ex.1 Flashcards
Productos Vida de anaquel Aditivos
Producto
Cualquier cosa que se ofrece en un mercado.
Producto nuevo
Sustitutos de los productos actuales.
Etiqueta
Conjunto de datos que proporcionan información del producto.
Empaque
Cualquier material que protege el producto.
Envase
El material que guarda o contiene un producto.
Embalaje
La caja.
Mercadotecnia
Mercado donde se desarrolla la empresa para satisfacer al cliente.
Publicidad
Técnica de comunicación comercial que intenta fomentar un producto.
Mercado
Conjunto de compradores reales.
Precio
Lo que cuesta el producto y lo que implica llevarlo a cabo.
Marca
Título que concede el derecho exclusivo a la utilización de un signo para la identificación.
Alimento
La sustancia para los fines nutricionales.
Vida de anaquel
Periodo en el cual bajo circunstancias definidas, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto.
CQ Aceites y grasas
Oxidación lipídica.
CQ carne
Oxidación de vitaminas.
CQ refresco
Hidrólisis del aparato.
CQ plátano
Perdimiento encimático.
CQ papa
Perdimiento no encimático.
CQ jugos cítricos
Interacción alimento envase.
Alt aceites y grasas
Rancidez.
Alt carne
Pérdida de valor nutritivo.
Alt refrescos
Pérdida de color.
Alt plátano
Manchas negras en exterior.
Alt papa
Pérdida de valor nutritivo.
Alt juegos cítricos
Sabores extraños.
CC vegetales frescos
Marchitados.
CC galletas
Reblandecimiento.
CC Leche en polvo
Apelnacamiento.
CC frutas secas
Aspecto seco.
Det vegetales
Pérdida de humedad.
Det galletas
Ganancia de humedad.
Det leche en polvo
Ganancia de humedad.
Det frutas secas
Pérdida de humedad.
Vida de anaquel precederos
- de 40 días.
Vida de anaquel semiprecederos
30-40 días.
Vida de anaquel no precederos
6m-3años
Sustancia sin valor nutritivo que se agrega a un alimento para mejorar sus características.
Aditivo
Cuál es el objetivo de los aditivos?
Cambiar caract. organolépticas, facilitar su producción y mejorar su conservación.
Cuándo se prohibe un aditivo?
Cuando no se cumplen las funciones de mejoramiento.
Retrasan y previenen la poliferación bacteriana.
Conservadores
Mezclan ingredientes no mezclables como agua y grasa.
Emulcionantes
Modifican acides y refuerzan sabor.
Acidantes
Impiden oxidación rápida al contacto con oxígeno. (que no se haga rancio.)
Antioxidantes
Implementan gases para aumentar volumen y textura.
Leudantes
Aumentan viscosidad sin cambiar sabor.
Espesante
Dan textura a un producto en formación a un gel.
Gelificantes
Alteran y controlan acides y alcalinidad.
Antiglomerantes
Otorgan color.
Colorantes
Aportan sabor dulce.
Endulcorantes
Transmiten sabor y aroma para potenciar apetito.
Saborizantes
Conservadores
Conserplus, suprime, lactiplus.
Emulcionantes
Lactina, monoglicéridos, diglicéridos.
Acidantes
Sulfato sódico
Antioxidantes
Vitamina C
Leudantes
Bicarbonato de sodio, levadura, antiglomerante
Espesante
Lecitina
Gelificante
Alga, goma garrofil, gelburguer.
Antiglomerantes
Carbonato de calcio
Colorantes
Lactoflavina
Endulcorantes
Ciclamatos, sal
Saborizantes
Glutamatos, azucar
