Espresso Perfecto

Question 1

¿Cuál es la misión de C.P.C.?

Answer 1

La calidad total en el café es nuestra única misión, desde la selección más
discriminatoria del mejor grano, las mejores condiciones de
almacenamiento, los tuestes más finos, hasta la selección del mejor
empaque, que guarde al máximo la calidad, aroma y frescura con la que
el cliente lo recibe.
Nunca caer en prácticas comerciales que involucren el sacrificar calidad,
procesos y frescura para entrar en un mercado totalmente saturado,
donde lo único que conseguiremos es el desprestigio de nuestra
empresa.

Question 2

¿Cuál es la visión de C.P.C.?

Answer 2

Posicionar el café mexicano como uno de los mejores del mundo, a través
de la utilización de alta tecnología, materia prima de la mejor calidad y
personal altamente calificado.

Question 3

Refiere la historia que relata el descubrimiento del café:

Answer 3

Fue descubierto en la región de Kaffa, al sudoeste de Etiopía, por un
pastor llamado Kaldi alrededor del año 300 D.C.
Él observó que su rebaño manifestaba una reacción agitada y alterada
después de ingerir ciertas bayas rojizas. Kaldi decidió probar dichas
bayas, y de esta manera descubrió el efecto energético que provocaba la
semilla del café.

Question 4

Describe los beneficios del café.

Answer 4

Beneficio Seco (Granos naturales)

Beneficio Húmedo (Granos lavados)

Question 5

Beneficio Húmedo (Granos lavados)

Answer 5

Se lavan los granos para reducir las
capas exteriores, se dejan fermentar aproximadamente de 24 a 48 horas
para remover el mucilago, y se seca al sol o con aire caliente. Nos aporta
sabores ácidos y notas frutales.

Question 6

Beneficio Seco (Granos naturales)

Answer 6

Se dejan secar los granos al sol y se
rastrillan para quitar la pulpa, posteriormente se pasan por
descortezadoras que retiran el resto de la pulpa. Nos aporta mayor
dulzura y cuerpo.

Question 7

¿Qué es la Cafeína?

Answer 7

Es un alcaloide de color blanco cristalino, de sabor amargo, sin aroma, y
ligeramente soluble en agua.

Question 8

¿Cuánta Cafeína tiene un espresso?

Answer 8

Contiene aproximadamente 67 miligramos

Question 9

¿Qué es un espresso?

Answer 9

Es una bebida de origen italiano, de rápida preparación, sabor
concentrado y que se degusta al momento. Tiene un tiempo de vida de un minuto.

Question 10

Menciona el lugar, autor y fecha del origen del espresso.

Answer 10

El proceso del espresso se inventó en el año de 1903, en Milán (Italia),
por Luigi Bezzer

Question 11

¿Qué es un espresso perfecto?

Answer 11

Es una bebida resultada de extraer 1 onza liquida de café, a partir de 7
gramos de café molido al punto exacto, compactado a 15 kilogramos de
presión por la mano del barista, con agua a 90°C de temperatura y 9
atmosferas de presión, con un tiempo de extracción entre 25 a 30
segundos.

Question 12

¿Cuáles son los valores sensoriales para degustar un espresso?

Answer 12

Cuerpo
Aroma
Sabor
Acidez

Question 13

¿Cuál es la temperatura ideal para un espresso perfecto?

Answer 13

65°C

Question 14

¿Qué es el Café?

Answer 14

Es un arbusto perteneciente a las rubiáceas del género coffea, comprende más de 60 especies, el cual da un fruto de tonalidad rojiza y 2 cm de tamaño.

Question 15

¿A cuántos grados centígrados deben estar las vitrinas de alimentos?

Answer 15

Entre 2 y 4 grados.

Question 16

¿Cuáles es el primer paso para calibrar un molino Zip?

Answer 16

Limpieza;
Ajuste del cintillo de calibración.
Realizar un espresso prueba.

Question 17

¿Cuáles son los estados a los que C.P.C. compra el café?

Answer 17

Veracruz.
Oaxaca.
Chiapas.
Nayarit
Puebla (En ocasiones las mezclas pueden contener Puebla)

Question 18

¿Qué es un POD?

Answer 18

Es una monodosis de café molido y compactado al punto exacto, envuelto entre dos finas capas de papel filtro.

Question 19

Patentes de C.P.C.

Answer 19

Cafeína 01
Máquina TAC 1.5
Válvula de despresurización

Question 20

Cafeína 01

Answer 20

Máquina de espresso profesional que separa el vapor del agua,
de tal forma que no importa si está a nivel del mar o en la montaña,
siempre obtendremos un espresso a partir de un POD con la temperatura
ideal, para esta función la máquina cuenta con un pequeño botón de
dualidad.

Question 21

Máquina TAC 1.5

Answer 21

Primera máquina presurizada que extrae el café tipo
americano sin valerse de la gravedad como los métodos tradicionales. Esto
nos entrega un americano calidad crema, muy superior al que se ofrece en
el mercado a base de un VLOK.

Question 22

Válvula de despresurización

Answer 22

Consiste en empacar el café recién tostado,
conservándolo por varios meses o años. De este modo, al perforar la
válvula, se desprende ese inigualable aroma.

Question 23

¿Cuál es la función del área de TAC?

Answer 23

Se encarga de la innovación, manufactura, electrónica, diseño, venta,
servicio y lanzamientos de nuevas máquinas.

Question 24

Describe la receta para preparar el americano del día en percolador BUNN.

Answer 24

SINGLE: 220 g de café, con 5.6 L de agua, da como rendimiento 5.6 L

Question 25

¿Qué es liofilización?

Answer 25

Es el proceso mediante el cual se seleccionan las mejores arábicas; se
tuesta el café a bajas temperaturas, obteniendo un tueste claro fino; se
extrae el café y se introduce a una cámara de congelación; el extracto
congelado pasa por un proceso de sublimación; el resultado obtenido del
concentrado de café se tritura en macropartículas y finalmente se envasa.

Question 26

Describe la receta del ice- cap en granita.

Answer 26

Son 875 ml de ice-cap (½ garrafa) con 6 litros de leche deslactosada, para
preparación en granita.

Question 27

Significado del logotipo

Answer 27

Es una taza de espresso vista desde arriba, y es un homenaje a
todas las personas que intervienen en nuestro proceso productivo.
Representa el resultado conjunto de esfuerzos, tecnología e innovación
aplicados, obteniendo como resultado la taza perfecta de café.

Question 28

Significado del nombre

Answer 28

Hace referencia a la altura en la que es cosechado nuestro café,
por encima de los 900 metros sobre el nivel del mar, altura en la cual desde
ciertas perspectivas pareciera que los arbustos de café estuvieran en la
punta del cielo.

Question 29

Explica la diferencia entre un americano del día, espresso americano y
americano europeo.

Answer 29

El americano del día se realiza en percoladora.

El americano espresso tiene una base de agua caliente y se incorporan las
cargas de espresso.

El americano europeo son 150 ml equivalentes a 5 oz de café

Question 30

Receta del espresso Sencillo

Answer 30

7 g de café en 1 oz de agua, con un tiempo de extracción de 25 a
30 segundos.

Question 31

Receta del espresso Ristretto

Answer 31

14 g de café en 1 oz de agua, con un tiempo de extracción de 25 a
30 segundos.

Question 32

Receta del espresso Doble

Answer 32

14 g de café en 2 oz de agua, con un tiempo de extracción de 50 a 60
segundos.

Question 33

Receta del espresso Largo

Answer 33

7 g de café en 2 oz de agua, con un tiempo de extracción de 50 a 60
segundos.

Question 34

Menciona los cuatro espressos perfectos

Answer 34

Sencillo

Ristretto

Doble

Largo

Question 35

Señala las características visuales del espresso perfecto.

Answer 35

Caída en forma de cola de ratón.

Crema color avellana rojiza.

Crema mínima de 2 mm.

1 onza liquida, extraída en el rango de tiempo estipulado.

Cuerpo.

Question 36

¿Cuál es la diferencia entre sabor y nota?

Answer 36

El sabor es lo que percibimos en el paladar al momento de la degustación,
en el café puede ser acido o amargo. La nota, por otro lado es la fragancia o
aroma que asociamos entre lo que degustamos y algún otro producto
conocido.

Question 37

Menciona las 5 “M” s de la operación.

Answer 37

Mezcla

Molido

Maquina

Mano del barista

Mantenimiento